Les houblonnages ⇒ Durée DH - Expérience

[Penn-Maen]

Il y a une question de noob à laquelle je n'ai jamais trouvé de réponse : je sais que l'effet du DH fini par s'atténuer/disparaitre avec le temps. Mais je n'arrive pas à savoir au bout de combien de temps (après embouteillage) cet effet devient suffisament faible pour qu'on ne fasse plus la différence entre une bière avec DH et une sans DH. J'ai vu des trucs qui allaient de 2 à 18 mois... Même si certains "palais" sont plus affutés que d'autre, je trouve cette ampleur temporelle très large !

Quelqu'un aurait-il des éléments sur cela ?

NB : j'ai pas encore testé le DH. Patience qu'ils disaient, patience...

[pompix]

C'est pas possible de vraiment quantifier, ça dépend de trop de trucs. Ensuite pour faire le distinguo entre l'apport du DH et celui du houblonnage classique, au bout d'un moment, moi je dis que c'est chaud voire impossible sauf pour des vraies bêtes de la dégustation.

[Echoes]

L'étude dit que 80% des terpènes (composés aromatiques) sont évaporés au bout de 18 jours. Aucune données pour les 20% restant, je pense que d'une manière générale, même après plusieurs mois on peut toujours le sentir, car la bière s'oxyde plus lentement, les phénols restent présents de longues années.
Très difficile à quantifier, question de goût aussi, pour moi le parfait timing pour déguster c'est 2 mois APRES la mise en bouteille pour une bière DH (ce que fait de molen par exemple) mais car je suis plus attiré par les saveurs fleuries. c'est mon goût.

[Penn-Maen]

évaporé, certes . Mais toujours dans la bouteille non ? Ou par "évaporé", on doit entendre "dégradé" ?

[luthierbrasseur]

évaporé, certes . Mais toujours dans la bouteille non ? Ou par "évaporé", on doit entendre "dégradé" ?

J'imagine qu'on veut dire dégradé/dénaturé/réabsorbé/n'importe quel mot pour décrire une transformation/rotation dans la structure chimique qui fait qu'on ne le perçoit plus au goût.

Rien ne se perd, rien ne se crée...

[pompix]

L'étude dit que 80% des terpènes (composés aromatiques) sont évaporés au bout de 18 jours. Aucune données pour les 20% restant, je pense que d'une manière générale, même après plusieurs mois on peut toujours le sentir, car la bière s'oxyde plus lentement, les phénols restent présents de longues années.
....

Dans ta phrase, tu mélanges ce qu'il se passe en fermenteur et en bouteille du coup, on s'y perd.

[pompix]

Reste que sur une pale de 2 ans, tu ne sens tellement plus grand chose et souvent pour rien à voir avec le départ que pour distinguer les DH des non DH, accroche-toi.

[luthierbrasseur]

Reste que sur une pale de 2 ans, tu ne sens tellement plus grand chose et souvent pour rien à voir avec le départ que pour distinguer les DH des non DH, accroche-toi.

Ouais bah voilà... instinctivement, si je fais une pale ale, une IPA, une Bitter, un truc du genre, je sais que je vais la boire le plus rapidement possible, c'est la fatalité de ce genre de bière. Si je fais une grosse bière qui va être (au moins en partie) destinée à être encavée et dégustée de temps à autre au fil des mois, je ne prend même pas la peine de faire un DH, et je dirais même que mes houblons aromatiques (S'il en a) sont plus des additions à 20 ou 10 minutes plutôt que des 5,2,0m. J'ai l'impression que les 20m, ou alors les aromes d'un FWH, sont plus dans les ''saveurs'' et résistent beaucoup plus au temps, mais c'est p-e seulement psychologique mon truc.

[villager]

Si je fais une grosse bière qui va être (au moins en partie) destinée à être encavée et dégustée de temps à autre au fil des mois, je ne prend même pas la peine de faire un DH

Tu ne brasses pas que depuis juillet dernier.... tu es le Chuck NORRIS de la bière non

NB : il n'y a rien de méchant je te rassure mais je ne peux m'empêcher de taquiner

[luthierbrasseur]

Si je fais une grosse bière qui va être (au moins en partie) destinée à être encavée et dégustée de temps à autre au fil des mois, je ne prend même pas la peine de faire un DH

Tu ne brasses pas que depuis juillet dernier.... tu es le Chuck NORRIS de la bière non

NB : il n'y a rien de méchant je te rassure mais je ne peux m'empêcher de taquiner

Voilè pourquoi j'ai dis instinctivement, et non par expérience.