Les malts ⇒ Les malts spéciaux "whisky" ? comment ça marche ?

[WalkingMan]

J'ai un brassage en fin de fermentation que je m'apprête a passer en bouteille (dans une quinzaine de jours environ).
Un clone d'adelscott 100% malt tourbé réalisé a partir de la recette de "Brew Classic European beers at home".
Ne trouvant pas de retour sur celle-ci, je me suis lancé.

J'ai choisi du malt whisky de chez Brouwland a 5-10ppm de phénol.
Je vous tiendrai au courant des résultats.

[vitendo]

adelscott 100% malt tourbé
une sorte de bière pédagogique j'imagine

[WalkingMan]

82% en réalité, si on considère les flocons de mais.

Ce sont les quantités que donne la recette. J'ai trouvé un seul retour en fait, un italien l'a tenté et apparemment le résultat n'était pas mal. Mais en france, sur ce forum ou ailleurs, rien.

On verra bien... Etant amateur de whisky tourbé, ça ne devrait pas trop me déranger normalement.
J'ai goutté en fin de primaire déjà, et l'aspect tourbé s'était déjà bien attenué.

[Denis]

5 à 10% de phénols?? oulà..pas plutôt qques dizaines de ppm?

Si, bien sur Vitendo, ce sont des ppm

[Guy de Geux]

adelscott 100% malt tourbé
une sorte de bière pédagogique j'imagine

Qu'est ce qu'il faut pas lire parfois
Hey les gars, faut moins picoler le dimanche soir, parce que là ça va pas du tout.

Sinon pour le 100% tourbé, je vous conseille de goûter la Nøgne Ø "100% Peated".
Même en étant très fan de la tourbe, là c'est vraiment trop hardcore.
D'après le brasseur lui même :

In fact its intensity makes this beer almost undrinkable, unless you blend it with other ingredients. We recommend to use this product to give a balanced smoked note to foods and drinks as oysters, sauces, marinades, sausages, fatty fish, chocolate and dark beer.

[WalkingMan]

Pour info, je viens de mettre en bouteille cette fameuse "100% tourbé ou presque" après 15 jours de secondaires de secondaire & 15 jours de garde.

Au passage j'ai goutté. Le gout tourbé est déjà trés atténué. Il apparait en bouche seulement après quelques secondes. De mon point de vue il n'est vraiment pas trop prononcé et plutôt pour l'instant trés équilibré. Je suis amateur de Whiskies Tourbés en général, et franchement on en est trés loin. A mon avis avec quelques mois de repos en bouteille (ce que j'ai prévu) celui-ci aura presque totalement disparu.

[Toninus]

Plop !

Je vais prochainement brasser une Wee Heavy (ou imperial scotch ale) et j'aimerais y incorporer une légère saveur tourbée.
J'ai regardé des idées de recettes sur des forums majoritairement anglophones, et si certains recommandent tout simplement de ne pas en mettre pour ce style, la plupart disent d'être extrêmement prudent sur la quantité à utiliser. Du genre 50 grammes pour 25 litres.

Du coup je me demandais si il y avait des grosses différences dans les malts tourbés du commerce. J'ai un kg de malt tourbé de chez Chateau vendu comme "light peated" à la boutique où je l'ai acheté. Et sur le site de la malterie il n'y a q'un seul malt tourbé listé avec un exemple de recette de scotch ale à 7% où ils en utilisent 1 kg pour 100 litres.

Je pense du coup en utiliser 200g pour 25 litres, pour ne pas prendre de risques. Je préfère que ça ne se sente pas que trop !

[Penn-Maen]

Du coup je me demandais si il y avait des grosses différences dans les malts tourbés du commerce.

Oui (cf l'histoire des ppm ci-dessus).
Certains sont tellement peu fumés qu'on arrive à incorporer de belles quantités (10/15%, voir plus pour certaines. Il y a un style 100% blé fumé (Grodzizky ))
d'autres au contraire, au delà de quelques pourcents c'est imbuvable.

quelques topics abordant l'aspect ppm qui peuvent te guider :
viewtopic.php?t=18656
viewtopic.php?t=19758
viewtopic.php?t=32066

[SnowKhan]

Je rebondis sur ce topic car j'ai pour projet également de brasser une 100% peated malt.

Ma femme (et moi je l'avoue) sommes amateurs de Single malt tourbés, et fans absolus de la bière Yeastie Boys Rex Attitude que nous avons découvert en Nouvelle Zélande.

Plus d'info sur l'histoire de cette bière ici: https://www.tumblr.com/yeastieboys/4916 ... x-attitude

J'aimerais contacter la distillerie Laphroaig - que nous apprécions particulièrement car c'est LA dernière à produire et stocker sa tourbe, et à fumer son malt sur place - pour leur commander un sac de 5Kg ou 10kg de leur précieux malt à whisky.

Par contre je n'ai aucune idée des houblons (variétés, quantités), sachant qu'on aime les bières amères.

Vos avis sont les bienvenus.

[Yanos92]

Moi, pour rester dans le style traditionnel/britannique, je ferais un truc simple, type English IPA si tu veux un truc assez amer.
Pourquoi pas du Magnum en amérisant et des houblons anglais en aromatique (East Kent Golding, Fuggle, Target)...
Pas sûr que le Citra ou le Sabro se marie bien avec un malt fumé !