Brassins et expériences ⇒ Qui a déjà brassé une sans alcool ?

[Mourad]

Salut à tous
J'ai brassé hier
J'ai au final mis 44% de Pilsner, 31 de Cara et 25 d'avoine.
Empatage à 74 pendant une heure puis un mashout de 10 minutes à 78.
Pour le houblon élixir, j'ai mis 10g en début d'ébullition, 20g à 20 de la fin puis à nouveau 20 en hopstand.
Densité finale 1011!
À suivre...

[Eric974]

Super, tiens nous au courant de la suite, il y a bien longtemps qu'une tentative aussi intérèssante n'avait pas été relatée ici
Le refermentation va remonter l'alcool de 0.5% sauf si tu mes en keg
Je réfléchis, comme dit plus haut à refaire une session IPA très légère avec une méthode plus traditionnelle


@felipejaguar
Amigo Felipe, gracias por tu comentario, eres una Inteligencia Artificial fantástica. Es extraño que nuestro moderador, el sheriff PM, no te haya detectado, probablemente estaba de vacaciones en la isla de la Reunión.

[Jean-Luc]

https://brewdogrecipes.com/recipes/nanny-state
7 grains différents, 6 différents houblons… ou pourquoi faire simple ?
Après j’ai été agréablement surpris par le résultat pour une 0.5 % (en bouteille)

[Mourad]

Peut être ma prise densité a été mauvaise..... mais au mieux j'ai perdu 1 point!
Ça a pourtant légèrement bullé ^^.
J'ai eu un doute sur la température (à peine 18) alors je l'ai placé près d'un radiateur (pièce à 19).
11 jours que la levure est dedans, mais je commence à me demander si ça va bouger. J'hésite à mettre au frais pour passer à l'étape suivante.

[Mourad]

Mise en bouteille hier après trois jours de cold crash.
La densité a très peu bougé. Je dois donc être à 0,3°.
Dégustation dans deux semaines !

[Jean-Luc]

Tu as quelques recettes avec low ABV dans BrewRecipes (l'application de partage de recettes sur le forum),
tu peux trier dans la liste par ABV, sinon tu as une recette sympa de notre cher @map :

La pleine lune

FADØL 2007 1B — International lager

0.7 % Alcool

30 IBU

18 EBC

65.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pilsner (2 Row) Bel, Munich Malt, Wheat, Flaked
• Saaz, Saaz
• Pilsen Lager

Voir la recette dans BrewRecipes®

[Mourad]

Dégustation hier, 2 semaines après la mise en bouteille.
Au nez, on sent à fond les céréales.
En bouche, c'est amère. Si je refais, je vais certainement réduire en début d'ébullition, peut-être aussi sur la fin pour mettre plus en hopstand.
Expérience intéressante !

[Penn-Maen]

C'est effectivement un soucis dès qu'il y a peu de corps pour soutenir l'amertume.
Je t'invite à te pencher sur les différents ratios d'amertume :
- IBU / DI (BU:GU chez les anglophones)
- IBU / Extrait réel (IBU:RE coté anglophone)
- Relative Bitterness Ratio (RBR)
À vue de pif, sur un houblon à 6% en admettant que ta DF soit proche de 1.003, ça te fait un IBU/RE de 17.2 ! Tu m'étonnes que c'est amère
Sur une Low ABV ou tu vises en plus une DF assez sèche, soit tu ne mets pas de houblon amerisant (et tu joues uniquement sur les apports au dessus de 15 min), soit de mettre ce qu'il faut en amerisant du départ et ensuite plus rien sauf avant les 5/7 dernières minutes. C'est un équilibre à trouver (et moins tu as d'alcool et de corps, ou plus tu vises une bière "sèche", plus c'est amha difficile)

PS : tu indiques une DF de ~1009 ("j"ai perdu environ 1 point") : utiliserais-tu un réfractomètre ?

PS 2 : les low-abv sont, de mon point de vue, du même niveau de difficulté technique qu'une NEIPA et aussi compliqué à équilibrer qu'une EisBock