Les malts ⇒ smoke the malt (malt fumé)?

[Florent]

Ok désolé j'avais pas bien lu le sujet !

[marti]

j'avais fais une "fumée"...

1kg...

au TOUT début, le gout fumée était juste "perceptible" et s'est accentué au bout de trois mois..
au bout de trois mois, bien présent sans pour autant être trop fort..
au bout d'un an, on avait du mal a retrouver le "fumé" du départ..

j'ai constaté qu'il faut bien qq mois, mais qu'en vieillissant, le fumé disparait
a ne pas trop garder longtemps ...

La Fuminée

Brasseur :
Marti

Style :
Rauchbier

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
28,00 L

Volume avant ébullition :
33,09 L

Poids total Grain/Extrait :
7799,20 gm

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Amount       Item                                       Type         % or IBU     
3500,00 gm   Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC)            Grain        44,9 %       
1300,00 gm   Ambré  (45,0 EBC)                          Grain        16,7 %       
999,20 gm    Biscuit Malt (50,0 EBC)                    Grain        12,8 %       
1000,00 gm   Munich Malt - 10L (19,7 EBC)               Grain        12,8 %       
1000,00 gm   Peat Smoked Malt (5,5 EBC)                 Grain        12,8 %       
40,10 gm     Strisslespalt [4,00%]  (60 min) (First WortHops         13,9 IBU     
30,04 gm     Strisslespalt [4,00%]  (30 min)            Hops         7,2 IBU      
30,04 gm     Strisslespalt [4,00%]  (5 min)             Hops         1,9 IBU      
1 Pkgs       SafLager West European Lager (DCL Yeast #S-Yeast-Lager S23               

OG
1,065 SG

TG
1,016 SG

Couleur
25,5 EBC

Amertume
23,0 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,3 %

[The Submarine Captain]

Oui, le fumé à tendance à se perdre avec le temps dans la bière finie, mais pas aussi rapidement que dans le malt (où c'est une affaire de semaines), ce qui peut d'ailleurs poser problème pour obtenir une bière régulière si on n'a pas un stock frais à chaque fois.
C'est d'ailleurs pour ça que la brasserie Heller à Bamberg (Bavière), produit et fume le malt pour les bières Schlenkerla sur place.

[Nicolas10]

Ok désolé j'avais pas bien lu le sujet !

pas de soucis, et merci pour le lien, il est sympa.


marti, je pensais faire une recette comme la tienne mais en utilisant que du malt pils, pas de ambré etc...
et le Strisselspalt ça donnait bien avec le goût de fumé?

IBU de 35 ça va coller avec le fumé ?

pour avoir du malt fumé "frais" je pensais le fumer moi même au bois de hêtre qq jours seulement avant le brassage.

A plus.
Merci à ts pour vos réponses.

[marti]

et le Strisselspalt ça donnait bien avec le goût de fumé?

moi, j'ai aimé ...
et personne ne m'a fait remarqué que ça choquait..

35 IBU me semble un peu fort ...

j'étais resté assez bas pour que le fumé ne soit pas masqué..
je préfère une bière fumée: "maltée" plutot que "houblonnée"

mais les coups et les douleurs.......

[Nicolas10]

merci,
c pour ça que je posais la question, j'aime bien quand c'est bien houblonné mais je voudrais pas masquer le fumé dc en fait je vais faire une blonde ferm basse, à 25 IBU avec un léger fumé... du moins je vais essayer