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MementoMori a écrit : 16 nov. 2024 18:46
Les micro-particules de houblons causent aussi des gushing car elles créent des points de nucléation.
Certes, mais en aucun cas ces micro-particules, comme les traces de certains ions métalliques qui créent ces points de nucléations, ne sont la cause primaire de la surcarbonation , condition sine qua non du gushing.
Nezahualcoyotl, primaire
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
C'est un ensemble, on donne toutes les pistes mais de mon humble avis pas mal de choses pèchent sur le process global.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
Non mais attendez là!
je suis en brelle je ne sais pas faire une citation mais lu plus haut: "Il faudrait du coup moins les garder et les vendre plus vite."
Je ne bosse pas dans le milieu des bars (que je fréquente juste ) mais j'me dis que si j'achète des fûts et qu'y en a qui gushent (on en fait un verbe, allé!) ben j'en achèterai plus jamais.
Ne vendez pas des fûts que vous pensez être contaminés "plus vite" parce que vous savez qu'ils le sont...
Bisous et encore des bisous, Morco
"On ne devrait vivre qu'une minute et demi, le temps du premier baiser et du premier demi" Les Ogres
Morcovaches a écrit : 16 nov. 2024 23:43
Non mais attendez là!
je suis en brelle je ne sais pas faire une citation mais lu plus haut: "Il faudrait du coup moins les garder et les vendre plus vite."
Je ne bosse pas dans le milieu des bars (que je fréquente juste ) mais j'me dis que si j'achète des fûts et qu'y en a qui gushent (on en fait un verbe, allé!) ben j'en achèterai plus jamais.
Ne vendez pas des fûts que vous pensez être contaminés "plus vite" parce que vous savez qu'ils le sont...
Bisous et encore des bisous, Morco
On ne vend pas des fûts que nous pensons contaminés, c’est juste que, comme expliqué au dessus, avec le temps dans les bars ou restaurant la surcarbonation se fait donc nous vendons des fûts correcte mais qui avec le temps se dégradent.
Il faudrait peut être de notre côté faire plus attention avant de vendre nos fûts aussi. Ce sont des choses à mettre en place, vu que nous tenons une piste sérieuse.
Nezahualcoyotl a écrit : 15 nov. 2024 13:34
Le houblon ( sous forme de cône, de pellet ) apporte une amyloglucosidase qui , le temps ( avec l'aide des température ) aidant dégradera les maltodextrines ( donc même en cas de fermenation finie ) et , avec les levures encore actives, la fermentation repart et provoque une surcarbonation.
Il faut donc changer la provenance de notre houblon pour limiter cela, car nous ne pouvons pas arrêter le DH donc comment arrêter le gushing.
changer le houblon ? Changer de forme d’houblon lors du DH ? Régulariser les températures ?
ou filtrer / centrifuger et passer en carbo forcée (ce qui parait le mieux de toute manière pour garder la fraicheur d'une IPA)
Pas certains que la provenance du houblon soit seule en cause
Edit : dans tous les cas, amha pas moyen de "sauver" vos futs déjà conditionnés
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Penn-Maen a écrit : 18 nov. 2024 15:09
ou filtrer / centrifuger et passer en carbo forcée (ce qui parait le mieux de toute manière pour garder la fraicheur d'une IPA)
Pas certains que la provenance du houblon soit seule en cause
Edit : dans tous les cas, amha pas moyen de "sauver" vos futs déjà conditionnés
Pour ce qui est des fûts en surpression ( je ne parle pas de fûts contaminés!!) , il est possible de les dépressuriser : c'est long et fastidieux
Je bosse déjà sur les autres questions pour apporter des élèments factuels.
Nezahualcoyotl , au fond du fût!
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Nolwenn a écrit : 15 nov. 2024 10:19
J’ai refait les calculs et c’est bon j’ai un défaut de 0,2°P, ce qui reste raisonnable mais à prendre en compte quand même.
) mais j'me dis que si j'achète des fûts et qu'y en a qui gushent (on en fait un verbe, allé!) ben j'en achèterai plus jamais.
