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Bertos a écrit : 12 juin 2024 14:07
Aujourd'hui, avec la pompe, je recircule pendant presque toute la durée d'empatage, puis je recircule à nouveau dans le sac une fois celui-ci soulevé et suspendu au dessus de la cuve et j'ai énormément moins de dépôt au fond après transfert.
La pompe, elle ne fait que relever le moût ou elle force le débit ? Je veux dire, en enlevant la pompe et en laissant s'écouler le moût par le robinet ouvert, le débit serait-il inférieur ?
En fait en faisant ça j'ai peur que la pompe "aspire fort" le moût, forçant un débit plus élevé que la normale et créant une dépression ; il me semble que c'est pas bon, ça (extraction de trucs pas cool, genre tanins)...
Penn-Maen a écrit : 12 juin 2024 14:32
Toute mes excuses le propos porte effectivement à confusion. Dans l'absolu tu as raison sur la partie fermentation, mais je parlais au sens large : il y a des volumes accessoires qui se perdent tout le temps (pendant les transferts, à la filtration, etc).
OK je comprends mieux
Penn-Maen a écrit : 12 juin 2024 10:59
- es-tu certains que la conversion est terminée (test iode) ?
J'ai oublié de te demander à ce sujet : une conversion non terminée est susceptible de créer un trouble ?
oui, par la présence de farines.
Dilue une cuillère de farine dans un verre d'eau.
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nicod a écrit : 12 juin 2024 15:10
La pompe, elle ne fait que relever le moût ou elle force le débit ? Je veux dire, en enlevant la pompe et en laissant s'écouler le moût par le robinet ouvert, le débit serait-il inférieur ?
En fait en faisant ça j'ai peur que la pompe "aspire fort" le moût, forçant un débit plus élevé que la normale et créant une dépression ; il me semble que c'est pas bon, ça (extraction de trucs pas cool, genre tanins)...
Effectivement je règle un débit assez faible, inférieur au robinet ouvert. C'est d'ailleurs avec le robinet que le règle le débit de la pompe, et je l'ouvre à 10/20% (environ). Juste histoire d'homogénéiser la température à tous les niveaux de ma cuve et de "filtrer" un peu le moût.
Penn-Maen a écrit : 12 juin 2024 15:57
oui, par la présence de farines.
Dilue une cuillère de farine dans un verre d'eau.
Dilue une cuillère de sucre dans un verre d'eau.
Regarde quel verre est trouble
OK je ferai l'essai
Merci pour ces infos en tout cas.
Dernière question, pour ceux qui font un cold crash : est-il plus judicieux (en terme de volume perdu en fond de fermenteur) de soutirer en fin de fermentation pour enlever le plus gros, puis à nouveau après le cold crash pour enlever le reste ; ou au contraire tout laisser pendant le cold crash et ne soutirer qu'une seule fois à fin pour tout enlever d'un coup ?
Laisse tout. Si tu transferts avant cold crash, la lie ne sera pas compacte, tu vas donc perdre plus.
Un bon cold crash laisse souvent une masse compacte en fond de cuve. Pour certaines levures, ça ne change pas grand chose et le fond reste "poussiéreux" sauf à prolonger le cold crash (2 à 3 semaines, et encore...) ou a adapter les minéraux qui favorise la flocculation.
Note : les transferts en fin de tumultueuse c'est une ancienne pratique, qui date de l'époque où l'autolyse était fréquente (car les souches dispos étaient peu nombreuses) et popularisé entre autre par la première version du How To Brew. Le ratio bénéfice/risque est beaucoup moins intéressant avec les souches contemporaines. Sauf très grosse bière et/ou fermentation poussive et/ou travail de patachon, il y a beaucoup moins d'intérêt à transvaser qu'il y a 40 ans (ce n'est qu'un avis, pas une vérité )
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Pour ma part je regarderai deja la mouture en elle même. Parce que tu dis que tu n'est pas au point le plus serré du moulin (style corona de son petit nom) mais c'est peut être déjà trop serré.
Sur ces bécanes, il est bon de mettre des rondelle sur les vis de montage pour que les 2 meules soient le plus parallèle possible et réglé assez grossier, perso je pars du plus large et serre jusqu'à ce que plus aucun grain entier ne ressortent, s'il sont juste cassé c'est bon (et je repasse donc le début dans le moulin). Ces moulin sont jamais symétrique et font toujours de la farine...qu'on peut quand même grandement limiter.
Et bien sûr, si plusieurs grains différents je vérifie les réglages (blé vs orge forcément et même selon les lots d'orges certains sont plus gros que d'autres)
Est-ce que tu as une photo de ta mouture ?
Aïe non je n'ai pas pris de photo de la mouture... J'en prendrai la prochaine fois.
Je retiens la technique de réglage. Et le nom "corona"
Concernant les rondelles sur les vis de réglage, aurait-tu un schéma ou photo pour illustrer ? Parce que là je ne vois pas trop
Mon équipement : Cuve Brewferm 27L achetée d'occasion pilotée par une carte Arduino Uno + sonde de température Pompe de recirculation IWAKI Magnet Pump MD-6-2 Système de chauffe régulé par un contrôleur STC-1000 Brewbag 30L Serpentin refroidisseur + pompe + cuve eau froide 500L Seaux de fermentation 12L et 30L Seaux de 12L et 30L additionnels pour le stockage du malt concassé, les ingrédients, le transvasement... Concasseur Brewferm Grizzly Capsuleuse Corona Pro Désinfectant Chemipro OXi Tête, bras, jambes, mains (c'est ce qui me sert le plus :)
Même solution que jinac pour régler la finesse de concassage. Tant qu'il reste des grains entiers, je serre.
Je note l'astuce d'utiliser des rondelles pour le parallélisme. Mon moulin en a, mais je pense qu'elles ne sont pas adaptées. Du coup, les deux meules arrivent parfois à bouger.
Le réglage étant différent selon les types de malts, je concasse par type.
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Peujton
Nombre de brassins : 18
Je débute, le brassage pour moi, c'est encore de la poésie ...
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