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Salut tout le monde!
Je viens de brasser la recette hier finalement, pas de souci ! DI atteinte, barboteur à toc en 5h, Température à 21°C => mon dieux qu'elle fouette cette levure ...
Petite question: par la suite, ca ce pace comment la fermentation de ce style? Je laisse à 21 jusqu'à ce que la densité soit stable, ou il faut opérer à un lagering derrière ?
Habituellement les weizen sont troubles donc à mon avis tu peux te passer d'un lagering.
En bouteille : blanche à l'ancienne, saison, saison fermentation mixte, grisette
En fermentation : saison au levain, saison à la levure sauvage (x 2), clone Bon Voeux,
En réflexion : bière de mars, pilsner tchèque, saison barriquée
Non je ne compte pas faire de garde.
Je n'en fait pour ainsi dire jamais. Je n'en voit pas l'utilité pour les levures que j'utilise jusqu'a présent (fermentation haute, levure classique US ou anglaise).
De toute façon je n'ai pas les moyens "techniques" de maintenir mon seau à une t° de lagering.
En bouteille : blanche à l'ancienne, saison, saison fermentation mixte, grisette
En fermentation : saison au levain, saison à la levure sauvage (x 2), clone Bon Voeux,
En réflexion : bière de mars, pilsner tchèque, saison barriquée
Est-ce que ce n'est pas du au fait qu'ils ajoutent de la levure (pour respecter la Loi de la pureté) de fermentation basse pour la carbo ?
En bouteille : blanche à l'ancienne, saison, saison fermentation mixte, grisette
En fermentation : saison au levain, saison à la levure sauvage (x 2), clone Bon Voeux,
En réflexion : bière de mars, pilsner tchèque, saison barriquée
Ils parle de "Kraeusening " pour la carbo, donc rajout de mout et levure, mais pas de spécialement de levures de fermentation basse.
Quoi qu'il en soit, c'est bien pour la maturation (secondaire si on veut) donc avant l'embouteillage dont il est question.
J'en viens d'ailleurs à une autre question: à partir d'un mou de temps de densité, comme on peut arriver à déterminer le taux exact de la carbo?
en connaissant l'atténuation de la levure
Exemple :
Tu utilises 1 litre de moût à 1.060 pour carbonater, c'est à dire l'équivalent de 150/160 g de sucre (valeurs hypothétiques, à confirmer).
Admettons que ta levure a une atténuation théorique de 80%. Donc elle va utiliser environ 120/ 130 g du sucre que tu auras ajouté via le moût non fermenté.
Si tu as fais l'ajout dans 20 litres de bière, ça équivaut grosso modo à un resucrage à 6 g/litres.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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