Propreté et hygiène ⇒ Désinfection au four

[Saintmomo]

Bonjour a tous,

Je n'ai pas trouvé beaucoup de commentaire sur la désinfection par la chaleur du four,
John Palmer en traite dans son bouquin, et j'ai l'impression qu'il y a peu d'adepte...
Y'a t'il des raisons?
Manque de fiabilité?
Difficulté de mise en place?

Je compte tester cette méthode lors de mon prochain embouteillage,
Avez vous des conseils à me donner?

Merci de vos réponses

Ben

[2beta]

Jamais testé pour les bières, par contre je fais ça pour mes bocaux.
Je pense que pour dix bouteilles ça va mais si t'en a 100 ça prend une éternité, 10L de mélange javel-vinaigre (ou autre) c'est finalement plus économique.
De plus tu devras quand même préparer un bain de désinfectant pour les plastiques...

[map]

Je n'ai pas trouvé beaucoup de commentaire sur la désinfection par la chaleur du four,
John Palmer en traite dans son bouquin, et j'ai l'impression qu'il y a peu d'adepte...
Y'a t'il des raisons?
Manque de fiabilité?

Je pratique cette méthode pour les bouteilles que me rendent les copains.
Certaines me reviennent poilues de l'intérieur.

Voila comment je procède:

• Je laisse tremper et j'enlève les résidus manuellement.
• Je remplis le four avec un max de bouteilles (une trentaine).
• Je règle sur 7 (210°C) avec chaleur tournante.
• Je laisse 1/2 heure une fois le four chaud.
• Je laisse refroidir tranquillement. En général je procède le soir pour que ça refroidisse la nuit.

On ne prend aucun risque dinfection avec un tel procédé.
Par contre on est limité en capacité (dépend de la taille du four), ça prend du temps et ça bouffe de l'énergie.

J'applique à toutes les bouteilles douteuses avant de les stocker.
Par contre le jour de l'embouteillage je rince au chemipro. C'est beaucoup plus rapide.

Avez vous des conseils à me donner?

Si des bouteilles ont des bouchon mécanique en plastique il faut les enlever (les bouchons bien sûr). C'est du vécu...
EDIT: Il faut alors stériliser les bouchons à part.
Pour les bouchons mécaniques en céramique, il faut enlever les joints.

Sinon regarde combien tu peux mettre de bouteilles dans le four.
Ca te permettra de vérifier qu'une seulle "cuisson" suffira.

Lance la désinfection la veille. Ca évite de se bruler les doigts.

Tu peux aussi fermer les bouteilles avec un peu de papier alu avant de les passer au four.
Elles sont alors moins vite infectées lorsque tu les ressorts.


Michel

[Saintmomo]

30 minutes suffisent?
J'avais cru qu'il fallait 1h minimum!

Vous savez me dire si apres le passage au four, on peut garder longtemps les bouteilles
avec la protection en papier Alu avant qu'elles s'infectent

Parceque pour un brassin de 20L il faut 2 passages, 30 stennies par fournée!
C'est raisonnable... Et ça évite pas mal de vaisselle le jour de l'embouteillage!

J'ai envie de tenter, l'expérience finira peut être par me faire retourner vers une désinfection plus classique!

[Penn-Maen]

Et ça évite pas mal de vaisselle le jour de l'embouteillage!

A part le goupillon et les bassines, je vois pas ce qu'il y a comme vaisselle. Faudra quand même désinfecter ton plan de travail, tes tuyaux, ta tige d'embouteillage, etc...

Mais bon, c'est vrai que c'est plus "sec" avec un four

[kenypixel]

Je pratique la désinfection au four.

Voila comment je procède,
Je récupère mes bouteilles, et je les nettoies a la javel, ensuite je les range.
Je jour ou je souhaite embouteiller, je les ressors, je les re nettoie à la javel et je mets un coup de goupillon, et je les rince bien, avec l'eau du robinet.
Je les faits sécher la tète en bas pour que l'eau coule bien. Ensuite je met du papier d'alu sur mes bouteilles pour les rendre le plus hermétique possible.

Ensuite je les place dans le four, et je fais chauffer mon four à 50 / 100 / 130 / 180 / 200°c et arrivé à cette température, je les laisse 30 minutes.
Je les laisses refroidir naturellement, en évitant les choc thermique.
juste avant d'embouteiller je retire le papier d'alu et je mets le liquide sans rien faire d'autre
Attention je stérilise mes capsules au chemipro Oxi quand même !
Pour le moment aucune infections à signaler, et je touche du bois.

Voici un grattin de bouteilles

[luthierbrasseur]

Je fais pareil quand j'ai de petits brassins à embouteiller. Il entre maximum 30 bouteilles dans mon four.
Ca marche très bien, et si la bouteille est bien lavée au préalable... c,est sur que rien ne résiste à 200°C!

[map]

30 minutes suffisent?
J'avais cru qu'il fallait 1h minimum!

Entre le temps de montée en température et l'inertie du four, l'heure y est largement.


Michel

[Penn-Maen]

il me semble que dans un topic, il était dit que certains ne désinfectaient pas du tout leurs bouteilles : directe de la palette à l'embouteilleuse

Edit : j'ai retrouvé le topic, mais c'est pour les bouteilles neuves. Enfin bon, une bouteille correctement nettoyée après utilisation, c'est tout comme une neuve