Brassins et expériences ⇒ Allez hop on y va...?

[Vince de la BDH]

Salut Kmyst !

Je ne suis pas sûr de comprendre ton calcul... .
Pour moi, mais peut-être que je me trompe : (50-6)÷50×100= 88%
Tu serais à 88% d'atténuation (apparente).
Pas étonnant pour moi avec une WB06 très vorace. Et oui peu de chances de descendre bien en dessous mais il faut quand même vérifier que la densité soit stable avant d'embouteiller.
++

Edit : le calculateur d'univers bière donne 5,8% d'ABV à ce stade.
http://univers-biere.net/mesur_dens.php
Donc ton calcul semble OK.

[Leberrichondud]

Ç est le meilleur moment ! Allez hop (sans jeu de mot), en bouteilles !

[Kmyst]

Salut Vince,

super ce calcul pour l’atténuation je ne le connaissais pas!
donc je suis a 88% je ne pense pas aller plus loin je vais donc embouteiller je pense.

Dans brewtarget j'avais mis l’atténuation de cette levure a 68% (j'ai du le lire quelque part) et sur le site de saveur bière ils dose,t 75%...
Bon ben j'aurai une blanche bien alcolisée

[Vince de la BDH]

Yep,

Je te conseille vivement de reprendre la densité d'ici quelques jours pour vérifier qu'elle ne bouge plus avant d'embouteiller. D'autant plus que 10jours en fermenteur, c'est court (en général on compte 3 ou 4 semaines minimum avant d'embouteiller)
++
Attention à ne pas confondre atténuation apparente et atténuation réelle (qui prend en compte la densité de l'alcool formé).
J'ai vu ce calcul (mais je n'ai pas vérifié sa véracité) : atténuation réelle = atténuation apparente ×0,82
Soit pour toi : atténuation réelle = 88 ×0,82 = 72%

[Kmyst]

Salut à tous,

après 2 semaines de fermentation suivies de 2 semaines en bouteille voila le résultat de ma toute première bière, une hefeweizen

20191006_122248.jpg

20191006_122659.jpg

aspect:
La mousse est belle et assez persistante, elle laisse une belle pellicule blanche de bulles après quelques minutes.
J'aime beaucoup la couleur
pas trop de dépôt de levure

Gout:
agréable sur la langue, mais après déglutition une note apparait au niveau du nez que je n'aime pas trop, je pense que c'est du a un taux d’alcool trop élevé par rapport à ce que je visais.
Je pense que ma bière s'approche de 6%.
J'ai du mal a qualifier cette note mais je l’apparentrais au gout du wisky (que je n'aime pas par ailleurs), un gout de carton mouillé.
sinon on retrouve bien les arômes d'une weizen (surtout quand on la rote )

Voila je dois avouer que je suis très fier de cette première, je vous remercie pour tout vos conseils et encouragements MERCI

[Vince de la BDH]

Salut Kmyst !

Bien joué !
Pour ton goût d'alcool un peu prononcé, c'est normal car la bière est encore très jeune, il devrait s'estomper avec la maturation.
Pour le faux-gout de carton mouillé, on attribue ça à l'oxydation en principe (cad trop de contact avec l'oxygène après la fermentation).
++

[Cede]

Pour une première, c'est très bien

6% c'est acceptable, et il faut quelques semaines encore pour que ça se place.
Une bière ce n'est pas un jus de fruit, il faut lui laisser le temps de maturer un peu.

Pour le gout de carton mouillé, c'est un faux gout, et vu la couleur tirant un peu trop sur le foncé pour une hefe, il faut quand même voir la recette, ça ressemble plus à une oxydation je dirais.

[Kmyst]

OK, alors j'attends mais à 20°C ou au frigo?
Pour la couleur c'est exactement ce que je voulais, regarde ma recette je pense que ça colle.
Si faux gour alors ça veut dire infection, franchement vue les précautions prises je vois pas comment je peux faire mieux, à part brasser ans une salle blanche.

[Vince de la BDH]

Yep !
Garde tes bouteilles encore une ou deux semaines à température ambiante pour que la carbo se termine complètement. Ensuite tu pourras les mettre au frais.
Mais non, il n'y a pas d'infection !
T'inquiètes pas
Par contre, comme on te le dit avec Cede. Pour tes prochains brassins, si tu éviter ce faux goût de "carton mouillé ", prends quelques précautions pour éviter d'oxyder ta bière après sa fermentation.
Quelques précautions d'usage :
- ne jamais "éclater" la bière lors des transferts. Toujours remplir tes contenants par le fond, en douceur.
- utiliser une tige d'embouteillage et faire en sorte que ton embouteillage soit rapide et efficace.
- Le top, purger tes contenants au CO2 lors des transferts.
++

[Cede]

Pour la couleur c'est exactement ce que je voulais, regarde ma recette je pense que ça colle.

Je ne me rappelais plus de la recette.
Mais en regardant, effectivement, il y a du caramel, pas mal pour une blanche, et c'est surement de là que vient le côté rond, whisky que tu y trouves avec en plus l'alcool encore jeune qui est brulant.

Si faux gour alors ça veut dire infection, franchement vue les précautions prises je vois pas comment je peux faire mieux, à part brasser ans une salle blanche.

Les faux gouts peuvent venir de plusieurs choses et pas forcément d'une infection.
Le gout de carton mouillé c'est souvent à cause d'une oxydation plus ou moins prononcée.
Sans y gouter, c'est difficile de se faire une idée

Une fois la bière fermentée, pour les transferts, le resucrage et l'embouteillage il faut y aller très tranquillement en faisant rentrer le moins d'air possible.

Tu peux les laisser à température pièce pour la maturation, ou alors dans une pièce un peu plus froide, avant de les mettre au frigo avant consommation.