Hello,
j'ai rebrassé une witbier. Cette fois ci je n'ai pas mis de flocons de blé mais du blé malté.
Et j'ai un doute sur le dosage des épices. Par erreur j'en ai mis beaucoup moins que dans la recette précédente, mais la bière est très bonne, on sent quand même bien le goût des épices. J'ai cherché des recettes de witbier et je ne trouve pas vraiment d'infos concordantes sur le sujet. Parfois c'est 1g/l pour la coriandre et l'orange, parfois 0.7g/l pour les deux, parfois plus pour l'orange... Lors du premier brassin j'avais mis beaucoup plus d'orange et ça passait bien.
Ma question : Quelles sont les fourchettes de valeurs "typiques" pour doser la coriandre et l'orange ?
Blanche - Blé ⇒ Recette Witbier
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Sleuth
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Re: Recette Witbier
La bière est la plus belle invention du monde. Oui, la roue est une belle invention aussi, mais elle accompagne moins bien la pizza.
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Re: Recette Witbier
Perso , la coriandre, je suis à 6g/20L et ça suffit largement donc le 1g/L me paraît énorme ....mais les goûts et les couleurs.
Les oranges/citrons and co , j ai arrêté depuis bien longtemps donc pas d avis
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Sleuth
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Re: Recette Witbier
Merci pour ta réponse. Je trouve aussi que 1g/l c'est beaucoup, je devais être à 0.6 la première fois. Je pense que la prochaine fois je vais réutiliser les mêmes proportions que lors de mon premier brassin. Il y a plus d'orange mais ça tombe bien j'ai du stock à écouler qui arrive bientôt à "expiration" (bon je pense que ce n'est pas trop grave si la date dépasse un peu)
La bière est la plus belle invention du monde. Oui, la roue est une belle invention aussi, mais elle accompagne moins bien la pizza.
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misterben33
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Re: Recette Witbier
Il faut concasser les flocons ?MementoMori a écrit : 03 mars 2024 19:39
Les flocons pas utiles là dessus et il faut les concasser aussi quand tu en utilises dans une recette. Pas besoin de les gélatiniser ils passent par une cuisson vapeur avant d'arriver en flocons.
Quand je mets de l'avoine, je le benne toujours directement dans la cuve d'empatage. Je pensais que le fait qu'il soit aplati suffisait. On les passe donc dans la même moulinette que les malt ? Je tenterai la prochaine fois. J'avais peur que ça finisse en purée.
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Peujton
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Re: Recette Witbier
Au sujet des aromates, l' article suivant du forum en parle :
viewtopic.php?p=501510#p501510
Recueil, dosages...
Il y a un document en français.
Bonne lecture
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Recueil, dosages...
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Peujton
Nombre de brassins : 18
Je débute, le brassage pour moi, c'est encore de la poésie
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Re: Recette Witbier
Merci, je vais lire ça.
La bière est la plus belle invention du monde. Oui, la roue est une belle invention aussi, mais elle accompagne moins bien la pizza.