Brassins et expériences ⇒ Allez hop on y va...?

[Kmyst]

En utilisant Brewtarget et avec les quantité de malt et houblon si dessous ça indique que je suis dans les clous d'une weizenbier.

Sans titre.jpg

Je compte pas rincer mais presser le brew bag, j'ai lu sur le forum que l'histoire des tanins était très controversée.
J'ai mis une efficacité de 80%. L'efficacité c'est le rapport du volume d'arrivé sur celui de départ ou rien a voir?
Ou c’est l'efficacité d'extraction des sucres qu'on mesure avec le densimètre?

Merci

[Vince de la BDH]

Hello,
Pour le rendement, c'est là :
http://univers-biere.net/rendement.php

[Vince de la BDH]

Il me semble que tes volumes sont mal paramétrés. Tu as lu mon dernier post ?
Je ne connais pas ce logiciel, mais je pense que tu confonds les volumes : volume de brassin et volume pré ebu...

[Leberrichondud]

Je te conseille little bock. Je viens de le découvre et bcp de monde l utilise ici, ça permet de comparer.
Et attention à bien comprendre les différents volume dont on parle et les différentes pertes ou gain de volume à chaque étape... J en chie encore à comprendre tout

[Kmyst]

@Vince

oui bien sur je lis tous tes postes avec attention mais j'ai lu sur le net la définition du brassin pour savoir ce que "volume du brassin visé" pouvais vouloir dire
Brassin: Volume de moût obtenu par le mélange de malt et de grains crus concassés en salle de brassage. Brassin est aussi le nom donné à la cuve (cuve-matière) contenant ce mélange.
Du coup je suis perdu, sur brawtarget on ne peut changer que:
- "volume du brassin visé" (effet sur les paramètres de la bière obtenue)
- "Volume d'ébullition visé" (pas d'effet sur les paramètres de la bière obtenue)
- "Efficacité" (effet sur les paramètres de la bière obtenue)

Pour l'efficacité je comprends mieux je ne connaitrai cette valeur qu’après avoir fini l’empâtage et mesurer la densité...

@Leberrichondud

Merci je vais voir comment marche ce site. C'est clair qu'au début c'est chaud de se familiariser avec tous les termes.

Merci à vous.

[Vince de la BDH]

Simulation rapide sur joliebulle...
Au passage je ne mets que 10 min le houblon aromatique en ébu...
La recette :



Empatage



Pré ébu

[Vince de la BDH]

Avec la levure (très atténuante comme l'est la WB06), ça donne plutôt :




Comme je le pressentais, c'est un peu chargé pour une blanche à la cool.
Et si tu ne respectes pas les volumes, ce sera encore plus chargé !
Edit : et comme il a encore été souligné (par Jinac je crois) sur le forum aujourd'hui, attention aux petits volumes et leurs grosses évaporations à l'ébullition !

[Kmyst]

Merci, là le volume à l’empâtage est clairement indiqué.
Sur le site little bock et sur ce forum dans les recette il y a "volume" d'indiqué d'ou ma question:
Dans une recette de bière quand un seul volume est indiqué de quoi s'agit il?
Volume d''eau pour l'empatage, voluùe avant ebu ou volume de bière final visé

exemples
Ici 10 L
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... /11-dunkle

ici 19L
recettes/?tab=recipes&recid=758

[Vince de la BDH]

Quand on lit le "volume" d'une bière dans une recette, c'est ce que l'on souhaite en fermenteur après brassage (appelé aussi batch ou batch size). A chaque étape du brassage, il y a des pertes à prendre en compte. A la filtration, une partie de l'eau est retenue dans les grains (surtout à prendre en compte en biab) et à l'ébu, autre perte par évaporation...il y a même la rétractation du mout au refroidissement ! (Bon, ceux qui calculent ça, ce sont des puristes ou des psychopates, tout dépend comment on voit les choses ).

[Kmyst]

Merci je crois que j'ai ENFIN compris!
donc comme je veux a peu pres 10 L dans mon fermenteur je met 10L a "volume du brassin visé" (comme t'avais dit au début en fait )
et effectivement je vais devoir mettre moins de malt dans l’empâtage si je veux pas finir pompette a chaque fois que je me fais une bibine
Merci pour ta patiente et tes explications