Brassins et expériences ⇒ Projet de blanche au citron 🍋

[Mourad]

Bonjour à tous
Je vais récupérer des citrons de Sicile.
Je me dis donc pourquoi ne pas se mettre à cuisiner une blanche avec :
2,5kg de malt de Froment,
2kg de Pilsen 2RP,
500g d'avoine
Empatage pendant 60 min à 66°.
Puis a l'ébullition 20g de Styrian Golding pendant 60 minutes et 50 en whirlpool sur les 20 dernières. (A noter que les pellets ont pris l'air mais ça me permet de les utiliser quand même)

Au moment de mettre en fermentation je vais mettre le jus de trois citrons et mettre leurs zestes en teinture dans 25cl de vodka. Je les ajouterai à la mise en bouteille.
Puis un sachet de levure Munich pour la fermentation primaire.

Qu'en pensez-vous ?

[Leberrichondud]

Pour 20L ?
Ça tient la route ...
Les trois jus ne devrait pas trop t acidifier la bière.
J avais lu que certains l utilisait pour acidifier la maish afin de faciliter l empatage, mais je suis pas sûr qu il y ai un reste d aromes ensuite .

Sinon , les zestes peuvent être ajouter en toute fin d ebu (ce qui se fait dans les "anciennes" recettes ) mais là aussi , sûrement une perte d aromatique.

[Mourad]

Zut je pensais l'avoir écrit. Oui pour 20!
Merci de ta réactivité @Leberrichondud

[Getcha]

Salut,

Les citrons lacto fermentés marchent du feu de dieu pour des bières au citron.

Pour les faire rien de plus simple: tu fends tes citrons en 4, tu y mets une bonne cuillère de gros sel, tu les mets d'un bocal hermétique que tu auras rempli d'eau (pour de l'eau du robinet je laisse le chlore s'évaporer de l'eau, même si je sais pas si c'est indispensable) et tu attends 3, 4 semaines.

Ensuite c'est environ 15g/L chair et jus 5 min avant la fin de l'ébu cf le site du nain).

[Leberrichondud]

Ça, c est une belle idée

[Pedzouille]

Une rondelle de citron dans le verre, c'est encore le plus simple non ? Ou du jus frais

[Mourad]

Ça perdrait de son charme lol
Merci @Getcha . Je vais étudier la lacto fermentation. Intéressant... Je ne connaissais pas.
Le résultat s'approcherait d'une berliner weiss, non?

[Eric974]

Une blanche au citron de Sicile, quelle chance

Pour le houblonnage, je ne serais pas parti sur Styrian Golding légèrement terreux, mais sur un houblon à tendance agrume, le Saaz en européen ou carrément le Citra en Ricain, et la tu seras proche de l’American Wheat
Lorsque tu publies une recette, c’est bien de marquer les IBU de chaque houblonnage, dans le cas contraire la recette est difficile à lire. Idem, il manque le volume, les IBU totaux, la DI, voir la DF prévue, et les EBC...quoi que là c'est clair

Sans connaître cette variété de citron, je pense que trois c’est léger pour 20L
Là ou je ne suis pas d’accord, c’est les zestes dans de l’infâme vodka, le mieux, tout comme le jus, est de les ajouter 5 à 7 jours en fin de tumultueuse
On va me dire : "et l ‘infection", pas plus dans le jus que lors du pressage du citron, Les paranos passeront les citrons, les mains, et le matos au starsan

@ Getcha: Je n’avais pas vu cette recette du Nain aux citrons lacto-fermentés, perso je lancerais une bière acide avec un peu de jus et les fruits en co-pitch, entre 0 et 5 IBU, 2 mois en fermenteur. Le soucis restant le sel, à bien calculer sauf si l’idée est de se rapprocher d'une Goze

[Mourad]

Merci @Eric974
Pourquoi préconises tu plus le jus en fin de fermentation qu'au début ?
J'ai découvert ici que certains préfèrent les teintures pour extraire les saveurs. Pourquoi toi non?
Mes questions sont celles d'un débutant cherchant à comprendre pour affiner ses choix
Merci encore à tous pour vos contributions

[Eric974]

Parce-que moi je ne suis pas fait comme tout le monde

Non, en fait les fruits s'ajoutent toujours (sauf exception*) en fin de tumultueuse afin de préserver les arômes du fruit, donc il n'y a pas de raison que le citron y échappe. Autre point, pour ceux qui ont peur des infections, l'ajout du fruit dans un moût alcoolisé est moins risqué

Pour la teinture, je ne vois pas l’utilité de rajouter de la vodka dans une bière, le zeste du citron va se propager dans ton moût durant 3 semaines. Lorsque l'on met des fruits entiers dans le moût, on retrouve souvent de la bouillie, certains vont me rétorquer que dans le zeste c'est de l'huile, ben voyons et le houblon en DH .....
Je ne pense pas que Cyril Lignac trempe ses zestes de combava dans la vodka pour extraire les arômes

* l’exception c'est si l'on utilise les fruits pour faire une fermentation spontannée sans levure, en profitant des levures sauvages présentes sur le fruit, mais là c'est une autre histoire