Blanche - Blé ⇒ weizen à l'épeautre

[sebj87]

Salut tout le monde!!
Mon american wheat ayant été torché en deux deux et voulant refaire une bière au blé, je me dis "pourquoi pas une petite weizen". Actuellement, je n'ai plus de malt de froment, et j'ai toujours eu envie d'essayer l'épeautre; idée trouvé, weizen à l'épeautre !!

Voici une première idée de recette:

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2.10 kg               Pilsner Malt (2.0 EBC)                   Grain         1        37.2 %        
2.10 kg               malt d'épeautre (5.0 EBC)                Grain         2        37.2 %        
0.75 kg               Munich Malt (13.8 EBC)                   Grain         3        13.3 %        
0.70 kg               Froment, Flocon (3.2 EBC)                Grain         4        12.4 %        
30.00 g               Hallertau (US) [3.10 %] - ébullition 60. Houblons      5        8.7 IBUs      
10.00 g               Hallertau (US) [3.10 %] - ébullition 1.0 Houblons      6        0.1 IBUs      
1.0 pkg               Weihenstephan Weizen (Wyeast #)          Levures       7        -

DI
1.051 SG

DF
1.013 SG

Couleur
7.6 EBC

Amertume
8.9 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5.0 %

Paliers de Températures:

Ebullition:
60 Minutes

Des avis sur la recette?
Me subsiste une grosse question: l'empattage. Je vois de tout et du complétement opposé sur les différentes recettes que j'ai put trouver... du multi palier, du mono, certain très bas, certain assez haut, ... Bref, je n'en sais absolument pas quoi penser à ce niveau..

Merci d'avance !!

[ty rouz]

Au niveau sémantique, si tu remplaces le blé par de l'épeautre, ce sera une Dinkel et non une Weizen (je te chicane je sais).
Ta recette se rapproche beaucoup de ce que font les Bavarois sauf qu'ils mettent du Carahell, qui apporte une couleur orange et des notes de banane, plutôt que du Münich (même si c'est leur capitale).
Comme ce sont des bières plutôt moelleuse, je pense que partir sur un mono-pallier à 66 ou 67 n'est pas déconnant.
Bon brassage.

[sebj87]

Merci pour ta réponse.
Dinkel? Dunkel tu veux dire ?
Ok pour le style, j'avoue m'y perdre complétement dans ces styles de bières au blé m'y étant que très rarement intéressé... enfin pour l'instant! Si tu as des articles qui permettent de bien cerner les différences des un par rapport au autre d'ailleurs je suis preneur !
Au niveau du carahell, je n'en ai pas, et si j'en achéte je vois pas dans quoi je vais le pacer... surtout que je ne cherche pas juste le gout de banane mais quelque chose de plus équilibré et complexe style banane-épice, d'où mon choix de la Weihenstephan. Je fais fausse route?

[ty rouz]

Non non tu ne fais pas fausse route. On peut parfaitement mettre du Munich. Ou se contenter de malt d'orge, de malt d'épeautre et de flocons de blé. La seconde formule a ma préférence, car le malt d'épeautre apporte un peu de couleur et beaucoup de corps, ça risque de faire beaucoup avec du Munich, d'autant que tu en prévois beaucoup.
Parfait pour la levure. Vise 21°C comme température de fermentation, c'est là qu'elle s'exprime le mieux.
Dinkel veut dire épeautre, dunkel signifie foncé.

[sebj87]

Ok. Bon, pour reprendre à zèro:
Afin de bien correspondre au style dans l'élaboration de la recette, je ne trouve pas "dinkel" dans beersmith... Munich dunkel ou dunkelweizen?
Merci pour ton aide en tout cas !

[Eric974]

Parce que ce ne doit pas être une style référence et qu'ils ne doivent pas faire de bière à l’épeautre, l’épeautre étant proche du blé

Comme dit tyrouz les 2 mots n'ont pas de rapport, ta bière serait une dunkeldinkel / foncée à l’épeautre, Munick dunkel / Munick foncée, dunkelweizen / foncée au blé

[sebj87]

Ok merci ! Donc le mieux et que je colle au plus prêt le style weizen weissbier vue que je veux juste l'épeautre à la place du blé sans le foncé des dunkel.
Concernant le munich, si je le vire et que je met à la place un brin de caramunich pour colorer (m'en reste un fond de poche)? Genre 100g, ce me ferais moins de 2% du grain total.

[ty rouz]

Pourquoi veux-tu mettre du Caramunich? Qu'est-ce que tu en attends?

[sebj87]

Juste compenser la couleur perdue en enlevant le munich qui est celon toi est de trop en plus de l' épeautre

[ty rouz]

Je ne veux pas te dicter ta recette mais je pense que la pointe de caramel qu'apporterait probablement le caramunich ne se marierait pas bien avec le reste et te ferait sortir du style. Après tout dépend de ce que tu recherches.