Les malts ⇒ Remplacer le carapils par de la farine de blé

[pompix]

Ah ok, 1% c'est pas grand chose mais c'est quel type de farine (granulo) que t'as mis ?

[pifpaf]

De la bête farine "enrichie en fer et acide folique" du supermarché.

[pompix]

Parce que c'est souvent du fin fin fin et ultra raffiné, faut pas mettre de telle daube dans la bière.

[pifpaf]

Plus jamais, ça c'est sûr.

[Raph]

de façon générale, j'ai l'impression que les flocons/céréales crues améliore la tenue de la mousse. Et ceci, quelque soit la céréale (je ne parle pas des graminées comme le riz, le maïs ou le sarrasin par exemple, qui auraient semble-t-il l'effet inverse).

D'un point de vu sémantique : Les céréales, au sens strict, ce sont toutes les graminées dont on récolte les graines (blé, orge, riz, maïs...). D'autres graines peuvent être abusivement appelés "céréales" mais ne font pas partie des graminées, comme par exemple le sarrasin (Polygonacées), le colza (Crucifères) et surement d'autre.

[Penn-Maen]

ah bah oui tiens... faut que je révise

Plus jamais, ça c'est sûr.

Peut-on en déduire que le résultat n'a pas été celui escompté ?

[pifpaf]

Je me dois de relativiser la faute de la farine dans ce brassage qui a donné une pils encore plus laiteuse qu'une blanche.
J'ai fait un autre brassin sans farine et rebelote, laiteuse. La merde.

Lors de ces deux brassins, je me suis dis qu'au lieu d'empiler 4 brassins dans mon fermenteur, je pouvais en faire 3 plus concentrés et compléter par de l'eau de la source locale. Le brassage haute densité pour diluer ensuite se fait souvent un peu partout.

Grâce à un autre post de Belgiumfanatic j'ai compris que mon problème vient sans doute de l'eau. Il se fait que l'eau de la fontaine est alcaline et contient peu de calcium. Toute cette eau rajoutée, presque un tiers dans les faits car je complétais aussi chaque brassin pour arriver à la bonne quantité, n'avait pas de contact avec la maische qui a la propriété d'acidifier le moût. Moût déjà aux limites de l'alcalinité lui aussi, l'eau du robinet n'est pas non plus top. Le manque de calcium et d'acidité laissent la levure en suspension. Et de fait, après un lagerung d'une semaine les verres que je tire puent la levure et sont plus troubles qu'une blanche. Rage.

Donc faites gaffe à l'eau s'il vous vient l'idée de diluer votre bière.

J'aurais sans doute eu un tout autre résultat si j'avais fait cette dilution après la fermentation et le lagerung et la clarification de la bière haute densité. Je ne sais pas. Et je ne crois pas que je vais essayer.

[pompix]

Coupé 50/50 avec une eau dure, résultat au top. Pas de bol pour toi !

[belgiumfanatic]

ha mince, pas de chance, je compatit

Ca me semblait bizarre que si peut de farine pouvait troubler autant de biere, je met 50% de blé cru dans les blanches et elles sont clair .....

En effet l eau joue beaucoup sur la saveur de la biere mais aussi sur la fermentation( la levure a besoin de calcium, magnesim, zinc)

En complementant avec de l eau alcaline, tu a augmenter le ph du mout final , c est peu etre ca la raison d une mauvaise santé de la levure. peu de mineraux et un ph haut ( j imagine) . Je m avance en disant que si on veut rajouter de l eau, ce serait une eau du meme ph que le mout, avec une composition mineral similaire pour pas que ca se sente, mais je sais pas la....je specule


Maintenant il faut etudier toutes les pistes , peut etre que l eau n a rien a voir et que ca vient d aute chose

La fermentation lager en plus est assez longue et delicate.

J espere que tu va vite trouver la solution .
bonne chance.

[pifpaf]

Je suis pratiquement sûr que c'est ça la cause: avant ces deux derniers brassins foirés, je brassais 4 jours sans diluer. Juste un peu d'eau de la source pour compléter la cuve après ébu. càd que 90% de l'eau que j'utilisais avait un contact avec la maische, qui est acidifiante. Les deux dernières fois, à peu près 60% seulement de l'eau a eu un contact avec la maische, le reste c'était de l'eau de la source rajoutée.

Cette eau de la source, j'ai obtenu l'analyse:
Bicarbonate: 68,61 mg/l
Calcium: 8,980
Sodium: 8,274
Magnésium: 4,454
Nitrate: 2,33
cloreto: 1,85
Potassium: 1,735
Sulfate: 0,17
Fluoreto: 0,09
Le PH est de 6,34

Beaucoup de bicarbonate, pas trop de calcium et très peu de sulfate.
Je pense qu'il faut l'acidifer avant tout et ensuite peut-être rajouter du calcium et sulfate - mais est-ce qu'on peut faire ça dans cet ordre? L'acide ne va pas annuler les les calcium et sulfate? Belgium, qu'est-ce que tu ferais avec une eau pareille?