Bonjour à tous,
Voila, tout est dans le titre, j'ai brassé une ambrée americaine et vers la fin de fermentation est apparue une odeur d'alcool et un gout degueulasse.
Je la rebrasse et rebelotte, la meme chose.
Ce n'est pas la premiere fois que je brasse cette recette, tout c'etait bien passé.
Si vous avez des pistes, des idées je suis preneur de tous vos conseils.
Merci et bons brassages à tous.
Jean Claude
Faux-goûts et autres défauts ⇒ Odeur d'alcool et mauvais gout
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jeancle
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lowman
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
Il faut nous en dire plus
Recette
Température fermentation
Etc...
Ça sera plus simple
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en bouteille/fut: toujours plein de chose des wheat (IPA, à la voss...)....
en fermentation:.....
en projet dans le fond de ma tête mettre du saaz dans une neipa
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seb1000
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
sans plus d'information c'est en effet difficile de se prononcer, mais s'il fallait parier je parierai plutôt sur une température de fermentation plus élevée que les fois précédentes.
pour que gout "dégueulasse" là, je passe mon tour sans plus d'infos. dégueulasse : acide ? flote ? trop houblonnée ? ...
pour que gout "dégueulasse" là, je passe mon tour sans plus d'infos. dégueulasse : acide ? flote ? trop houblonnée ? ...
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
J'ai pas "dégueulasse" non plus dans le guide des descripteurs sensoriels ...
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jeancle
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
Salut et merci pour les réactions
La recette, de chez little bock
12 kg de pale ale
1 kg froment
15 g colombus 60 mn ebu
10 g cascade 20 mn hors flamme
2 sachets safale 05
température de fermentation entre 20 et 22 degres
Les autres fois je mettais 3 sachets de levure mais on m'a dit que 2 suffisent, ça pourrait etre une piste ?
Sur le guide des descripteurs sensoriels, je dirais peut être une odeur de solvant ou du vernis à bois
Au gout pas facile de décrire mais une amertume assez forte.
La recette, de chez little bock
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1 kg froment
15 g colombus 60 mn ebu
10 g cascade 20 mn hors flamme
2 sachets safale 05
température de fermentation entre 20 et 22 degres
Les autres fois je mettais 3 sachets de levure mais on m'a dit que 2 suffisent, ça pourrait etre une piste ?
Sur le guide des descripteurs sensoriels, je dirais peut être une odeur de solvant ou du vernis à bois
Au gout pas facile de décrire mais une amertume assez forte.
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Hellwood
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
2 sachets pour combien de litres, à quelle DI, stp ?
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lowman
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
Au vu des 13kil de grain.
Associé à 25g de houblon avec seulement 10g en hopstand. C est fait léger.
J'imagine un brassin de 50 litres avec une Di de L ordre 1070, à peine 15 ibu dans le truc avec une majorité au début d ébullition...
L amertume doit venir d ailleurs.
Le goût pas bon peut venir d une fermentation trop chaude avec un sous ensemencement, 2 sachets réhydratés ? Ou saupoudrés ?
Température à 22 avec la tumultueuse ça peut bien monter à l interieur du fermenteur. Du coup on se retrouve avec des faux goût genre fusel...
Pour moi ce sont déjà quelques pistes à explorer.
Associé à 25g de houblon avec seulement 10g en hopstand. C est fait léger.
J'imagine un brassin de 50 litres avec une Di de L ordre 1070, à peine 15 ibu dans le truc avec une majorité au début d ébullition...
L amertume doit venir d ailleurs.
Le goût pas bon peut venir d une fermentation trop chaude avec un sous ensemencement, 2 sachets réhydratés ? Ou saupoudrés ?
Température à 22 avec la tumultueuse ça peut bien monter à l interieur du fermenteur. Du coup on se retrouve avec des faux goût genre fusel...
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jeancle
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
Je saupoudre les sachets, pour la température elle n'est jamais monté très haut
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lowman
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
Saupoudré ce n est pas L idéal ça peut faire muter les cellules.
La température extérieure n est peut être pas montée mais dans le fermenteur c est autre chose tu peux prendre facile 4 5 degrés dans le fermenteur.
La température extérieure n est peut être pas montée mais dans le fermenteur c est autre chose tu peux prendre facile 4 5 degrés dans le fermenteur.
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Yann Noux
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Re: Odeur d'alcool et mauvais gout
C'est carrément la piste la plus probable en fait. Avec un moût à 1060 - 1070 sur 50L il manque au moins 3 ou 4 sachets. Tu es clairement en sous ensemencement. Pis arrête la US05, elle a déjà un goût dégueu de base, même si beaucoup de brasseries pro l'utilisent. Si tu veux des alternatives à la US05, prends de la BRY97 chez Lallemand ou la M44 chez Mangrove jack.jeancle a écrit : 10 sept. 2022 20:04Les autres fois je mettais 3 sachets de levure mais on m'a dit que 2 suffisent, ça pourrait etre une piste ?