Brassins et expériences ⇒ Journal de Sleuth

[Sleuth]

Oui, c'est ça.

[Sleuth]

Dégustation ce soir de la british strong ale pas si strong que ça (5.5%). Mauvaise surprise, la carbonatation n'a pas super bien marché. Peu de mousse, peu de bulles. Et évidemment j'ai pris plein de notes, sauf pour le resucrage et l'embouteillage. Donc je ne sais pas trop ce qui a pu déconner, mais je pense que le resucrage a dû être trop léger. A voir sur les bouteilles suivantes... A part ça, au goût, c'est ok, recette à re-brasser plus tard.

(edit : euh non, ça me revient j'avais re-sucré les 33cl avec des capsules... 2.3g de sucre, ça fait presque 7g/litres. Qu'est-ce qui a pu se passer ? A suivre sur les bouteilles suivantes ; celles de 50cl que j'avais re-sucrées à la seringue devraient être ok. Mince, pour le brassin suivant j'avais aussi utilisé ces capsules... )

[Sleuth]

Hier j'ai mis mes deux bonbonnes de witbier au cold crash. Quand les deux sont cote à cote, on remarque une différence dans la couleur. (J'ai pris une photo mais ce n'est pas flagrant quand on la regarde). Une des bonbonnes - celle de gauche sur la photo - a un aspect légèrement plus "marron", on dirait qu'elle est aussi un peu plus limpide. Du coup je me demande s'il y a eu un problème avec cette bonbonne... Est-ce que ça vaut même le coup de l'embouteiller ? Je tenterais bien quand même.
Note : je crois que c'est la première fois que je les sors en même temps pour les mettre au cc plutôt qu'une par une, du coup ça m'a sauté aux yeux, mais si cela se trouve j'avais déjà le phénomène sur d'autres brassins.

Bonjour, je viens de rebrasser la recette de witbier. Ça a l'air d'avoir roulé. Je me pose une question en lisant la densité initiale :
- le densimètre me donne une valeur de 1.042 (contre 1.047 theorique. déjà je suis assez loin, mais passons...) (edit : echantillon à 21°C)
- Au refractomètre, je lis 9.8 brix (edit : 9.9, en fait) . L'outil d'univers biere me donne deux valeurs : une valeur estimée de 1.039 et une valeur corrigée de 1.038. (soit 9 points de différence avec la valeur théorique)
Qui a raison entre ces trois valeurs ?

[Hellwood]

Si tu remplis successivement tes 2 bonbonnes, il est très probable que la seconde reçoive plus de trub/protéines de fond de cuve.
Après cold-crash, la première sedimente mieux, la seconde garde plus de protéines en suspension.
Avec une meilleure sedimentation, la première paraît plus "sombre", surtout sur une grosse largeur à travers la bonbonne.
Tout ceci paraît normal, à mon avis.

[Sleuth]

Merci pour ta réponse
Me voilà rassuré. J'embouteille tout ça en fin de journée.
(edit : fait, ça a roulé nickel. 2*50cl+16*33cl)

[Sleuth]

Allez, encore un souci. Sur ce brassin de pale ale.
Je reprends : la densité avait l'air stable à 1004. J'ai embouteillé.
J'en avais bu quelques unes depuis l'embouteillage (3 ou 4, je dirais), le goût n'est pas à tomber mais pas de souci notable, ça va.
...Sauf samedi dernier, je lui ai trouvé un petit goût d'alcool un peu désagréable. Ce soir, je me décide à en ouvrir une, pas pour la boire mais juste pour vérifier si ce goût se retrouve sur les autres bouteilles. J'avoue que ça me tracassait un peu.
Et là j'ouvre une bouteille, et... gros gush ! J'en sacrifie trois à suivre, pareil.
Je mesure la densité, après avoir remué un peu pour dégazer : je lis 1004 au densimètre à immersion.
J'avoue que j'en ai un peu marre de ces histoires de gush. Qu'est ce qui a pu se passer ?

Embouteillage ce matin du brassin 21 (pale ale coriandre). Ca a marché tout seul cette fois ci. Je crois que j'ai trouvé ce qui m'avait fait galérer au dernier embouteillage, je n'avais pas assez de hauteur entre la bonbonne et la bouteille. J'ai repris une densité au densimètre à immersion pour être sûr, je trouve 1005. (le réfracto me donne 1004). Par contre l'échantillon me semble étonnamment clair, on dirait presque une bière blanche (un moment je me suis même demandé si je n'avais pas embouteillé une bonbonne de mon dernier brassin de witbier ) mais je trouve la couleur souvent trompeuse dans l'éprouvette. J'ai eu 19x33cl en bouteille entre les deux bonbonnes. A suivre pour la dégustation...

[estableman]

par ordre de probabilité je dirais :
1- ta fermentation n'était pas finie parfois ca peut durer plus que 3 semaines
2- infection (infection, levure inigène, diastatique, etc) qui continue de dégrader les longues chaines de sucres
3- trop de sucre à l'embouteillage
4- présence de pellet (ou autres particules) dans la bière ce qui favorise le gush
5- bouteille trop chaude (pression plus importante à l'ouverture et d'ou un dégazage important)

bon courage

[Sleuth]

par ordre de probabilité je dirais :
1- ta fermentation n'était pas finie parfois ca peut durer plus que 3 semaines
2- infection (infection, levure inigène, diastatique, etc) qui continue de dégrader les longues chaines de sucres
3- trop de sucre à l'embouteillage
4- présence de pellet (ou autres particules) dans la bière ce qui favorise le gush
5- bouteille trop chaude (pression plus importante à l'ouverture et d'ou un dégazage important)

bon courage

j'ai envisagé ces possibilités.
Pour la première hypothèse, j'ai fermenté autour de 5 semaines. J'avais trouvé que la densité descendait encore, j'avais remis à fermenter jusqu'à stabilité.
Infection, peut être. La densité n'aurait pas dû descendre ?
Pour le trop de sucre, j'ai utilisé des "pastilles" à 2.3g/pastille.
Sinon la bière me semblait plutôt propre, légèrement trouble mais correcte.
Pour la dernière possibilité j'y ai pensé aussi, vu qu'il fait chaud en ce moment. Mais ça me l'a fait aussi avec une bouteille qui était dans mon salon, où la température est un peu plus fraîche. Une température ambiante de 23 ou 24°C peut provoquer ça ? (c'est une vraie question).
En tous cas je suis dans le flou.... Et mes bouteilles vont repasser par la case frigo avant d'être décapsulées cet été...

[Sleuth]

Hier soir j'ai goûté mon deuxième brassin de witbier de l'année. Même recette, et au goût ça donne la même chose. Ça peut paraître anodin mais quelque part c'est rassurant (juste le taux d'alcool qui est un peu en dessous du premier brassin d'après mes mesures). Pas de gush, a priori ça a l'air d'aller. La recette n'est pas extraordinaire, à mon avis, mais ça passe, du coup j'ai de la witbier à écouler cet été...

[Leberrichondud]

Toujours bon pour le beer moral d avoir cette impression de pouvoir réitèrer une recette convenable.
Une wit pour l été : toujours à avoir au frais

Même si en ce moment, je suis plus bière fruitée extrêmement légère