Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Pale, pils, séchés, grillés, torréfiés, fumés... Il n'y a pas de malt à se faire du bien.
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
salut
quelques questions par rapport au malt fumé que je n'ai jamais utilisé mais qui me tente.
-est ce la même chose que les malts à whisky
-quel typicité cela donne à la bière (et quelle type de bière cela donne? adelscottish?)
-en quelle proportion (d'apres le Chateau on peut faire un pur...)
-levure idéale a utiliser??
Le malt à ouiski est fumé à la tourbe.
C'est un malt fumé, mais c'est pas ce qu'on entend en général dans les recettes anglo-saxonnes.
"Smoked Malt" se rapporte plutôt au malt fumé au hêtre tel qu'il a survécu au nord-ouest de la Bavière (Franconie, région de Bamberg).
(On pourrait certainement fumer du malt au chêne ou à l'épicéa, par exemple, mais il n'y a pas de production commerciale disponible. D'autres ingrédients peuvent aussi ntrer en jeu pour avoir un fumé goudronneux / charbonneux, par exemple)
Le goût que cela amène à la bière est celui d'une fumée de hêtre, à savoir le goût de fumée de charcuterie. Face à une rauchbier de Bamberg, la première impression est souvent qu'on a une tranche de jambon fumé dans son verre.
Très différent de l'Adelscott, donc, où le fumé est fugace. Là où le fumé des Rauchbiere, en particulier de la Schlenkerla, est souvent très en avant.
Proportion : à 100%, c'est un peu brutal... il faut voir si tu veux une dominant ou juste une note, ce que tu as comme autres malts dans ta recette, l'âge de ton malt fumé (tendance à s'éventer... Schlenkerla fument leur malt à la brasserie, à Bamberg, pour l'utiliser tout de suite, par exemple)
Levure : de préférence quelque chose de plutôt neutre. Par exemple Schlenkerla font une Hefe-Weizen avec une levure typique de Weizen bavaroise, et un profil banane/girofle. Le résultat est, euh, surprenant, docn pour commencer, je recommanderais d'y aller mollo.
le shoublons par contre, sont importants. Pour bien intégrer le fumé dans le profil global, le côté floral / mielleux du Saaz ou du Hersbrucker est assez idéal. Par contre, la fumée peut clasher avec un Cascade ou un Goldings...
Santé !
Laurent
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Moi j'ai mis 4%. Je trouve ça pas mal déjà. Pour commencer je crois que cela ne sert à rien de faire un truc qui arrache. Si tu veux augmenter la dose par la suite tu en auras tout le loisir. D'une manière générale je trouve qu'au début que l'on brasse on force un peu sur tout. Plein d'épices avec des mariages dans tous les sens. Des bières qui tapent toutes à plus de 7 volts. La maturité c'est la subtilité et la finesse. A mon humble avis t'auras tout le temps de passer du coté obscur de la force et de faire du brutal. Bon c'est mon point de vue.
The Submarine Captain a écrit :les houblons par contre, sont importants. Pour bien intégrer le fumé dans le profil global, le côté floral / mielleux du Saaz ou du Hersbrucker est assez idéal.
Justement 10% de fumé avec 24 g de Hersbrucker (3.5 aa) ça a donné au départ un gout de pamplemousse assez étonnant voire désagréable. Dans le style, mince je ne sais plus trop quoi penser. Aujourd'hui (plus 8 mois) c'est devenu beaucoup plus acceptable. Mais je crois que le mariage du Hersbrucker avec le fumé c'est pas ça. En revanche le saaz me semble plus approprié.
Dernière modification par 63lolo le 20 sept. 2007 15:14, modifié 1 fois.
ben la question en fait c'était pour savoir si j'achète un sac de 25kg ou non selon si il faut en utiliser beaucoup ou pas,
d'après ce que tu me dis je vais revenir sur mon choix et prendre un malt plus classique
63lolo a écrit :Justement 10% de fumé avec 24 g de Hersbrucker (3.5 aa) ça a donné au départ un gout de pamplemousse assez étonnant voire désagréable. Dans le style, mince je ne sais plus trop quoi penser. Aujourd'hui (plus 8 mois) c'est devenu beaucoup plus acceptable. Mais je crois que le mariage du Hersbrucker avec le fumé c'est pas ça. En revanche le saaz me semble plus approprié.
C'était quoi comme levure ? parce que le Hersbrucker peut basculer dans le fruité, direction lychee, en combinaison avec le profil de certaines levures de fermentation haute (genre levures à pale ale). Et le saucisson fumé au lychee, c'est effectivement pas ça...
Avec le Saaz, par contre, c'est clair que ça va partit plein pot dans le floral / mielleux.
(L'expérience pratique que j'en ai, c'est une combinaison malt cara / blé malté / malt fumé / thé fumé / Hersbrucker / S04 avec garde à froid qui était juste superbe...)
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
je voudrais tenter le malt fumé ds une recette du genre malt Pils + 4 à 5 % Malt fumé, et en fermentation basse
pour le houblon Saaz ou Hersbrücker en aromatique avec une IBU ds les 35 (magnum en amèrisant)
En fait c'est pour bien appréhender le goût du malt fumé ds ma bière et savoir les conditions dans lesquelles il se revèle de manière harmonieuse.
Donc en fait je me demande si le malt fumé ne va pas trop ressortir ds cette recette de "base" et si il ne faut pas lui associer un peu d'un autre malt plus costaud.
Et L'IBU je peux l'augmenter ou bien la diminuer pour pas qu'elle prenne le dessus sur le fumé??
Attention, trop de malt fumé et ta bière devient limite imbuvable.
Tu peux surement contacter Daniel Lessire, à Arlon http://www.millevertus.be/ Il fait une bonne bière fumé.
merci pour le lien,
mais il utilise du malt fumé à la tourbe --> malt à Whisky, donc le goût est différent
ce que je veux employer est du malt fumé au bois de hêtre type "Bamberg" et je me demande si 4 à 5 % c'est correct ds une recette toute simple (blonde fermentation basse) pour avoir juste une note de fumé, pour ensuite tenter d'autres recettes en utilisant ce malt fumé.
ensuite au niveau des houblons aromatiq je partirai sur du saaz
et je me pose également la question de l'IBU pour bien appréhender le gout de fumé (35? plus? moins?)
