American Ale ⇒ Gouroudim's VS AA

[Gouroubignol]

Bonsoir à tous,

Voici une recette que j'ai pensé après des déboires avec American Airilines.
Une bière colorée, légère et peu amer.
Merci de me donner vos impressions avant d'attaquer le brassage.
Gouroudim's VS AA

Brasseur :
Gourou

Style :
American Amber Ale

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
18.93 l

Volume avant Èbullition :
21.58 l

Poids total Grain/Extrait :
5.54 kg

IngrÈdients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5.00 kg               Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC)          Grain         1        90.3 %        
0.35 kg               Munich Malt (17.7 EBC)                   Grain         2        6.3 %         
0.16 kg               Special B Malt (354.6 EBC)               Grain         3        2.9 %         
0.03 kg               Chocolate Malt (900.0 EBC)               Grain         4        0.6 %         
17.20 g               Cascade [5.50 %] - ébullition 90.0 min   Houblons      5        13.4 IBUs     
8.60 g                Perle [8.00 %] - ébullition 90.0 min     Houblons      6        8.9 IBUs      
8.60 g                Challenger [7.50 %] - ébullition 15.0 mi Houblons      7        4.2 IBUs      
17.20 g               Perle [8.00 %] - ébullition 5.0 min      Houblons      8        3.3 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       9        -

OG
1.058 SG

TG
1.015 SG

Couleur
28.0 EBC

Amertume
29.8 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5.7 %

Paliers de TempÈratures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Mash In           Ajouter 14.45 l d'eau à 77.3 C          68.9 C        45 mn         
Mash Out          Ajouter 5.78 l d'eau à 95.3 C           75.6 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:


Gouroudim's VS AA

BJCP 2008 10B — American Amber Ale

4.7 % Alcool

29 IBU

54 EBC

19.5 L Volume

Ingrédients principaux

• Pale Malt (2 Row) Bel, Munich Malt, Special B Malt
• Cascade, Perle, Challenger
• Safale American

Voir la recette dans BrewRecipes®

[choussinga]

Apparemment, il y a un problème avec la transcription des houblons. Le houblonnage n'apparait pas dans la recette.
J'ai essayé d'en monter une hier et pareil, pas de houblons (pourtant, il y en avait!!! ).

Allo J-L?

[belgiumfanatic]

Pour un style american amber ale, j aurai bien monter a 40ibu mini , 30 on sent rien, sinon ca a l air simpa.
a+

[Gouroubignol]

Merci pour vos retours.

En effet, elle est très faible en IBU, j'ai envie de faire une bière peu amer mais je vais peut-être rajouter un peu d'épice pour les arômes et la saveur.
J'ai plutôt l'habitude faire des IPA, donc j'essaie de changer de registre.
Sinon, j'ai changé la méthode de brassage car plus adapté à mon installation...

Paliers de TempÈratures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Protein Rest      Ajouter 14.45 l d'eau à 54.0 C          50.0 C        30 mn         
Saccharification  Monter à  68.9 C en 15 min              68.9 C        30 mn         
Mash Out          Monter à  75.6 C en 10 min              75.6 C        10 mn

[belgiumfanatic]

Je te deconseil le proteine rest a 50°c pendant 30min , tu vas completement decomposé ta biere , 60min a 68°c c est tres bien.
a+

[Gouroubignol]

Voilà le brassage corrigé.
J'ai modifier les paliers, mais j'ai tout de même gardé un mash out mais pas trop élevé car avec mon installation je peux vite déraper jusqu'à 80°. Est-il utile? On me bassine souvent pour me dire qu'il ne sert à rien...

Merci Belgiumfanatic, je me suis bien renseigner sur la décomposition si je faisais l'étape protein, et les conclusions vont dans ton sens. En plus, j'aime pas quand ma bière ne mousse plus...

J'hésite encore au niveau épices, j'imagine de l'écorce d'orange et peut-être de l'anis étoilé, une idée?


Gouroudim's VS AA

Brasseur :
Gourou

Style :
American Amber Ale

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
18.93 l

Volume avant Èbullition :
21.58 l

Poids total Grain/Extrait :
5.54 kg

IngrÈdients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
18.93 l               Eau de montrouge                         Nouvelle Eau  1        -             
5.00 kg               Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC)          Grain         2        90.3 %        
0.35 kg               Munich Malt (17.7 EBC)                   Grain         3        6.3 %         
0.16 kg               Special B Malt (354.6 EBC)               Grain         4        2.9 %         
0.03 kg               Chocolate Malt (900.0 EBC)               Grain         5        0.6 %         
17.20 g               Cascade [5.50 %] - ébullition 90.0 min   Houblons      6        13.4 IBUs     
8.60 g                Perle [8.00 %] - ébullition 90.0 min     Houblons      7        8.9 IBUs      
8.60 g                Challenger [7.50 %] - ébullition 15.0 mi Houblons      8        4.2 IBUs      
17.20 g               Perle [8.00 %] - ébullition 5.0 min      Houblons      9        3.3 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       10       -

OG
1.058 SG

TG
1.015 SG

Couleur
28.0 EBC

Amertume
29.8 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5.7 %

Paliers de TempÈratures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Saccharification  Ajouter 14.45 l d'eau à 77.3 C          68.9 C        60 mn         
Mash Out          Monter à  75.6 C en 10 min              75.6 C        10 mn

Ebullition:
90 Minutes

Commentaires:


[Gouroubignol]

Et voici le profil de mon eau du robinet.
Elle me semble assez adaptable pour tout type de bière...
Si quelqu'un à un avis dessus.

Name: Eau de montrouge
PH: 7.60
Ions:
Calcium: 75.82
Magnesium: 3.89
Sodium: 14.18
Sulfate: 32.00
Chloride: 27.00
Bicarbonate: 195.00