Les levures ⇒ Levures KVEIK

[laurkemen]

peut-être faudrait-il légèrement remuer le fond pour récupérer un peu de levures ?

[Aza-]

Les grands esprits se rencontrent

Je ne pense pas que ça soit un problème de nombre de cellules présentes. Et on sait que même un fort sous ensemencent ne leur fait pas peur. Il s'agirait plus du profil de fermentation de ces souches. Pour le dire plus simplement, ces levure sont habituées à floculer vite et fort et à ne plus bouger (car sinon elles ne sont pas récoltées sur le yeast ring / log). Et elles ne sont pas habituées à faire de la reprise de fermentation.
J'imagine que l'ajout de nouvelles cellules de la même souche marche car ces cellules sortent de dormance et sont donc dans la bonne dynamique pour commencer une nouvelle fermentation.

Je ne pense pas que remettre de la levure en suspension soit utile. Mais de ce que j'ai lu (car je n'ai pas pratiqué) faire sa carbo au dessus de 30° peut aider.

[laurkemen]

en tout cas, sachez que ça résiste à un moût de 50°

[ajja]

Bonjour,
aujourd'hui c'est embouteillage.
En fait, que le premier fermenteur. Comme dit plus haut, je voulais tenter sans décantation à froid. C'est quand même super trouble, sans être un dingo de la limpidité, c'est trop pour moi.
Donc le second fermenteur est en décantation.

[ADleBarbu]

Bon bah j'ai pas résisté et j'ai voulu voir où se trouvait la refermentation en bouteille. Au bout d'une semaine c'est déjà pas degeu niveau tenue de mousse. Mais c'est encore assez plat niveau pétillance. C'est curieux mais c'est bon... Le brasseur est content quoi

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[Leberrichondud]

À mon tour de faire mon retour sur l essai de ces levures lallemand voss kveik. En effet, c est des gourmandes !
Fermentation finie en quatre jours (et j ai pas vérifié avant)
Ensemence a 36°, sans régulation (mis dans une boîte polystyrène), elle a maintenue jusqu'à descendre à 28°en trois jours.
Parti de 1054 jeudi midi, cet aprem, je suis à 1005.
Levure bien sedimentee mais qui va passer quand même deux jours en cold crash après le DH, histoire d éclaircir un maximum.
Au goût, sur échantillon, ça a l'air prometteur mais attendons de voir la carbonation.... Qui d après les dire est par contre plus longue.

[MementoMori]

Je suis à 10j de carbo. J'ai la même chose dans mon verre que sur la photo
Ça commence à bien pétiller. Un beau pet à l'ouverture assez puissant il va falloir une bonne dissolution.
Côté saveur on finit sur une pointe d'acidité après une note épicée. Elle va demander encore une bonne quinzaine facile.

[Zepimousse]

Hello,
De mon coté je suis à plus de 15 jours de fermentation à température ambiante (entre 20° et 23°), et je pense que la refermentation n'est pas finie... en tout cas je ne suis pas vraiment satisfait. J'ai resucré à 7g/l et j'ai une petillance moyenne et quasi pas de mousse malgré les 20% de flocons (il aurait certainement fallu que je mette les bouteilles à une température plus élevée).
Par contre au gout c'est bien ce que je voulais, une bonne petite bière d'après la journée de boulot, c'est frais, c'est rafraîchissant, c'est parfumé, ça coche les bonnes cases du cahier des charges et ce sera bu cet été sans aucun problème, j'en conserverais certainement 2 bouteilles pour voir d'ici 1 an, mais je pense qu'elle aura perdu de son intérêt d'ici là, mais on n'est jamais à l'abris d'une bonne surprise.

[Leberrichondud]

Je reviens vers vous pour un avis,
Je lis que cette levure sedimente très bien, ce qui est le cas dans mes fermenteurs mais je l ai mis tout de même en cold crash, histoire d être bien clean.
Pensez vous que 16h00 de froid suffit pour embouteiller demain ou vaut mieux attendre vendredi matin.

[ADleBarbu]

J'ai fait un cold crash de 20h pour le fermenteur dry hopped et ça a bien sedimenté. Donc, à mon avis, 16h ça peut passer

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