Les questions des ptits nouveaux ⇒ help : densité final trop élevé

[beergood]

et dans ce livre il était indiqué de mettre un seul sachet pour 16L à DI 1.100 et qu'au bout d'une semaine la fermentation serait terminée?

J'ai le bouquin en question, et en gros oui. Un sachet de levure pour un brassin de 13L à 1.098 et prise de densité à 5j. Si la DF est atteinte, 10j de garde au frais, et sinon "ça peut arriver", attendre qques jours de plus.

oui c'est exactement sa, j'ai suivi la recette a la lettre et c'est un échec

[Aza-]

Non c'est pas un échec !
Ça peut tout à fait marcher, mais :

• Sois patient
• Viens donner ta densité dans 3 semaines (et on verra s'il faut faire quelque chose)

Pour le futur, garde en tête qu'une fois mis en fermenteur, il ne faut jamais re-toucher. Situ as un doute, viens demander ici avant de faire des manipulations qui peuvent empirer le problème.

Dans le cas d'un sous ensemencement, il est très souvent trop tard pour réensemencer. Le mieux est d'oublier le fermenteur et de voir après 4 semaines. Si jamais la fermentation est bloquée, il sera toujours temps de remettre (doucement) la levure en suspension pour essayer de grapiller les derniers points.
Pour ce qui est des livres de recette..... c'est souvent (trop) simpliste. Je te conseille de lire le plus possible (ici ou ailleurs) pour comprendre les différentes techniques de brassage.

[Loic06]

Pour le futur, garde en tête qu'une fois mis en fermenteur, il ne faut jamais re-toucher.

(...)
Dans le cas d'un sous ensemencement, il est très souvent trop tard pour réensemencer

C'est bien ce que j'ai compris eu lu.
J'ai vu qu'il était possible de réensemencer dans les 24 à 48h. Mais pas plus.

Mais je ne comprends pas pourquoi ?
Qu'est-ce-que ça peu provoquer de rajouter des levures en cas de sous ensemencement, ou levures non viables par exemple ?

[Eric974]

Si ta densité est bloquée au bout de 7 jours il y a une astuce simple qui je pense ne t'a pas été conseillée : changer de fermenteur que l'on appelait à l'époque " passer en secondaire", ce transfert a souvent le don de réveiller les levures
Bien sur il faut faire cela délicatement avec un tuyau plongeant
Une autre astuce toute simple est de remettre les levures en suspension en faisant tournoyer le seau sur sa base

Cette technique de transfert de seau se faisait régulièrement sur toutes les bières ( voir univers-biere) jusqu’à ce qu'il y a quelques année il fut plus ou moins prouvé que cela ne sert à rien, oui cela ne sert à rien sur une bière normal à 1060, sur une bière à 1100 cela peut y avoir une réelle utilité

Ceux qui te parlerons d'infections possible ou de je ne sais quel trucs dangereux tu leur répondras que plein de brasseurs l'ont fait sans problème durant des années ( voir les sujets anciens)

En faisant des recherches avec " densité bloquée" ou " fermentation bloquée" tu devrais trouver des pistes

[beergood]

Si ta densité est bloquée au bout de 7 jours il y a une astuce simple qui je pense ne t'a pas été conseillée : changer de fermenteur que l'on appelait à l'époque " passer en secondaire", ce transfert a souvent le don de réveiller les levures
Bien sur il faut faire cela délicatement avec un tuyau plongeant
Une autre astuce toute simple est de remettre les levures en suspension en faisant tournoyer le seau sur sa base

Cette technique de transfert de seau se faisait régulièrement sur toutes les bières ( voir univers-biere) jusqu’à ce qu'il y a quelques année il fut plus ou moins prouvé que cela ne sert à rien, oui cela ne sert à rien sur une bière normal à 1060, sur une bière à 1100 cela peut y avoir une réelle utilité

Ceux qui te parlerons d'infections possible ou de je ne sais quel trucs dangereux tu leur répondras que plein de brasseurs l'ont fait sans problème durant des années ( voir les sujets anciens)

En faisant des recherches avec " densité bloquée" ou " fermentation bloquée" tu devrais trouver des pistes

je transvase toujours dans un autre fermenteur quand je vois que la densité se stabilise et il est vrais que je vois la fermentation repartir un peut.
je n'ai jamais eu d'infection en faisant cette technique j'ai toujours bien désinfecter mes instrument avant.
je vais laissé faire les levures et voir la densité dans une ou deux semaines.

[beergood]

Non c'est pas un échec !
Ça peut tout à fait marcher, mais :

• Sois patient
• Viens donner ta densité dans 3 semaines (et on verra s'il faut faire quelque chose)

Pour le futur, garde en tête qu'une fois mis en fermenteur, il ne faut jamais re-toucher. Situ as un doute, viens demander ici avant de faire des manipulations qui peuvent empirer le problème.

Dans le cas d'un sous ensemencement, il est très souvent trop tard pour réensemencer. Le mieux est d'oublier le fermenteur et de voir après 4 semaines. Si jamais la fermentation est bloquée, il sera toujours temps de remettre (doucement) la levure en suspension pour essayer de grapiller les derniers points.
Pour ce qui est des livres de recette..... c'est souvent (trop) simpliste. Je te conseille de lire le plus possible (ici ou ailleurs) pour comprendre les différentes techniques de brassage.

j'était inquié car j'avais déjà fais une bière du même type et la densité avait vite chuté, je pense aussi que j'avais utilisé de la levure liquide (WLP530) et j'avais utilisé trois paquets.
je vais prendre mon mal en patiente et je vous communiquerait la densité dans une à deux semaines.

[Le nain brasseur]

C'est un problème courant, j'en ai fait une FAQ : http://univers-biere.net/faq_fermentation.php

[beergood]

bonjour,
voila deux semaines passé, je viens de reprendre une densité de ma trappiste. Elle se trouve à 1034.
elle descend tous doucement.

[Dab2]

J'ai eu une sale expérience sur une bière similaire, il m'a fallu 3 mois pour atteindre ma DF Surtout patience ...
J'en avais parlé ici, avec la courbe de densité : viewtopic.php?p=409769#p409769

[beergood]

j'ai pris mon mal en patience, contrairement à ton expérience mon moût et déjà bien limpide.
il est encore fort sucré mais il a bon gout.
je vais l'oublié quelque mois et je verrais le résultat plus tard.