Le brassage tout grains ⇒ Bière aux bonbons

[Cliath]

Marjorie de la Brasserie du Paradis avait fait une bière aux fraises tagada et avait été bien emmerdée par la gélatine...

Sinon L'Opercule a fait une collaboration avec la CDHV (Confiserie des Hautes-Vosges) en utilisant les brisures de bonbons à la sève de pin pour resucrer une blanche. Au gout, ça se sent un peu en fin de bouche.
Je pensais m'en inspirer pour faire une blanche resucrée aux bonbons à la violette bien connus.

[Loic06]

A vrai dire cette personne c'est ma mère, et la Tagada est plus un délire que mes parents ont eu un jour avec leur bande de copains, et qui est resté par la suite, plutôt qu'une réelle passion pour le bonbon en lui même. D'où l'idée de l'associer à une bière pour leur faire une surprise dans le délire.

Hello !
Si je devais tenter ça, j'aurais utilisé les fraises tagada en resucrage pour carbonatation, en mettant une ou 2 fraises dans chaque bouteille. (ou plus, suivant le poids de sucre par fraise, à calculer).
Le goût infusera un peu plus j'imagine, et même s'il reste un peu de la fraise tagada dans la bouteille qui ne se dissolverait pas dans la bière, vu que c'est pour un "délire fraise tagada", ça n'est pas trop grave, c'est limite un plus !

[Patrick P]

S'il reste un bout de bonbon dans la bouteille, il faudra faire attention au gush...

[brewno]

Ola oui et moi j'avais pas vu toutes ces réponses !

Étant newbie sur le forum j'ai cru qu'en gardant l'onglet ouvert, à chaque ouverture de mon navigateur il se rafraîchirait automatiquement... Ben non.

Bref,

Pour que les choses soient claires, je ne cherche pas à faire la morale mais à informer. Ce n'est pas vraiment mon style...

Désolé pour la réponse un peu cru, mais je suis assez sensible à ce genre de vidéo, je demandais juste des conseils innocents sur une bière aux bonbons... Je ne m'attendais pas à me retrouver avec une vidéo de porcs pendus dans un abattoir en réponse. J'ai trouvé ça déplacé et l'ai fait savoir. Donc pour clore ce débat là, oui la provenance de la gélatine c'est un peu dégueulasse, mais d'un autre côté de la viande on en fabrique. Alors si on peut rentabiliser les "restes" pour fabriquer des bonbons plutôt que de faire toujours plus de déchets, c'est même une (relativement) bonne initiative!

Idem donc je dois signaler que le lien donné par Aza est un arôme chimique, dans le cas contraire se serait écrit Arôme naturel de fraise,
Grace est vendeur mais pas forcement un gage de qualité à 100%

J'imagine que tu as voulu dire "arôme artificiel" ? Parce que oui, il est "chimique", au même titre que le monoxyde de dihydrogène qui compose plus de 90% de la plupart de nos bières

Donc oui, c'est un arôme artificiel, je n'ai pas dit le contraire, ni le site d'ailleurs.
Ce n'est pas un arôme de fraise, mais un arôme de "bonbon fraise" (ce qui veut dire Tagada sans poser de problème de marque). Je vois mal comment on pourrait trouver un arôme naturel correspondant à un bonbon qui n'en contient pas.

Oui effectivement, le monde est chimique (et physique), de la particule à l’univers! Pour ma part mon questionnement portait plus sur la composition en elle-même que sur son origine naturelle ou artificielle (parce que oui, les fraises Tagada ne poussant pas dans le potager, bonne chance pour faire un arôme naturel "Bonbon fraise"!).
Quoi qu'il en soit je vais d'abord voir si je trouve pas quelque chose en magasin autour de chez moi (les frais de ports font presque doubler le prix de l'arôme...et je ne vais pas acheter des caisses d'arômes pour rentabiliser la commande sachant que je n'en ai pas l'utilité x)

Pendant 2j, le barboteur glougloutait à fond ! Puis plus rien pendant presque 10j... Puis la refermentation est repartie pendant 6 jours durant lesquels le barboteurs ne s'arrêtait plus ! au final une je me suis retrouvé avec une biere a 1004 de densité après 1 mois complet en fermenteur.

Woaw la fermentation est repartie toute seule après 10 jours d’inactivité? C'est assez curieux, et tu ne t'es pas retrouvé avec une bière à 15° avec tout le sucre rajouté? Pas de mauvais goûts dus au long temps de contact avec les levures? (1 mois de fermentation pour une ale c'est énorme) Intrigante c'te recette!

Hello !
Si je devais tenter ça, j'aurais utilisé les fraises tagada en resucrage pour carbonatation, en mettant une ou 2 fraises dans chaque bouteille. (ou plus, suivant le poids de sucre par fraise, à calculer).
Le goût infusera un peu plus j'imagine, et même s'il reste un peu de la fraise tagada dans la bouteille qui ne se dissolverait pas dans la bière, vu que c'est pour un "délire fraise tagada", ça n'est pas trop grave, c'est limite un plus !

C'est pas une mauvaise idée, je retiens! Par contre je ne me risquerais pas à jeter directement des fraises tagada dans la bière (notamment pour le risque de contamination), je ferais plutôt un sirop en les faisant fondre dans un peu d'eau bouillante (comme un sucrage classique en fait, mais avec des tagada à la place du sucre).

Bref j'ai matière à réfléchir et n'hésiterai pas à détailler la recette lorsqu'elle sera élaborée. Merci pour tous vos retours!

[one-r]

Je cherche à intégrer des chamallow dans ma recette Beersmith. Selon vous, il faut les considérer comme quel type de sucre et avec quel potentiel?
oui du fermentescible, mais genre?
Je vais mettre 300g pour un test de 10L, à voir si ca apportera du gout.

[ioz73]

Ola,

Tu as songé à simplement prendre les infos sur le paquet de chamallow ? Dois bien avoir d'indiqué la quantité de sucre je suppose.
Je ferais ainsi et considérerai que tout est fermentescible.

[one-r]

Mais oui tu as totalement raison, j’ai regardé les infos après avoir posté.

Pour 100g
Matières grasses dont 0,50 g
Acides gras saturés 0,10 g
Glucides 80 g (dont Sucres 68 g)
Protéines 3,50 g
Sel 0,02 g

Le total ne fait donc pas 100g
Il y a donc 12g de glucides qui ne sont pas du sucre..

[Penn-Maen]

les 12g manquants sont peut-être de l'amidon et/ou certains sirops de "glucose-fructose".
Ceux-ci étant produit par conversion enzymatique de l'amidon de maïs, il me semble qu'en dessous d'un certain seuil de réduction par les enzymes il n'est plus considéré comme un "sucre pur" et que ça doit se répercuter sur la fiche nutritionnelle. Ca devient un liant comme de la maïzena mais beaucoup plus sucré. Regarde la liste d'ingrédients (oui, encore )

NB : pas hyper sûr de mon propos, donc je dis peut-être nawak

[Nils]

Salut les brasseurs (et brasseuses) !

Je partage ici ma recette pour une bière maison au Carambar, parfaite pour les amateurs de bières gourmandes et sucrées. Ça donne une touche caramel bien sympa sans être trop envahissant (si on dose bien ).

Ingrédients pour environ 20L de bière au Carambar :

Malt :

4 kg de malt pale (la base)
500 g de malt caramel (pour booster la douceur et rappeler le caramel)

Houblons :

20 g de houblon amérisant (ex. Magnum, à ajouter au début de l'ébullition)
10 g de houblon aromatique (ex. Cascade, à ajouter vers la fin pour une petite touche fraîche)

Autres :

10 à 15 Carambars (ajoutés à l’ébullition, selon ton goût)
1 sachet de levure sèche (ex. SafAle US-05, assez neutre pour laisser les Carambars briller)

Étapes du brassage

1. Empâtage (mash)

Chauffe 20L d’eau à 68 °C.
Ajoute les grains dans un sac de brassage (ou directement dans la marmite). Laisse reposer 60 minutes, température stable entre 64 et 68 °C.
Filtre le moût et rince les grains avec de l’eau chaude (75 °C).

2. Ébullition

Fais bouillir le moût (attention à l’écume !).

Ajoute :

Houblon amérisant (60 minutes avant la fin de l’ébullition).
Houblon aromatique (10 minutes avant la fin).
Carambars coupés en morceaux (10 dernières minutes). Ils fondent et se mélangent bien.

3. Refroidissement et fermentation

Refroidis rapidement à 20 °C avec un serpentin ou un bain de glace.
Transfère dans un fermenteur propre, ajoute la levure, et laisse fermenter à 18-22 °C pendant 7 à 14 jours.
(Bonus : prends une densité initiale si tu veux suivre l'alcool final.)

4. Maturation et mise en bouteille

Après fermentation, transvase (si possible) pour limiter les dépôts.
Ajoute 6 g de sucre/L pour la refermentation en bouteille.
Laisse mûrir 2 à 4 semaines à température ambiante avant dégustation.

Résultat

Tu obtiens une bière douce, légèrement sucrée, avec un goût de caramel bien marqué mais pas trop lourd. Le houblon vient équilibrer tout ça pour une vraie petite gourmandise !

Astuces

Surdose pas les Carambars : trop de sucre peut déséquilibrer la bière (et laisser des dépôts collants partout ).

Variante fun : Essaie avec d'autres parfums de Carambars (chocolat ? fruité ?) pour des tests encore plus fous !

Nettoyage : Attention, les résidus de caramel peuvent être galères à nettoyer. Bien stériliser tout après usage.

Voilà, n’hésitez pas à tester et à partager vos retours ! Si vous avez déjà fait une bière au bonbon, je suis curieux de vos expériences aussi !

Cheers !

[Nils]

Détail que j'avais oublié de mentionner (désolé !) : Pensez à ajouter 1/2 cuillère à café de nutriments pour levure pendant l’ébullition. Avec les sucres des Carambars, ça aide la fermentation à bien démarrer et garantit une levure en pleine forme.