Ale Franco Belge ⇒ Info recette

[Chag]

Bonjour à tous,

Je suis à la recherche de recette en extrait (pas facile a trouver).
J'ai trouvé sur le forum celle ci

Bière blonde style abbaye

BJCP 2008 18A — Belgian Blond Ale

6.6 % Alcool

28 IBU

25 EBC

22.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Extra Light Dry Extract, Extra Light Dry Extract, Candi Sugar, Clear
• Brewer's Gold, Goldings, East Kent, Hallertauer Hersbrucker
• SafBrew Ale, SafBrew Specialty Ale

Voir la recette dans BrewRecipes®

de Tibouli

J'avais des questions : Pour quoi 2 fois du malt extra light dry?
Je suppose que c'est pour de l'ajout tardif de malt (me souviens plus du nom anglais). Si c'est celà, quand faut il l'ajouter?

Quelles différence entre les 2 grains cara/crystal 10L et 20L?
Quels palier ou température de mono palier? Combien de temps?

Les 2 types de levures sont a mettre en même temps?

Merci de m'éclairer sur ces différente questions.


Julien.

[Tibouli]

Salut,
L'ajout tardif s'appelle le "late addition", en fait tu mets les 3/4 de l'extrait pour les 15 dernières minutes d'ébu, selon beersmith, c'est bien de le faire pour notamment moins foncer ta bière par caramélisation.
Tu as aussi une meilleure extraction de l'amertume de ton houblon.
Pour les 2 grains, j'avais les 2 et puis tu as un profil plus complexe mais c'est surtout parce que j'avais les 2 : ça c'est de l'explication !!! et puis je voulais des grains spéciaux pas trop foncés pour augmenter un peu le profil malté.
Pour l'infusion de ces grains, 20 à 30 mns à 68°C sont en général pratiqués.
Pour les 2 levures, j'ai suivi l'exemple du nain et j'en suis très content.
Bien les mettre ensemble pour que les 2 levures puissent travailler ensemble.
J'aime bien cette bière, simple, elle ressemble pas mal à une Leffe par exemple.
A refaire, pas trop de changement, peut être un poil d'amertume en moins et un poil plus d'aromatique mais sinon c'est correct à mon gout et visiblement elle plait bien à mes potes.
Voilà, bonne brasse.

[Chag]

Merci Tibouli de ta réponse, direct du brasseur la clase
J'arrive a un prix de presque 30€ pour 11L (J'ai une marmite de 21L). Pas donné quand même. Ça reviens quand même plus cher l'extrait que le grain... mais je suis pas trop équipe pour le moment.

Merci encore pour ces précisions.

[dvermd]

C'est dommage de ne faire que 11L dans une marmite de 21L. Je pense que c'est le prix de l'extrait qui fait ça. Tu peux trouver de l'extrait moins cher que chez broubrou chez d'autres fournisseurs : le concasseur de malt en GB fait 15kg de liquide et la "milli milli milli milli mousse" près de Lyon vend pas trop cher par 3kg.

Bonne recherche et bonne préparation de recettes.

[Chag]

Finalement je vais faire un brassin de 18L (pour que ça tombe juste en quantité de malt en poudre).

En restant sur la recette initiale, je voulais savoir quelles seraient les conséquences de remplacer l'extrait ajouté en late addition par de l'extrait ambré?
bière plus foncée? gout modifié? rien de bien?

Egalement je constate une grand quantité (comparativement aux autres) de houblons Hallertauer Hersbrucker. Est ce possible malgré tout de faire du dry hopping avec ce houblon ou bien est ce que se sera trop présent? peut être que beersmith peut dire quelque chose la dessus, mais je ne l'ai pas.

Le brassage est prévu pour début avril.

Je vous remercie du temps que vous passerez a répondre a mes questions de débutant.

[villager]

Merci Tibouli de ta réponse, direct du brasseur la clase
J'arrive a un prix de presque 30€ pour 11L (J'ai une marmite de 21L). Pas donné quand même. Ça reviens quand même plus cher l'extrait que le grain... mais je suis pas trop équipe pour le moment.

Merci encore pour ces précisions.

Passe au tout grain et tu auras un prix inférieur à 1€ / litre

[Chag]

Pas de réponse
Je vais bientôt brassé. Alors si quelqu'un peut m'éclairer sur le dry hopping dans cette recette?

Merci d'avance de votre aide.

[Chag]

Bon je reviens vers vous sur cette recette.

Je l'ai brassé le dimanche 8 avril. Tout c'est pas trop mal passé (j'ai pas de densimètre alors...)
J'ai fais une 1ere fermentation de 7 jours puis passage en secondaire le 15/04. Et depuis j'ai une activité toujours présente (glouglou).
Il ne semble pas qu'il soit possible d'embouteiller dans ces conditions. Vous me confirmez?
La secondaire peut elle se prolonger longtemps? Avez vous une explication sur la durée de cette secondaire? C'est la première fois (sur 5 brassins...) que cela se produit.

Merci de vos éclairages.

Julien

[villager]

C'est quoi comme levure ?

J'ai eu un brassin avec de la S33 qui a fermenté pendant 2 mois... depuis je n'utilise plus cette levure

[Tibouli]

A l'époque, j'avais utilisé une combinaison S33 + T58 et je pense que c'est la T58 qui avait grandement contribué à la bonne atténuation.
Depuis, j'ai fais un essai avec la T58 seule pour une blonde estivale avec un bon houblonnage ( plus dry hopping ) a Hallertau H. et j'ai eu une bière très limpide, avec des notes épicées très prononcées et assez sèche ( de mémoire j'avais 1010 de DF ).
Je pense que la S33, comme le dit Villager, demande beaucoup ( trop ) de patience, mais je n'ai jamais fais l'essai S33 seule donc ce n'est qu'un sentiment ( à la lecture aussi de commentaires sur le forum ).