Brassins et expériences ⇒ Journal de Morco / partage d'expérience

[Leberrichondud]

Belle expérience qui sort un peu des sentiers battus et des rengaines habituelles.... Ca fait plaisir à lire .

Quand au résultat (que j attends avec impatience) , ça sera soit de la daube en bouteille, soit une bête de concours !!

[Peujton]

Très intéressante cette tentative au beurre de cacahuètes. Je ne déteste pas sur mes tartines de pain le matin et j'adore l'odeur. Alors hâte de savoir ce que ça a donné !!!

[Getcha]

Salut Morco,

Question: ta cuve matière SS Brewtech c'est bien celle avec double parois isolante ?

Si oui je serais intéressé d'avoir ton retour d'expérience sur le soutirage.

Pour ma part je recircule à la pompe et j'ai un vrai problème sur le dernier litre soutiré où je récupère tout un tas de particules solides qui viennent flinguer la limpidité du mout et donc un peu du bénéfice de la recirculation...

A te lire

[Morcovaches]

Salut Getcha,

Je n'ai pas l'Infussion Mash tun (celle qui est isolée), j'ai la cuve "normale". Brew Kettle 10 gallons.
J'ai le "faux fond" bombé qui va avec.

Ici, ce faux fond fait un excellent travail pour ce qui est de la filtration pendant empâtage. Je ne soutire pas spécialement énormément de particules.
Je recircule à la palle à moût. en essayant d'y aller doucement.

Après, le faux fond c'est une chose, mais ce qui filtre vraiment au final c'est ton gâteau de drêches.

J'ai un peu du mal à comprendre comment en toute fin de filtration tu récupères des particules solides à vrai dire... bizarre.

Bisous, Morco

[Morcovaches]

Salut la troupe!

Petite mise à jour suite à l'embouteillage de mon porter en partie au beurre de cacahuète (en images, c'est plus parlant/rigolo)
Bilan, ça s'est bien passé

J'ai une DF à 1012/1013, un petit 4 en ABV. Je resucre à 4,5g/l. Fermentation à 17°C pendant 3 semaines, avec un gros CC de 4 jours autour des 3°C.

J'ai 3 fermenteurs, même moût divisé en 3:

Pour l'un, j'ai ajouté à l'embouteillage, avec mon sirop de sucre, ma teinture de vanille.
Rien de révolutionnaire. J'ai quand même des petits grains de vanille qui sont passés au travers du mini-chinois, m'enfin...

teinture.vanille.jpg

filtre.vanille.jpg

L'échantillon gouté est prometteur. C'est super puissant en arôme de vanille. Peut être même un peu trop... à voir après carbo comment ça évolue. Pour le moment je dirais que ça prend le dessus sur le reste. C'est pas hyper hyper subtil quoi. Bon encore une fois à voir dans quelques semaines...
C'est quand même très bon (à mon goût).
Le truc cool, c'est que ça donne une sensation d'un peu de rondeur et de sucré sur un porter léger et plutôt sec, un peu aqueux.

Pour l'autre, ma teinture de café.
Classique là aussi.

teinture.café.jpg

Je suis beaucoup plus mitigé sur cet ajout. Je ne sens que peu, voire pas le café VS la bière sans ajout. Y'a comme un quelque chose de café, mais genre café "vert", je ne sais trop comment décrire ça... Possible que les grains aient macéré un peu trop longtemps... (1 mois je dirais) (après j'ai un rhum arrangé qui traine depuis genre 6 ans avec 1 grain de café dedans, et ça tue...)
A voir aussi après carbo, ça ne rend pas la bière imbuvable. On sent très peu l'ajout, voilà tout!

Pour le dernier, le plus funky, le beurre de cacahuète!
Admirez un peu les baleines là dedans:

verres.baleine.jpg

Les miettes qui sont dans le verre, c'est parce que j'ai versé le fond du fermenteur directement dedans. il n'y en a pas en bouteille (j'espère! )

Bon alors, on m'avais prévenu, je m'en doutais bien, et c'est donc avéré, le beurre de cacahuète, c'est... GRAS!
Je m'attendais à pire quand même...
Voilà la gueule du machin à l'ouverture du fermenteur:

fermenteur.overall.jpg

Et un petit focus sur les tâches de graisse qui traînent de ci de là:

tache.gras.zoom.jpg

Je pensais, à tort, que le cold crash allait me solidifier tout ça, et que je pourrais écumer... (un peu comme quand ton mijoté d'agneau est passé au frigo, on a une belle couche de gras bien solide sur le dessus)
Dans la pratique c'est resté "mou", "pâteux", "pas solide".
ça n'a pas non plus coulé au fond.
Je n'ai même pas tenté de l'enlever... passage du siphon, et go

soutirage.ongoing.jpg

Voyez comme c'est gras

autosiphon.gras.jpg

Évidemment, il y a un gros dépôt de peanut butter au fond

fondfermenteur.caramel.jpg

Au goût, c'est assez puissant sur la cacahuète, sans tout écraser quand même. Peut être que j'ai un peu trop forcé sur la chauffe du beurre de cacahuète, y'a comme un goût d'un tout petit peu grillé/cramé... mais très très léger.
Ce goût arrive plutôt en fin de bouche, et est vraiment persistant!
Reste à voir maintenant comment c'est après carbo, mais dans l'ensemble, je suis content de cette expérience!
Pas certain de refaire, mais au final... pourquoi pas! C'était pas si la galère que ça!

Bon ben voili voilou, désolé encore pour le pavé!
Santé à tous!

Bisous, Morco

[Leberrichondud]

Ça semble partir plutôt bien .... Vivement ton retour de dégustation après carbo , et peut être une petite garde

D ailleurs , pour ta version vanille , méfies toi, je trouve que ça s essouffle vite ( a surveiller dans le temps pour savoir quand la boire et finir le stock dans de bonnes conditions)

[Morcovaches]

Hello,

Oui, je me dis que les arômes de vanille risquent de se faire moins sentir avec le temps.
Mais au pire... j'aurai toujours un porter potable

Bisous, Morco

[Morcovaches]

Salut la compagnie,

Petit passage express pour un retour final sur cet essai au beurre de cacahuète après carbo et le peu de garde que je lui ai laissé

porter.jpg

Déjà, visuellement j'aime beaucoup!
Je ne sais plus qui m'a fait remarquer que dans les porters il n'y avait pas de roasted barley... que ça devait avoir une robe un peu marronasse... certes, mais je préfère quand même comme ça! Est-ce qu'on peut toujours l'appeler porter du coup? I'm not sure!

Y'a de la mousse! bon, pas beaucoup beaucoup, et elle n'est pas persistante, mais y'en a

Gustativement, ben, je trouve ça assez sympa.
Attaque en bouche peu portée sur la cacahuète, on y trouve plutôt des notes café/réglisse (mais la cacahuète se sent quand même)
Les arômes se font plus sentir en toute fin de bouche, par "rétro-olfaction" comme le dirais le couillon de zythologue.
C'est discret, ça ne vient pas tout écraser, mais c'est bien là.
Et plus on avance dans la dégustation, et plus on le sent.

Les testeurs à l'aveugle n'ont pas trouvé par eux même l'ajout... (évidemment, le zytho, bah il est couillon ) mais une fois que je leur ai dit, ils ont abondé dans mon sens (on a les potes qu'on mérite hein!)

Le goût, c'est cacahuète un peu torréfiée, pas le gros beurre de cacahuète qui écœure.
Bref, impossible de lui coller l'étiquette "pastry" à mon sens.

Je suis globalement content de cet essai. C'était fun, ça m'a un peu changé de mes hoppy pale ales, ce serait à refaire, je crois que j'essayerai avec un arôme, histoire d'appuyer plus sur le goût des peanut, mais aussi avec beaucoup plus de corps. J'ai là quelque chose de sec, pas rond du tout, pas gourmand, pas fort (ABV 4,2), mais de carrément pintable (à condition d'aimer)

Pour la version vanille, c'est aussi très très sympa! beaucoup plus fort en aromatique. ça ajoute une impression de sucrosité en fin de bouche et c'est chouette!
Aussi très content!

Voilà voilà!

Je suis reparti sur une hoppy pale "neipaesque" avec plein de citra et un test de Quantum Nectaron liquide, pour voir si ça améliore mon aromatique en atmo (et aussi pour gâcher les sous que j'ai, au lieu de les mettre dans du matos...)

Je commence aussi à sérieusement me renseigner pour faire de la mise en keg... Les Oxebar étant plutôt abordables, ils me font méchamment de l’œil! Mais halalala le bazar de nouveau matos à acheter et stocker... j'en transpire d'avance
Mais j'aimerais bien arrêter la corvée d'embouteillage resucrage à chaque brassin.... persuadé que ça me tue des arômes pour mes bières houblonnées.
Bon, je médite, je médite.

Et après les kegs, je suis sûr que ma prochaine marotte, ce sera la fermentation sous pression, et que dans 2 ans je finis avec le frigo de la NASA de la BnB

Désolé pour le pavé, et merci d'avoir tenu le coups jusqu'ici!
Des bisous, Morco

[Pedzouille]

Salut, tu fais des brassins de combien de litres ?

L'oxebar 20l est à 40€, tu rajoutes une bouteille de co2 de 10kg, quelques connecteurs et tuyaux, un robinet.

Et t'as lâché 200€ avec la consigne du co2

[Morcovaches]

Salut Pedzouille,

j'ai environ environ 35 litres à embouteiller. A dépend des bières, et des pertes en houblons, ça varie mais c'est une bonne moyenne.
J'ai en effet sur ma lise de courses:
- Oxebar 20 litres
- Oxebar 4 litres + tête de soutirage
- Co2 10 kg
- manomètre / régulateur de pression (MK5 Kegland)
- tuyaux
- ball locks gaz et liquide
- Nukatap mini avec un "ball lock" compensateur

Pour commencer, je souhaite mettre 20 litres (un poil moins) en keg pour carbo forcée lente.
Transfert sous pression vers le mini keg de 4l pour service domestique.
Le reste, embouteillage classique.
(du coup, en fait je vais quand même en chier à embouteiller!)

Déjà la facture est salée.

Par la suite (si ça fonctionne comme je le voudrais) je rachète:
- Oxebar 20l
- Oxebar 8 ou 4l (pas encore sur de moi...)
- Mini régulateur de presssion(360 core Kegland)
- Adaptateur pour Sodastream (pour le service à la maison ou à emporter)
- Cylindre sodastream
- Adaptateur Sodastream (pour remplir la petite avec la grosse, sans mauvais jeu de mots)
- Embouteilleuse contre pression Nukatap (j'espère pouvoir embouteiller depuis le robinet Nukatap mini, faut que je voie si c'est compatible)

Et là ça douille encore plus!
Par contre, fini l'embouteillage, sauf ponctuellement si j'en ai besoin.

Allé, dans 4 noëls, j'y suis

(j'ai dit qu'il me faudrait probablement un frigo beaucoup plus grand dans ma cuisine du coup? )

Bisous, Morco