La fermentation ⇒ Temps infusion houblon

[Arnaud34680]

Bonjour,

Question sans doute un peu bête.
Combien de temps faut-il laisser les houblons infusés dans le cas d'une neipa par exemple.

Car sur notre premier brassin après l'ébullition j'ai tout enlevé...

Merci par avance.

Cordialement,

Arnaud.

[pasqueto]

https://share.brewfather.app/1OJA9FB55rj1qm
Sile lien s'ouvre voici une réponse.

[Penn-Maen]

pour ton second brassin tu veux déjà tenter une Neipa ? C'est couillu.

@pasqueto : c'est quoi le DH 60 jours [El Dorado] ?

[Macpo]

Je ne vais répondre en détail pour la neipa, je ne n ai jamais fait.
Mais les durees d infusion dependent de l usage amerisant ou aromatique que tu veux pour ton houblon :
- si tu mets le houblon dès le début de l ébullition et que tu le laisses infuser longtemps, ca donne de l amertume. Plus tu le laisses longtemps, donc plus tu le mets tôt pendant l ébullition, plus cela fera d amertume. Typiquement, 60 min pour un houblon amerisant. Certains s interrogent sur l utilité d aller au-delà de 30 min. Au delà de 60 min en tout cas, ca ne change pas grand chose de laisser ou enlever du point de vue du goût, tu as déjà a peu près tout extrait. Ca peut avoir un intérêt pour ne pas boucher les tuyaux, etc.

- si tu veux un houblon aromatique il faut laisser peu de temps à ébullition. Sinon les arômes se dissipent. Donc tu le mets forcément en fin d'ébullition, de 15 min à 0 min d'ébullition. Il est même fréquent de mettre du houblon aromatique après la fin de l ébullition, à 80c par exemple ou à froid. Le houblon peut alors rester plus longtemps car les arômes se dissipent moins. Typiquement 30 min à 80 c ou plusieurs jours a temperature ambiante pendant la fermentation. C est notamment le cas pour la NEIPA, faite avec pas mal de houblon en début de fermentation.

Mon conseil : la neipa est un style difficile, souvent très high tech car il faut éviter l oxydation, et du coup cela semble plus souhaitable de se lancer sur un style approchant mais plus facile : genre american pale ale bien aromatique avec entre 5 et 10 g de houblon aromatique par litre de moût, tu auras déjà des goûts très marqués

[pasqueto]

pour ton second brassin tu veux déjà tenter une Neipa ? C'est couillu.

@pasqueto : c'est quoi le DH 60 jours [El Dorado] ?

Alors je ne sais pas, je n'ai fait que copier la recette (il faut demander à David Heath)

[Hellwood]

Mon conseil : la neipa est un style difficile, souvent très high tech car il faut éviter l oxydation, et du coup cela semble plus souhaitable de se lancer sur un style approchant mais plus facile : genre american pale ale bien aromatique avec entre 5 et 10 g de houblon aromatique par litre de moût, tu auras déjà des goûts très marqués

Je plussoie !

[benmince]

Combien de temps faut-il laisser les houblons infusés dans le cas d'une neipa par exemple

Je ne mets pas de houblons à l'ébullition pour une NEIPA .
Au refroidissement : plein ! sous 75°C 30-45mn
Un 1er DH : plein ! et retiré au bout de 3-4 jours
un 2eme DH : plein ! 3-4 jours .

Edit : et comme dit Dab2 plus bas , travail sous CO2 et keg

[Arnaud34680]

Je vous reçois 5/5.
Un peu compliqué pour une première.
Elle est déjà en bouteille et déjà dans le gosier.
Mais elle ressemble plus à une HK qu'à une Neipa.
Un peu beaucoup déçu du coup.

La question plus dans le détail est est-ce qu'il faut laisser les houblons dans le fermenteur jusqu'a la mise en bouteille ?

[Macpo]

Les houblons utilisés avant le transfert en cuve de fermentation, notamment durant l ébullition, non. Tu auras des traces un peu, mais c est pas gênant.
Les houblons mis en dry hopping, cad après début de fermentation, oui.

[Dab2]

Salut,

Si tu veux faire une bière très houblonnée qui ait les marqueurs aromatiques d’une NEIPA, il y a beaucoup de paramètres à respecter. Concernant le houblon il te faut en concentrer une bonne quantité sur le houblonnage à froid (DH), dans le fermenteur. Je te conseille de ne faire qu’un seul ajout, si possible à des températures fraîches (autour de 15°C) et ne pas laisser infuser plus de 4 jours avant d’embouteiller ou enfûter la bière. Si tu ajoutes le houblon dans le fermenteur directement, sans sac, insère dans ces 4 jours un passage à froid (cold crash) aux alentours de 0-2 °C pendant 1 à 2 jours.

C’est un style très sensible à l’oxydation donc je pense qu’il est préférable de se lancer dedans une fois qu’on est équipé en keg / en CO2 / en matériel dédié au zéro oxygène. Si tu procèdes avec un seau et des bouteilles, tu multiplieras les risques d’oxydation et donc d’obtenir un breuvage insipide dont les arômes disparaissent très vite.