Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Muesli Dark Mild [Tout Grain]

[ajja]

Bravo Hellwood,
une belle idée à ajouter sur une liste déjà bien longue

A+

[Hellwood]

Salut à tous,
Petit retour sur cette bière 8 mois après...

Historiquement la Mild Ale est une bière légère faite pour être consommée jeune. Bon là, même si 8 mois ne fait pas très vieux, elle a quand même perdu de son intérêt. Alors c'est pas mauvais, mais je n'ai plus les arômes de vanille et de noix (muesli) que j'appréciais au début. A la place en premier nez j'ai un truc pas très agréable, genre "olive noire tapenade", qui s'estompe après quelques minutes.
Une petite recherche sur les "descripteurs sensoriels" et divers "faux-gouts" et je vois un truc sur les DMS ou un autre sur l'Acétaldéhyde. Mouais, les deux me paraissent peu probables... Aller, peut-être un poil de DMS apporté par le Muesli et une ébullition raccourcie à 45min, peut-être un peu d'oxydation qui reconverti de l'Acétaldéhyde ?... Je pencherais plus simplement pour une atténuation des arômes (noix et vanilline) dans le temps sur ce style très léger au profit des grains noirs (ici Choco et Carafa spé).
Sur la suite de la dégustation c'est un peu mieux (à mesure que le verre se réchauffe un peu) mais ce n'est plus le kiff des premières semaines.
Il faut avouer qu'il n'y a pas grand-chose à se mettre sous la dent avec un ABV autour des 4%. Et ma base se composait de Vienna (trop discret), Marris (trop peu), Cara150, Choco et Carafa spé (je n'avais pas de Brown mieux approprié sur ce style), avec le recul l'ensemble me parait finalement un peu trop "timide" sur une bière aussi légère.

En conclusion :
- D'une façon générale les bières "low ABV" demandent de construire une base solide et de forcer le trait sur les malts spéciaux.
- Par ailleurs, je me dis que les expériences d'ajouts de Muesli et autres joyeusetés trouvent mieux le terrain de jeu sur des bières plus fortes (6%ABV et plus) avec une base maltée plus complexe (ici du full Munich en base et/ou du Brown en spé auraient trouvé toute leur place).

Voilà,
A bientôt pour de prochaines aventures...

[Leberrichondud]

Salut hell,
Merci pour ce retour à "long" terme.
Pour avoir eu la chance de la goûter, je te rejoins sur tes conclusions, les saveurs délivrées par cette bière méritaient un peu plus d abv à mon sens, ce qui aurait peut être permis une plus longue "conservation" des goûts et saveurs...
Pour la complexité, je t en avais parler, un peu plus de corps aurait aussi mieux accompagné ses saveurs délicieuses.

Peut être à renouveler avec ces retours.

[Penn-Maen]

il y aussi le fait que les bières à fortes quantités de malts spéciaux (cara / crystal) sont plus sensibles à l'oxydation*, et peuvent madériser.
La présence d'oléagineux / fruits à coques (noix, noisette) accentuerait le phénomène.

* il ne s'agit pas ici de l'oxydation des houblons, mais des mélanoïdines si j'ai bonne mémoire