American Ale ⇒ Clones de Sierra Nevada

[Denis]

Dans le BYO de décembre, associé à un article sur le brasserie Sierra Nevada sont proposées des recettes de clones de 5 bières de cette brasserie : La Pale Ale, la Ruthless, la Ovila Quad, la Bigfoot Ale (Barleywine) et la célébration
Il en existe sans doute bien d'autres sur d'autres forums ou revues néanmoins je vous les donne:

Sierra Nevada Pale Ale
pour brassin de 19L
Profil
OG 1,052 / FG 1,010 / IBU 38 / 20 EBC / ABV 5,4%
Grains:
4,6kg de malt Pale 2 rangs
0,3kg de malt caramel 160 EBC (60L)
Houblonnage:
14gr de Perle (8,8%AA) 90mn
28gr de Cascade (6%AA) 45mn
43gr de cascade 0 mn ( fin d'ébu)
Levure
Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Fermentis US 05
Process
13L d'eau
Infusion monopalier 68°C durant 60 mn
Mash out 5 mn 77°C
ébullition 90mn

Les autres recettes vont suivre

[Denis]

Sierra Nevada Ruthless
pour brassin de 19L
Profil
OG 1,061 / FG 1,012 / IBU 55 / 32 EBC / ABV 6,6%
Grains:
5,1 kg dez Malt Pale 2 rang
0,36 kg de malt de seigle
0,32 kg de Malt caramel 105 EBC
43 gr de Malt chocolat
Houblonnage
14 gr de Bravo (16%AA) 90mn
21 gr de Magnum (12%AA) 15mn
21 gr de Chinook (12%AA) 5 mn
7 gr de Magnum (12%AA) 5mn

28 gr de Chinook Dry Hop
14 gr de Citra Dry Hop
14 gr fr Magnum Dry Hop
Levure
Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Fermentis US 05
Process
15L d'eau
Infusion monopalier 68°C durant 60 mn
Mash out 5 mn 77°C
ébullition 90mn

[kenypixel]

Super merci beaucoup

[Denis]

Sierra Nevada Ovila Quad
pour brassin de 19L
Profil
OG 1,090 / FG 1,015 / IBU 18 / 54 EBC / ABV 10,4%
Grains et sucre:
5,5 kg dez Malt Pale 2 rang
0,69 kg de malt Pilsen
0,32 kg de malt aromatique
0,11 kg de Malt caramel 160 EBC
0,11 kg de Malt chocolat 160 EBC
0,16 kg de malt spécial B
1,1 kg de sirop de Candi (20 mn)
Houblonnage
14 gr de Styrian (5%AA) 120mn
7 gr de Styrian 40 mn
7 gr de Styrian 20 mn
Levure
Wyeast 1214 (Belgian Abbey) ou White Labs WLP500 (Trappist Ale)
T° fermentation : 21°C
Process
18L d'eau
Infusion monopalier 66°C durant 60 mn
Mash out 5 mn 77°C
ébullition 120mn ( il est noté 90mn dans la recette mais comme une laisse le styrian 2 h , il doit s'agir d'une erreur)

[Denis]

Sierra Nevada BigFoot Ale ( Barleywine)
pour brassin de 19L
Profil
OG 1,09§ / FG 1,026 / IBU 100 / 32 EBC / ABV 9,8%
Grains et sucre:
8,4 kg de Malt Pale 2 rang
Houblonnage
21 gr de Chinook (12%AA) 150mn
21 gr de Chinook (12%AA) 105 mn
43 gr de Cascade (5%AA) 60 mn
21 gr de Cascade (5%AA) 10 mn
21 gr de Centennial (10%AA) 10 mn

7 gr de Chinook Dry Hop
35 gr de Cascade Dry Hop
14 gr de Centennial Dry Hop
Levure
Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP501 (California Ale) ou Fermentis US 05
Process
23L d'eau
Infusion monopalier 68°C durant 60 mn
Mash out 5 mn 77°C
ébullition 150mn

[chente]

Merci beaucoup pour ce partage !

[Denis]

Sierra Nevada Célébration
pour brassin de 19L
Profil
OG 1,064 / FG 1,016 / IBU 65 / 24 EBC / ABV 6,8%
Grains:
5,7kg de malt Pale 2 rangs
0,43kg de malt caramel 160 EBC (60L)
Houblonnage:
21 gr de Chinook (12%AA) 100mn
14 gr de Centennial(10%AA) 100mn
43 gr de Cascade (10%AA) 10 mn
19 gr de Centennial(10%AA) 0 mn
38 gr de Cascade (10%AA) 0 mn

19 gr de Centennial Dry Hop
38 gr de Cascade Dry Hop
Levure
Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Fermentis US 05
Process
16L d'eau
Infusion monopalier 69 / 70°C durant 60 mn
Mash out 5 mn 77°C
ébullition 100mn

et voila !

[Penn-Maen]

dites donc, serait-ce que Papa Noël a de l'avance cette année pour tout le monde se mette à publier autant de bonnes recettes ?

[charlesolsenn]

Merci pour ces recettes !
Il manque le magmun comme houblons dans la pale ale !
Le reste semble assez conforme à l'original ! Je garde ça sous le coude ! Merci !!!