India Pale Ale ⇒ Avis premier brassage IPA Smash Simcoe?

[Torrence]

Bonjour, je fais un peu les choses à l'envers, tous les ingrédients sont déjà commandé, j'aimerais votre avis sur les dosages et le rendu finale de cette recette.
Soyez un des gens c'est mon premier brassin et ma première recette...
Niveau matos j'ai tout simplement un kit rolling beer basique pour 8 litres.

IPA Smash Simcoe (tout grain, chauffe direct):

Volume souhaité 8 l
Céréales :
2,2 kg de malt Pale ale

Houblon:
-8 g Simcoe pellet ébullition 60 minutes
-30 g Simcoe pellet ébullition 5 minutes
-40 g Simcoe pellet 5 derniers jours houblonnage a cru.

Levure:
-Un sachet New England Lallemand sèche.

Empâtage :5,5 l d'eau (ratio au grain de départ 2,5 litres par kilo)
-palier saccharification à 68 degrés pendant 60 minutes.
-palier désactivation des enzymes à 76 degrés pendant 10 minutes.

Filtrage et rinçage avec 7,6 litres d'eau à 75 degrés.

Ébullition (11.1l d'eau) pendant 60 minutes.

DI souhaité :1.061
DF souhaité :1.015
Alcool souhaité :6%
EBC: 11
IBU:57

[nyarlath]

Hello,

Ah tiens, c'est marrant, j'ai fait une SMASH Simcoe (non IPA), recette ici :
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... ash-simcoe

Bon sinon, pour le sujet principal (ta recette en fait, pas la mienne ), ça me paraît pas mal pour une première recette! (j'imagine que tu voulais dire Indulgent, j'ai eu du mal à saisir la partie "un des gens" )
Je ne trouve pas grand chose à redire... à part peut-être la quantité de Houblon que tu mets en DH, 40g ça me parait beaucoup pour 8L, non? Je réduirai de 10g, voire même de moitié, et faire un hors-flamme éventuellement à la place ?
Je n'ai jamais testé les souches Lallemand, tu me diras ce que ça donne!
Bon brassage et tiens nous au courant

[Torrence]

Merci de ta réponse ça me rassure grandement sur ma recette. Oui indulgent (traduction Google...). En effet j'avais un petit doute sur la quantité de houblon en DH. Pour le hors flamme étant novice je me demande si c'est vraiment conseillé de laisser agir le houblon tranquillement et retarder pour le coup le refroidissement. Vous m'avez dit de refroidir le plus rapidement possible le mou.

[nyarlath]

Alors pour le DH, je ne suis pas un spécialiste, attends de voir ce que d'autres personnes te conseillent éventuellement.

Pour le Hors-Flamme, tu rajoutes ton houblon à 80° pendant 10 mins. Et comme tu brasses seulement 8L, ça refroidira 'vite' dans tous les cas.
Dans mes débuts, j'ai fait 2/3 brassins de 20L en utilisant le refroidissement naturel (pas de RAP, pas de serpentin - juste de la patience et un couvercle bien nettoyé) et je n'ai jamais eu de problème d'infection.

[Leberrichondud]

Pour le DH, pour débuter, retiens 3 à 4g/l, et tu ajustera au fur et à mesure de tes brassins.

Par contre, sur l empatage, perso je diminuerait la température de 68 à 64/65 pour un rendu un peu plus sec, mois sucré. Mais c est une histoire de goût. Le houblon (à mon sens) ressortira plus.

[Torrence]

Merci je prend note pour le DH.
Pour la température je voudrais justement quelque chose de pas trop sec. Mais c'est vrai que j'aimerais bien ressentir le houblon un max quand même. À méditer... Merci pour les infos

[Babou08]

Bonjour. J'ai brassé plusieurs fois une Smash Simcoe en 20l, dont une hier. Je rejoins Leberrichondusud, 64 degrés c'est parfait pour un rendu sec qui laisse plus de place au houblon. Pourquoi ce choix de levure ? Une us 05 fera très bien le boulot et correspond plus au style à mon goût.
Sinon ta recette le semble très bien, tu pourras ajuster tes doses de houblon ou ajouter un hors flamme une prochaine fois.

[Leberrichondud]

La New england, perso je préfère qu à l us05, vraiment trop neutre...

[Torrence]

Merci Babou, étant novice pour la levure j'ai un peu fait au nez, je me suis dit qu'elle donnerai plus de goût fruit exotique à la bière... En espérant qu'elle ne masque pas le houblon.

[Babou08]

Non non elle ne masquera pas le houblon et dans l'absolu je suis d'accord avec leberrichondusud sur les qualités de ces 2 levures. Mais j'ai l'habitude, sur mes smash, d'utiliser une levure neutre pour ne pas être "parasiter" par les esters apportés par la levure et ainsi pouvoir découvrir le goût brut du houblon. Je ne brasse pas depuis très longtemps donc je fais beaucoup de smash pour essayer d'apprendre les arômes des différentes variétés de houblon.
Mais c'était une simple question, ta levure donnera une excellente bière pas de soucis là dessus.