India Pale Ale ⇒ Conseil IPA + coriandre

[Leberrichondud]

Perso, je l utilisé sur des saisons, sans m embêter avec une teinture ... Je les rajoute à dix minutes de la fin d ebu.
Mais pour ton style ... Je ne veux pas m avancer

[ioz73]

Clairement, je voyais pas de la coriandre dans ta recette (plutôt utilisé sur un style belge ou saison )...

J'ai pas voulu mettre une pièce dans la machine avant, mais je suis entièrement d'accord.
La coriandre sur une base d'ipa moderne, sur le papier ca me parle pas.
Et gustativement, j'ai jamais trouvé quelque chose qui m'a convienne.

quelques grammes de poivre du timut

J'ai hésité à en parler, mais je ne l'ai pas fait pour deux raisons :

=> Est ce que le poivre de timut est considéré comme une graine ? En même temps, il est aussi appelé baie de Timur, donc sûrement

=> Il est très puissant et a un goût tout tout à fait singulier. Dernière dégustation avec en date, une aerofab, j'ai reconnu le poivre directement et sans lecture d'étiquette.
Du coup j'ai un peu peur qu'il écrase tout les houblons aromatique que tu vas utiliser.

D'ailleurs, pour l'astuce, une "blonde" basique avec ce poivre, ca donne un rendu aromatique aussi puissant que des bières ou s'enquiquine à houblonner comme des cochons
Seul bémol, la buvabilité est pour moi pas la même. Ca fait de belles bières de dégustation, mais il y a un coté écoeurant .... mais bon, j'en ai peut être trop fait/bu


Et pour en revenir à la technique du sirop telle que tu l'as décrite, ca fonctionne aussi.
Surement pas aussi efficace, et plus pénible à mettre en oeuvre (faire bouillir ...)
Et ca fait un extraction à chaud en faisant ainsi, pas forcément terrible comme re-indiqué par Hush.
Et enfin, tu rajoutes du sucre fermentescible dans ton moût ... peut être insignifiant mais tout de même.

il est compliqué de trouver de l'alcool 96 qui ne soit pas dénaturé.

Si tu connais quelqu'un qui habite pas loin d'une frontière italienne, genre en Savoie, toujours moyen de s'arranger

[michaelsalomon78]

=> Est ce que le poivre de timut est considéré comme une graine ? En même temps, il est aussi appelé baie de Timur, donc sûrement

Oui clairement ça ressemble à une graine, largement assez à mon goût en tout cas

Et enfin, tu rajoutes du sucre fermentescible dans ton moût ... peut être insignifiant mais tout de même

Je parle ici du sirop de resucrage avant embouteillage en fait... j'infuse les baies dedans, c'est une autre manière de tester différents dosages au moment d'embouteiller... Je pensais faire 20L avec un sirop neutre sans poivre, et 4 fois 5 litres avec 4 sirops poivrés différents.

Faire un sirop ça prend 5 min la veille, soutirer 5L par 5L c'est aussi ultra rapide avec mon fermenteur

[Hush]

Faire un sirop ça prend 5 min la veille, soutirer 5L par 5L c'est aussi ultra rapide avec mon fermenteur

Je me permets d'insister, extraire rapidement à chaud à l'eau ne donnera pas du tout le même résultat qu'extrait longuement à froid dans l'alcool.
Tu perds une bonne partie des composés volatils et tu risques de dégrader chimiquement d'autres composés fragiles.
Hush

[michaelsalomon78]

ok bon je vais tenter l extraction à froid dans de l'alcool pour fruits ! merci du conseil !! je crois qu'ils en vendent à U

[Eric974]

Comme ioz73 je vais mettre une pièce dans la machine

Personne n'a parlé de la coriandre ajoutée à 24/36H en high krauzen pour profiter de la biotransformation, c'est la seule épice qui à cette particularité, pour avoir testé sur une Goze c'est assez sympa et il y a une réelle différence

J'ai aussi un doute sur ce style de bière

Une baie c'est le fruit entier contenant les graines, comme le raisin
Le poivre noir est une baie, car c'est le fruit entier séché
Timut n'est ni l'un ni l'autre, c'est un fruit qui une fois à maturité s'ouvre et libère ses graines, c'est l'enveloppe que l'on garde et consomme

[michaelsalomon78]

Bah au pire je dirai "ah mince j'étais persuadé que c'était une graine zut alors"

[Pastis54]

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Personne n'a parlé de la coriandre ajoutée à 24/36H en high krauzen pour profiter de la biotransformation, c'est la seule épice qui à cette particularité, pour avoir testé sur une Goze c'est assez sympa et il y a une réelle différence
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Bonjour bonjour.

Je rebondis sur tes propos Éric ! Je fais depuis quelques temps maintenant une Belgian Golden Strong Ale avec ajout de coriandre a raison de 1gr/litre à 15 minutes de la fin d'ébullition en même temps que du candy.
Il y aurait un réel bénéfice de mettre la coriandre comme tu le mentionnes ?

Pour rester dans le sujet, je suis d'accord avec quasi la totalité des intervenants, ce n'est pas sur ce style que je jouerais avec la coriandre car vu le houblonnage je pense qu'elle va se faire étouffer mais le brassage amateur est là pour faire des expériences et pourquoi pas des découvertes donc autant y aller à fond !

[Pedzouille]

La cardamome contient entre autre du linalol, et le gingembre du géraniol.
Donc la coriandre n'est pas la seule qui peux profiter de la bio transformation.

Et il y a sûrement d'autre épices "compatibles" mais ce n'est pas très documenté.
Enfin il "suffirait" de chercher des études sur les huiles essentielles par type d'épices

[Beurlodiot]

Comme ioz73 je vais mettre une pièce dans la machine

Personne n'a parlé de la coriandre ajoutée à 24/36H en high krauzen pour profiter de la biotransformation, c'est la seule épice qui à cette particularité, pour avoir testé sur une Goze c'est assez sympa et il y a une réelle différence

Hello,

Intéressant comme idée !

J'ai déjà brassé avec de la coriandre à plusieurs stades avant la fin de l'ébullition, mais j'ai jamais été satisfait du résultat, donc ça me tente bien d'essayer pour comparer.

Toujours en teinture mère quand même, ou un petit passage des graines dans de l'alcool neutre pendant 15 mns suffit ?