Les malts ⇒ Remplacer le carapils par de la farine de blé

[Penn-Maen]

question : est-ce que l'ajout de sulfate augmente aussi l'aromatique, ou seulement l'amertume ?

[pifpaf]

J'ai lu l'essentiel des infos et je n'ai rien vu concernant l'aromatique. Aussi, l'aromatique est ce qui pose le moins de problèmes, je dirais que c'est ce qui surnage même dans une bière fadasse voire carrément ratée...

[Penn-Maen]

Donc va falloir que je passe à la méthode pompix : 50% des ibu en aromatique (pour l'instant, je dois être à 20% en général, 30% sur ma petite dernière que j'embouteille semaine prochaine)

[belgiumfanatic]

Les sulfates rendent l amertume plus tranchante et releve le gout houblon , c est comme un peu le sel et le poivre dans une sauce, ca va faire ressortir certain gout ( exhausteur? ) , les sulftates en grande concentration mene a une amertume astringente et desagreable ( ainsi qu un effet laxatif ) .

PM, s tu veut de la l aromatique, tu peut jouer avec un peu de sulfate pour rehausser, mais surtout faire une grosse addtion entre 10' et 0 min . Ca pourrait aider.

[pifpaf]

Belgium as-tu remarqué aussi que la fermentation, une fois l'eau corrigée, était beaucoup plus longue?
Je suis à 3 jours après mon dernier brassin et quand je brassais sans addition de minéraux, à l'heure qu'il est, la primaire était finie ou quasiment (1015-1018) et là, j'en suis toujours à 1037...Ça fermente, tous les signes sont là, mais c'est si lent... Avant on ne pouvait pas rentrer dans la chambre froide à cause du CO2 de la primaire et là, je le cherche du nez penché au dessus du fermenteur. Et quand je racle le fond de mon fermenteur: rien, pas de slurry. Et chez toi?

[belgiumfanatic]

Ha tient! interessant,

Et bien, oui et non

en fait , la fermentation est en effet plus longue que mes anciens brassins qui finissait bas tres vite ( 6jours) mais j ai aussi baisser la temperature de fermentation pour arriver a un truc plus clean et moin "tutti frutti"

ducoup, la.... je sais pas si c est a cause de la temperature ou des sels..... mais comme tu me fait part de ton retour, je m interroge alors sur la cause...

ce qui est sur , c est que les sels sont bons pour les levures et on aura avec ca , une fermentation un peu plus saine je pense.

Je n ai pas encore assez de recul pour dire les resultats, et diferences, mais on est sur la bonne voie.

Je fait part de mes impressions dans tres peu de temp, je vais bientot embouteiller la porter et la saison.