j'ai voulu du maïs type cara-amber pour un brassin original. Et là nope, je n'ai rien trouvé sur le forum (on ne parle que d'orge) ni sur le net.
Donc j'ai décidé de tester moi-même pour servir de base de référence.
Je me suis aussi basé sur un post de olivierfaitsapub sur le forum, merci à toi. Il y écrit que pour faire du cara-amber il ne faut pas sécher les grains avant cuisson, contrairement au touraillage classique.
Sur ce permalien du facebook du brassam vous trouverez des photos et vidéos de la réalisation
Pour tester j'ai utilisé 1kg de grains de maïs prélevés sur des épis.
étapes:
1) trempage 24h
2) égouttage, germination durant 7 jours en mélangeant régulièrement
3) touraillage 1) 65°C 40 min
2) 80°C 10 min
3) 100°C 15 min
4) 110°C 40 min
5) 140°C 50 min
4) séchage 2 jours
Les arômes sont fantastiques, ça sent le popcorn, le caramel, la biscotte, le pain toasté, la noisette grillée, la cacahuète.
Les grains de maïs étant plus gros que l'orge, on est à 110-120 EBC à vue d'oeil, plutôt que les 130-150 EBC prévus.
Le kilo de grains de départ pèse maintenant 870g
Les grains sont torréfiés à coeur et craquent sous l'ongle.
Avec ça je prévois de faire un batch 24L + 4.5kg malt pâle + 870g maïs cara-amber + 400g malt diastasique + levure neutre US-05.
Pour le houblon je ne sais pas, peut-être galena et jarrylo faiblement dosés.
l'alcool ne résoud pas les problèmes, mais le lait non plus
