Brassins et expériences ⇒ Une porter amande : un avis avant que je me lance?

[benmince]

tu mettrais quelle quantité d'amandes broyées?

Aucune idée , mais y'a déjà des posts la dessus sur le forum .
Perso , sur le Tonka , je mets 3 à 5 graines à chaque manip mais j'aime le goût du Tonka ....

[misterben33]

tu mettrais quelle quantité d'amandes broyées?

Aucune idée , mais y'a déjà des posts la dessus sur le forum .
Perso , sur le Tonka , je mets 3 à 5 graines à chaque manip mais j'aime le goût du Tonka ....

J'ai tenté 3 fèves de tonka sur une stout. Infusées dans du rhum. C'est assez costaud. Limite trop puissant. L'amande est plus petite et va être beaucoup plus douce en saveur. Prendre des amendes émondées. J'imagine facilement la peau ajouter un goût désagréable. Je ferais un test de teinture avec une 20aine d'amendes.

[Penn-Maen]

Par fainéantise, je serais aussi parti sur de l'amaretto ou une liqueur d'amande quelconque (à noter que selon les produits les amandes utilisées peuvent être des douces,des amères, entière ou juste la peau, voir des amandes de noyaux d'abricot [je viens l'apprendre , merci wikipedia] ). Accessoirement, il semble que pour l'amaretto et toutes les liqueurs l'amande douce soit assez peu utilisée. Il peut donc être bon de se demander pour quelle raison et si en utiliser pour la bière serait adapté.

Sinon des extraits (on a les challenges qu'on se donne)

[Soron]

Le plus simple c'est effectivement de mettre de l’arôme d'amande amère vu que ça se trouve facilement au rayon pâtisserie.
J'ai testé sur un IRS et le résultat est conforme à ce qu'on peut en attendre. C'est assez présent au goût.
La vraie amande c'est gras (donc pas top pour la mousse) et c'est compliqué d'en sortir quelque chose de potable de façon simple.

[Mourad]

Je vois que plein de choses peuvent se tenter.... Alors je pense que je vais tenter une teinture et si jamais ça ne donne rien en goût je mettrais l'arôme.
@Soron tu as mis quelle quantité pour quel rendu en bouche ?
Pour le malt je vais voir pour rajouter 500g de blé peut-être...
Merci encore à tous

[Jean-Luc]

On m'a donné une fois une astuce pour tester l'aromatisation d'une bière. C'était une bière de Noël mais le principe reste le même.
Tu brasses une bière et tu la mets à fermenter normalement.
Au moment de la mise en bouteille tu réserves une partie du brassin pour tester ton aromatisation.
Dans ton cas, je pense que tester avec une infusion d'amandes amères ou directement de l'extrait (utilisé en pâtisserie), en dosant sur un échantillon jusqu'à avoir le goût que tu recherches, me semble une solution plutôt accessible et moins risquée que de tenter une aromatisation avant ou pendant fermentation... sans aucune maitrise du résultat final.
Perso je suis un grand fan du demi-orgeat (sirop au lait d'amandes) depuis toujours (ou presque). J'aime bien le mélange d'amertume de la bière et de l'amande donc ton idée devrait être assez sympa... j'espère avoir l'occasion de goûter !

[Pedzouille]

Perso je suis un grand fan du demi-orgeat (sirop au lait d'amandes) depuis toujours (ou presque). J'aime bien le mélange d'amertume de la bière et de l'amande donc ton idée devrait être assez sympa... j'espère avoir l'occasion de goûter !

Ca me rappel mes premières sorties avec des amis au bar quand on aller en lentré au lycée, on prenait souvent des orgeat banane de mémoire, et des ballons citrons. L'accoutumance au goût de la bière

Bordel ca me rajeuni pas

PS : une weisen bien typée banane à l'orgeat ?

Je dis ça mais les blanches typées banane, ça me parle plus trop Va savoir l'orgeat pourrait me faire une Marty, Doc ??

[Soron]

Je vois que plein de choses peuvent se tenter.... Alors je pense que je vais tenter une teinture et si jamais ça ne donne rien en goût je mettrais l'arôme.
@Soron tu as mis quelle quantité pour quel rendu en bouche ?
Pour le malt je vais voir pour rajouter 500g de blé peut-être...
Merci encore à tous

50ml pour 5l.
Niveau rendu c'est plutôt marqué sans être écœurant.

[Mourad]

Bonjour,
Suite à vos commentaires et conseils, tourne pour 20L en ce moment :

• 3kg de Pilsen 67%
  1kg de Carawheat 22%
  250g de Lighthouse 5.5%
  250g de Mroost 1400 5.5%

Le tout à 68°!
Je pense mettre 4g de mousse irlandaise en fin d’ébullition.
Et pendant ce temps, une teinture d'amande macère (100g émondé passé rapidement au four avec environ 25cl de rhum)

[Mourad]

Petit retour d'expérience : j'ai été déçu par la mousse. J'ai dû gratter le fond tout au long de l'extraction. Le filtre était entièrement recouvert....