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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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Bien d'accord.
Tout ce que je vois c'est que le ratio gaz/liquide peut influencer mais j'aurais presque tendance à dire qu'il y a plus de gaz en proportion dans un keg que dans une bouteille. Et puis celle que parfois je remplis ras la gueule ont la même carbo que les autres...
Je n'ai pas fait de fût, j'essaie avec l'aide des gens de mon entourage qui sont chevronnés de biologie de trouver des explications à ces énigmes.
Pour l'instant, mise à part l'équation que j'ai cité, je n'ai pas encore vu d'autres explications qui permette d'élucider ce phénomène. Même en fouillant sur internet.
La seule différence est sur le ratio air/liquide. Alors qu'est-ce qui peut influencer ceci? Vu que l'air est une différence et que ceci a un impact sur la levure et sa production de CO2, je ne vois pas d'autres explications.
Maintenant pompix, quand tu parles de purges au CO2, tu dis bien juste chasser l'air ou mettre de la pression? Parce que cela change énormément vu qu'en cas de pression plus élevée de ton fût tu carbonates en dissolvant ton CO2 comme tu le fais dans un soda club. Peut-être que chasser l'air te permet de limiter l'effet de l'oxygène et avoir une carbonatation plus constante.
Je vais par contre commencer à faire des mini-fûts et c'est vrai que je me casse un peu la tête à savoir quel sucrage mettre
Je ne refermente pas en fût mais il est vrai que si on applique de la pression pour plaquer le couvercle par exemple dans un sodakeg, on a déjà apporté un peu de CO2.
Moi je vote toujours pour des fermentations pas totalement achevées.
une piste comme ça : est-ce que le ratio volume/surface du contenant ne jouerait pas un peu ?
(là, on passe de la biochimie à la mécanique des fluides et à la thermodynamique)
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Effectivement pour des échanges thermiques mais là j'arrive pas à faire le lien.
Pour les formations pas totalement achevées, c'est aussi une piste, mais... Ta cuve de fermentation est la même que ce soit pour un fût ou pour une bouteille. Cela n'explique pas la différence entre un fût et une bouteille ?
J'ai effectué une vérification par calcul de la concentration en O2, et c'est vrai, je l'admets elle ne se vérifie pas numériquement avec les rapports molaires. C'est trop peu significatif. Ce qui m'inquiète, c'est quand tu me dis pompix que des fûts remplis au golet ont la même carbonatation que des fûts avec un espace. Tu es bien sûr de ça?
