Recettes ⇒ Blonde épicée

[Damien44]

Bonjour,

Je projette de brasser cette recette de blonde épicée, adaptée pour 20L au lieu de 100L.
https://www.castlemalting.com/CastleMal ... ecipeID=39

J'aurai besoin de votre aide pour ma compréhension de certains éléments de la recette.

Concernant les Houblons :
La recette utilise du Golding (66%) et du Palissade (33%), qui sont deux houblons aromatiques d'après leur fiche.
Lequel me conseilleriez vous d'utiliser pour l'amertume en début d'ébu ? 50/50 ?

Durée de l’ébullition : "Ébullition 1h30 [...] Après 15 min ajouter le houblon"
Quel intérêt de faire 1h30 ? Est-ce que c'est lié au fait que la recette initiale est prévue pour 100L ? Généralement c'est plutôt 1h il me semble ?
Aussi, quel intérêt de n'ajouter le premier houblon qu'à la 15ème minute ?

A la fin de l'ébu, il y a l'étape "Elimination du trub"
C'est quoi ?

Fermentation : 24° pendant 7 jours, garde 2 semaines à 0-4°
On parle de garde en bouteille là, ou encore en cuve ?
A quoi sert cette étape au froid ? Je pensais que c'était un traitement réservé aux lager.

Merci d'avance pour vos lumières

[Leberrichondud]

Salut
Pour les houblons, la recette manque de précisions, difficile de dire lequel est l amerisant et en quelle quantité
Étant donné l ibu donné, tu devrais la rentrer dans un logiciel et faire différent tests et arriver aux 29ibu.

Pour les 1h30 d ebu, je pense que c est lié au volume (100l) et au taux d évaporation du matériel de brassage utilisé. Donc ça doit être possible de passer à 1h selon ton évaporation et ton volume pré ebu.

L étape élimination du trub doit correspondre au whirpool.

Et un cold crash de deux semaines me paraît long, mais apparemment il a un reensemencement à la t58 au moment de l embouteillage, chose que je n'ai jamais expérimenté.

[Hyeronimus]

Hello, pour de l amérisant, je metrrais du houblon amérisant que j aurais en rab ou celui qui a le plus d alpha entre 2 arômatiques histoire d utiliser moins de houblon.

Pour la durée de l ébu, il y a quelques fils qui en parlent, te laisse te faire un avis. Quel que soit ton choix, je placerais la recette que tu penses réaliser dans joliebulle ou autre pour avoir les differents volumes d eau.

Pour la t58 en bouteille, je n ai jamais fait et m en abstiendrais mais c est un choix perso

Pour la garde, je laisse la place aux spécialistes, bons brassins