Petits Nouveaux ⇒ Présentation Romain

[Penn-Maen]

Et je ne sais pas ce qu'est un test à l'iode et pour les levures, je les aient ajouté à 38° car j'ai vu que la Kveik supportait

Test à l'iode (ou à la bétadine rouge) : à la fin de l'empatage, tu prèlèves un peu de moût (une cuillère à soupe. Tu verses cela dans une coupelle blanche. Tu ajoutes 1 goutte d'iode (vendu en pharmacie). Tu observes la couleur.

• Noire / Bleue : conversion insuffisante (il reste de l'amidon dans la solution). → empâtage à prolonger
• Rouge très foncé presque bordeaux : présence de beaucoup de dextrine ou de chaines "longues" → tu peux stopper là si c'est ton souhait (perso, je commence souvent la recirculation à ce moment sauf si c'est un profil très sec qui est visé).
• Marron (donc sans changement de couleur) : conversion terminée.

Ce n'est pas parce que ta levure supporte 38°C que tu dois pitcher à cette température. On conseille régulièrement de pitcher plutot dans la moitié basse de la plage recommandée pour la levure - On lisait parfois "dans le 2ème quart" (exemple, une levure prévue pour jobber entre 15 et 23°C, il faudrait pitcher entre 17 et 19°C)

[Balva]

Ok. Je connaissais pas du tout ce test ! Ça a pas l'air complexe a faire et si ça peut aider, faut que j'essaie !