Les questions des ptits nouveaux ⇒ Question carbo ?

[FloX42]

Merci Jinac,

Je vais refaire une DF sur cette bière.

A priori le problème semble accentué sur le second brassin (bière du milieu).

Je pensais pour les futurs brassins mettre une levure de refermentation style F2, et laisser d'avantage sécher mes bouteilles fraîchement lavées suite au PBW / eau/ Star San.

Merci.

[Penn-Maen]

2 brassins à suivre avec une carbo "plate", ce n'est amha pas en rajoutant une levure de refermentation que ça va solutionner le problème qui doit se trouver en amont.

Les pistes ont déjà été évoquées (mauvais sertissage, mauvaise homogénéisation du sirop de sucrage) mais il y en a aussi une autre.
Outre la mesure de densité, as-tu le moyen de mesurer le pH du produit fini ? En deçà d'un certain pH (3.5), les Cerevisiae n'aiment pas du tout. Le fait que ta mousse soit éphémère penche aussi pour cette hypothèse.

Une autre piste : comment opères-tu la carbo ? C'est à dire à quelle température ? Avec quelle stabilité (variation de combien de degrés entre jour/nuit par exemple) ?

[FloX42]

Salut,

Merci penn-maen, pour le PH j'ai fait le test sur une bière a 20° et il est de 3.5 voir 4, avec phmètre numérique + bandelettes :

PXL_20240219_171443733.jpg

J'ai refais un test de densité sans gaz et il est d'environ 1.007 sur une DF de 1.010.

Sur les conditions de refermentation, je place les cartons fermés dans une pièce proche d'un radiateur, réglé sur 20° :

PXL_20240214_162748285.jpg

Pour le sertissage la capsule semble bien fixée et j'entends bien "pschitt", lors du décapsulage.

Merci !

[Jinac]

J'ai refais un test de densité sans gaz et il est d'environ 1.007 sur une DF de 1.010.

Ben ça c'est bien étrange et si tu es sûr de tes mesures, je persiste à dire que la seule explication que je vois c'est en effet des capsules non-étanches...

[FloX42]

Salut Jinac,

Pour les mesures, c'est fait au densimètre analogique donc c'est pas ultra précis, cela semble quand même moins de 1.010, malgré que la décarbonatation a laisser quelques bulles pour la mesure :

PXL_20240219_174358561.MP.jpg

Pour un défaut de "capsulage", quelles sont les pistes d'améliorations, changer de capsuleuse (j'ai aussi une Emily), pour le moment je n'ai utilisé que la capsuleuse a bras.

Je ferai un test sur le prochain brassin avec un bouchon mécanique + aphromètre que je viens de recevoir.

Est ce que vous conseillerez une bonne capsuleuse ?

Peut-être changer de capsules (microbrasseur) ou de bouteilles (long neck rolling beer) ?

Merci

[Fr@nçois]

Salut, tu pourrais tester des bouteilles avec bouchon mécanique pour comparer avec la fermeture par capsule.

[FloX42]

Salut, tu pourrais tester des bouteilles avec bouchon mécanique pour comparer avec la fermeture par capsule.

Salut François,

T'as carrément raison, c'est prévu pour le prochain brassin + aphromètre.

Merci

[Fr@nçois]

Il m'est arrivé une fois d'avoir une bière presque plate. J'avais réutilisé des capsules (qui avaient déjà servi une fois) et c'était une mauvaise idée.

"J'appuie de presque tout mon poids 3 fois, puis je tourne d'un quart de tour la bouteille et j'appuis de nouveau 3 fois"
J'ai un doute sur ce mode opératoire. Perso, je ferme en une seule pression et c'est tout, ça suffit (pas 3 fois, pas de quart de tour).

[FloX42]

Tellement peur que ça soit mal encapsulé que j'ai fait cette procédure sûrement inutile, j'essayerai de faire une seule pression la prochaine fois.

Toutes les capsules sont neuves et trempées dans un bain de star san puis égouttées.

Merci.

[Penn-Maen]

Pour un défaut de "capsulage", quelles sont les pistes d'améliorations, changer de capsuleuse (j'ai une Emily) j'étais sur une capsuleuse a bras.

Là tu me perds un peu. Sur toutes tes photos récentes, on voit une capsuleuse à bras.
Et autant sur une Emily il est aisé de mettre le sertissage/sertisseur en cause, autant sur une capsuleuse comme la tienne c'est rare (j'ai la même depuis le début).

Une capsule fixe et qu'on n'arrive pas à faire tourner ne garantit pas un sertissage parfait. Parfois la capsule prend une forme légèrement ovale à cause de la cloche de sertissage emboutie. Un petit coup de papier de verre dans la cloche de sertissage, puis un frottage de l'intérieur avec de la cire de bougie règle souvent le problème.

pH :
3.5 c'est bas (c'est ce qu'on a sur une Berliner Weiß ou une Göse), un lambic c'est vers 3.3 (et en dessous)
A l'époque de la mode des bières acides on disait ceci :

Normalement le pH après fermentation = aux alentours de 4.2/4.5
En dessous de 4, soit on utilise des bretts / pédio / lacto, soit infection, soit on a acidifié à outrance (ça peut être lié au profil d'eau).

Sachant que l'échelle de pH n'est pas linéaire mais logarithmique (entre 3.5 et 4, ce n'est pas juste une 14% de différence mais une variation par 5... [il y a un facteur 10 entre chaque unité → pH3 = 10 x plus acide que pH4 = 100 fois plus acide que pH 5] . A vérifier je dis peut être des bétises)

Au final, pas certain que ton problème se résume à un seul paramètre