Oui pour le sertissage, mais pas besoin de parler d'une infection pour un résultat similaire avec mon hypothèse.
Car 3 points c'est proche du niveau de précision de mesure "moyenne" avec un densimètre
(on parle souvent de 2 points si on cumule les erreurs température [0.5 à 1 pt]/ parallaxe [0.5 à 1 pt] / ménisque [1 pt] / état du brasseur [variable] / bulles / etc).
Alors en cumulant les "SI"* :
- SI la mesure initiale / Actuelle n'a pas été suffisamment précise...
(que celui qui ne s'est jamais planté sur une mesure de densité lève la main)
- SI le pH est trop bas du départ
(je prend l'hypothèse que la mesure de pH est correcte 
) ...
Alors il n'y a peut-être même pas eu de refermentation
(et le gaz au décapsulage n'est que le résultat du nouvel équilibre après mise en bouteille). Ou pas suffisamment pour carbonater la bière. Car soit dit en passant, même en utilisant la plus mauvaise des Emily, il doit tout de même bien y avoir quelques quilles correctement serties, ne serait-ce que par hasard. Or j'ai compris (mal ?) qu'elles étaient toutes dans le même état
On va me traiter de monomaniaque, mais l'hypothèse que la refermentation ne soit pas terminée/insuffisante car les levures sont à la peine en raison du pH trop bas n'est possiblement pas aussi à l'ouest que ça. On note aussi que
l'eau chez FloX est très douce et avec un pH assez bas ( 6.9 )
*note : il y a autant de SI dans mes hypothèses que le cas qui semble le plus "évident" : SI une infection (pH très bas) + SI mauvais capsulage (absence de carbo)
