Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 5

[ioz73]

Ola,

Je rejoins les avis de Alex / Low et MM sur la définition d'une cold IPA.

Un pro à qui j'avais dis ne pas vraiment saisir la nuance cold IPA /IPL m'a défini la cold IPA comme :

Une bière brassée avec une levure de lager et fermentée à haute température. Elle doit en première approche avoir une explosion de houblon très net et un finish très "crisp".
Le terme crisp étant interprété pour lui comme céréalier propre et net. Rendu qui est de ses dire favorisé par l'ajout de maîs / riz qui va assécher la bière comme évoqué par mes camarade.
Niveau houblon il y a aussi un choix à faire pour que ces derniers donne une amertume net et propre et un fruité qui tire d'avantage sur les fruits frais et non mure

L'idée générale est d'avoir une bière ultra rafraîchissante et "pintable",dans le sens ou sa sécheresse et la netteté de ses arômes laisse son consommateur sur sa soif au point de vouloir en enchaîner d'autres. Le tout sans pour avoir la lourdeur que peut avoir une ale, ni la lassitude de boire des jus saturés en houblon qui persistent en bouche.


Pour ton cas neo, la novalager étant déjà un levure hydrid du peu que j'en ai lu, faudrait sûrement que tu l'as fermente à 26° pour qu'on l'a considère comme étant fermentée à haute température

[neo64]

Ok on reste sur IPL

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[neo64]

Gros départ hier pour la saison 5

Alors on avait pas mal de travail :
-Brasser l'IPL
-Enfuter les deux fermzilla (et surtout les nettoyer derrière)
-6 gros kegs et 4 mini à nettoyer

... et on était que 2/3 donc pas effectif complet.

7H : Comme d'hab je me lève, j'allume la cuve (l'eau est tirée la veille)
8H10 : comme d'hab bichon arrive avec 10 minutes de retard et l'eau est prête ... à non bizarre j'ai pas entendu sonner le truc qui dit que l'eau est chaude... pourtant il fait chaud ...
8H11 : Le disjoncteur à sauté l'eau est à 50°C... bizzare on tire pas trop dessus, mais bon entre les frigo le congel ... on relance
8H15 : Le disjoncteur saute à nouveau... sauf que la c'est moins marrant il veut pas se réenclencher on débranche toutes les prises de la cave RAF il se réenclencher pas. On bataille un peu et le verdict tombe : le 16A est mort.

En y réfléchissant, benoit le 3 ième de la bande nous avait dit un jours "c'est bizzare ton disjoncteur il saute beaucoup il doit commencer à fatiguer tu devrais le changer). En fait l'élec est un peu mal foutu chez moi en bas dans ma cave y a toutes les prises sur un seul différentiel, du coup quand on brasse ben faut toucher à rien d'autre (machinne à laver, sèche linge, ...) on a fait sauté pas mal de fois surtout saison 2 et 3 du coup ben on a du le fragiliser et ... bref

9H15 : je pars au Bricomarché du coin
9H30 : devant le magasin je me rappelle que bichon m'a dit qu'il y avait un autre 16A un peu faiblard quand on a touché au tableau, c'est le 16A d'une partie de la cuisine sur lequel on vient tirer une rallonge pour le chauffe eau, bon je prend 2 16A je me dis que ça sera toujours utile au cas où

9H45 : première pour moi changer un différentiel, bon c'est pas compliqué mais quand t'as jamais fait, forcément tu galère toujours un peu

10H20 : on commence à brasser l'eau est à 54°C : la journée va être longue
10H40 : Allez on s'y met

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11H45 : il reste 10 min de mash quand ma femme descend et me dit :

C'est bizzare j'ai oublié de te dire mais depuis un moment on il y a certaines prises où il n'y a plus d'électricité en haut, ça m'embête car le lave vaisselle s'allume plus

12H00 : Le deuxième différentiel est HS il faut que je refasse une coupure d'elec générale pour le changer.
12H15 : Sparge : bon ça va le rinçage est assez rapide mais bon le temps de monter en température tout ça
13H : Boil : on est pil poil millimétrique sur les volumes d'eau et la densité

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Comme il est 13H, que les kegs sont nettoyés et qu'on est pas des sauvages on a commencé à gouter toutes nos bières en cours, burger à l'arrache pendant le hopstand le temps du transfert en gros vers 15H30 on avait fini

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Température du mout en sortie 26°C mais bon avec une eau de réseau à 24,5 et une température extérieure >32°C on cherche pas à faire mieux, on envoie au frigo et on mettra la levure plus tard
On a mis 55L dans le fermenteur ce qui est très correct, le filtre a bien fait le job :

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Bon c'était un peu la mission mais on s'en est bien tiré parce qu'en vrai on partait pas gagnant. Finalement à part ces problèmes électriques on a tout fait pil poil en volume/DI.

Sinon on a quand même trouvé le temps de gouter

Punk never die

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Clone de la fameuse Punk IPA, visuellement on est bon gustativement le potentiel est là, ça reste un peu vert en bouche va falloir attendre mini 3 semaines je pense

Hoppy Hour (Hoppy pale Ale)

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Elle est en fermenteur depuis le 26/07, franchement c'est déjà pas mal du tout, fruité léger rafraichissant, tout ce que l'on cherche dans cette recette

English IPA EKG

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On est sur la fin de fût et c'est bien dommage, cette recette toute simple à l'EKG est toujours un régal, attention il faut quand même la servir un peu plus chaude pour profiter pleinement du côté résineux de l'EKG

Geek NEIPA (levure New england)

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Je suis fier de moi, j'ai réussi à tenir 4 semaines avant de commencer à taper dedans et franchement je ne regrette pas !
Pas de hopburn elle est vraiment excellente, par contre les gouts sont assez différent de ce qu'on avait avec la verdant, beaucoup moins "juicy" on est plus sur de l'aromatique un peu à l'ancienne. ça reste excellent mais on préfère avec la verdant. Faudra qu'on continue à essayer cette recette avec d'autres levures.

Voilà c'était quand même une super journée, juste beaucoup plus fatigante que d'habitude. J'ai pas eut le temps de pitch la novalager ce matin, je ferai ça ce soir. Prochain brassin en octobre pour une solid

[NicolasH]

Mais

Est ce que le deuxième 16A a été changé ???
C’est pas mentionné là

[neo64]

Oui entre le Mash et le boil

Franchement hier j'ai presque regretté de pas être au gaz

[Pastis54]

Faut pas dire ça, t’aurais peut être manqué de gaz et si j’ai bien tout lu, l’homme costaud de la team t’avait prévenu qu’il était fatigué

[Penn-Maen]

tu parles différentiels et disjoncteurs, y'a pas un mélange là ?

En simplifiant :
un différentiel saute si le courant qui sort n'est pas égal à celui qui rentre, modulo son différentiel (exemple : 30 mA = tu as le droit de faire passer 27 mA par tes orteils, mais pas 31... sauf si ta prise de terre habitat est trop haute ). Il ne saute pas si tu dépasses son calibre !
Le 40A qui est marqué à coté c'est juste pour te dire que son différentiel est "garanti" jusque là. Après, c'est moins sur. Limite on peut dire qu'à partir de 41A qui le traverse ton diff commence à chauffer fort, mais ne saute toujours pas. Ni à 50A quand il commence à fondre. A 60A, les contacts se touchent mais ça ne saute toujours pas (normal, le truc est fondu et pris en masse )

Un disjoncteur, lui, va sauter dès que tu dépasses son calibre (10, 16, 20, 32 etc).
Il existe aussi des disjoncteurs diff, mais c'est ultra-rare en habitat (trop cher).

Là où il faut faire un peu attention (déjà évoqué ici), c'est que ces valeurs sont pour des utilisations en pointe ! Evitez de dépasser plus de 70/75% de ces valeurs en usage continu, sauf à avoir un TEG bien ventilé (prévoir à minima des intercalaires de ventilation de chaque coté des disjoncteurs et interdiff en question).

PM, aka Captain Obvious

[neo64]

Merci PM, je parle effectivement de disjoncteur

Je pense que de toutes façons je suis bon pour revoir mon tableau elec. J'en profiterai pour mettre un petit tableau déporté dans la partie atelier/garage au cas où nos besoins en électricité évoluent

[neo64]

Pas trop dispo en ce moment je me prépare pour l'oral d'un concours donc je vais pas trop intervenir d'ici au 10 Octobre.

Pour faire un petit point sur la NOVALAGER

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15 Jours et c'est pas encore tout à fait fini.

Alors j'en vois déjà un là bas au fond de la classe qui me dit

Oulàlà moi la NOVALAGER ça fini en 8 jours

Alors tout est dans la définition de "fini".

Je pense que depuis au moins 8 jours, il n'y a plus d'activité notable sur le blowoff, mais, (parce qu'il y a un mais) j'ai toujours une petite bulle sui sort (ce matin mesuré une toutes les 30 sec). J'ai pas le graviator ni pris de mesure mais j'ai déjà réalisé ce type de mesure par le passé sur d'autres levures.
Je suis a peu prés sur que si j'avais pris une densité après 7 jours et que je le reprenait aujourd'hui ça serait la même. Alors fermentation terminée depuis 7 jours ? NON si on part du principe qu'il y a pas de co2 sans fermentation et que mon fermenteur est à presque 2 bars de pression pour avoir une bulle qui sort d'un tuyau de quelques mm de diamètre c'est qu'il se passe forcément quelque chose, et pour moi c'est de la fermentation.

Avec une barbotteur en atmo impossible de détecter cette activité mais les brasseur les plus avisés on pris pour habitude d'attendre 1 à 2 semaines avant d'embouteiller.

Voilà,
Sinon la NEIPA est encore en vie : toujours super elle a pas bougé. Les autres bières sont encore en train de maturer je pense que je vais attendre un peu encore avant de les gouter.

Prochain brassin le 15 octobre on se fait une Solide

[DareDevil]

Si j'ai bien suivi, votre "Embouteilleuse à contre pression Tapcoller" c'est bien celle vendu par Kegland et pour laquelle il faut modifier le ressort ?