Les questions des ptits nouveaux ⇒ Petit soucis de mousse

[colrad]

Bonjour à tous,
J'attaque aujourd'hui mon troisième brassin, sur les deux précédents brassin, tout c'est bien déroulé, juste un soucis de mousse qui ne reste pas , généralement quand je verse la bière, la mousse tiens quelque seconde puis disparaît, la bière est bonne et "bulle" très bien, j'utilise du sucre en poudre à raison de 5g le litres, 1 semaine en fermentation "primaire", trois en "secondaire" ainsi que minimum trois semaines en bouteille, pas de garde à froid tout ce passe a 21 degré au sec, j'ai ajouté du malt dit "cara" à mon dernier brassin mais pas de changement significatif, DI : 1060 DF: 1014
Donc ma (mes?) Questions sont les suivantes,
Cela pourrait il venir du sucre?(quantité ou modèle)
Serais-ce dans le processus en lui même ?
En vous remerciant de l'attention que vous m'accorderez,
Bien à vous

[Leberrichondud]

Salut
En général, la mousse et sa tenue viennent de l utilisation de malt spéciaux, type cara ou froment ou flocons.
Peux tu nous donner dans les grandes lignes les compositions de tes recettes ?

Dans les miennes, des que j ajoute une proportion de froment, j ai un meilleur résultat

[colrad]

Salut,
Dans les grandes lignes ;
Malt de type pils : 3,5kg
Malt "Munich" :1kg ( ebc 13-17)
Et enfin malt "cara":500g
Pour un produit fini de 15 litres de bière légèrement ambrée 7 a 8 degrés, j'avoue ne pas m'être vraiment renseigné pour ce qui est des froments et flocons, pour ce qui est du malt cara j'ai été radin sur la quantité peut être, je voulais essayer sans en incorporer de trop, merci

[Leberrichondud]

Avec 20% de malt cara, c est une belle proposition, je suis tout de même étonné que tu es peu de mousse.
Quel est le type de cara ?
Pourtant avec des durées de fermentation correctes.

[colrad]

C'est du malt cara pils, 3-5ebc

[Leberrichondud]

Bizarre, un malt donné pour la rondeur et la tenue de mousse qu il apporte....

Moi je te conseillerai de tester un peu de froment dans les prochaines recettes (si ça s y prête bien sûr) sans forcement en mettre une grosse proportion qui te donnerai une blanche

Après, mes recettes dont la mousse est pas mal et tient, sont à base de froment et de flocons

[Patrick P]

J'ai eu ce problème au début. A présent, je mets systématiquement des flocons d'orge dans mes recettes et cela va bien .
Avec le vieillissement, certaines bières ont vu une amélioration de la mousse, mais je n'ai pas d'explication.

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[Patrick P]

Les acides alpha du houblon agissent aussi favorablement. Tu as mis quoi comme houblons amerisants?

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[colrad]

Salut, j'ai utilisé du hallertauer en cône, à raison de 15g en amerisant, accessoirement du saaz en cône 15g également en aromatiques, je peux fournir les caractéristiques si besoin, merci à vous

[colrad]

Acide alpha 2-5 pour le hallertauer