Bonjour à tous.
J'ai goutté plusieurs bières à la coco...
Un peu tous les styles, mais 2 ressortent : Ale légère et brune forte.
Dans les recettes et sur les sujets que j'ai parcouru, j'ai noté que on ajoute parfois la coco à l’ébullition (environ 50/60gr pour 20L) parfois en dryhop (plutôt 500g alors)
Avez vous un avis pour que l'on sente bien al coco et que le gout reste présent en bouteille?
Merci d'avance,
Recettes ⇒ Et la noix de coco alors
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Mickaël28
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Re: Et la noix de coco alors
Hello,
Pour accentuer le goût de la coco, rien de tel d'houblonner avec du sorachi ace. Ce houblon à la personnalité atypique apporte à la bière des arômes puissants de citron et de noix de coco ainsi qu'une belle amertume. Cette variété polyvalente est souvent utilisée pour les bières de type India Pale Ale.
Pour accentuer le goût de la coco, rien de tel d'houblonner avec du sorachi ace. Ce houblon à la personnalité atypique apporte à la bière des arômes puissants de citron et de noix de coco ainsi qu'une belle amertume. Cette variété polyvalente est souvent utilisée pour les bières de type India Pale Ale.
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ploufe
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Re: Et la noix de coco alors
MErci, je le note... j'adore le gout de coco!
MAis pour une bière à la "vrai" coco?
J'en ai même vu qui mettaient de l'eau de coco (pas le lait) dans le mout..
MAis pour une bière à la "vrai" coco?
J'en ai même vu qui mettaient de l'eau de coco (pas le lait) dans le mout..
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Leberrichondud
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Re: Et la noix de coco alors
Si c'est pris directement du fruit.... Attention à la "fraîcheur" de la noix.... Suis déjà tombé sur des fruits bons mais une eau de coco degeu....
Par contre, peut pas te renseigner pour les quantités et les moments d ajouts... Mais je vais suivre ton post, ça me dit bien
Par contre, peut pas te renseigner pour les quantités et les moments d ajouts... Mais je vais suivre ton post, ça me dit bien
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Eric974
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Beersmith3 - Brasseur : Amateur
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Re: Et la noix de coco alors
C'est bien le soucis des fruits qui ont voyagé trop longtempsLeberrichondud a écrit :Si c'est pris directement du fruit.... Attention à la "fraîcheur" de la noix.... Suis déjà tombé sur des fruits bons mais une eau de coco degeu....
Seule solution tendre le bras
Il y a de nombreux sujets sur le forum et sur le pages ricaines et il semble que les copeaux de coco passés au four soit la meilleur solution pour enlever le gras qui nuit à la mousse
L'eau de coco n'a pas beaucoup de goût alors je crois que ça ne doit pas beaucoup se sentir dans la bière, quand au lait, le vrai non coupé est trop gras
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AssKicker
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Re: Et la noix de coco alors
A l'empâtage, ça ne sert pas vraiment d'en mettre.
En "dry-cocoting", c'est efficace.
Technique pour réhausser davantage le goût : griller les chips de coco au four au préalable.
Par contre de mon vécu, les arômes de noix de coco ne tiennent pas super bien dans le temps.
Au bout de 3 ou 4 mois, ça devient de plus en plus subtile.
Et oui, dans une Imperial Stout, le rendu est tout bonnement magique... <3 <3 <3
En "dry-cocoting", c'est efficace.
Technique pour réhausser davantage le goût : griller les chips de coco au four au préalable.
Par contre de mon vécu, les arômes de noix de coco ne tiennent pas super bien dans le temps.
Au bout de 3 ou 4 mois, ça devient de plus en plus subtile.
Et oui, dans une Imperial Stout, le rendu est tout bonnement magique... <3 <3 <3
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Frigorifix
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Re: Et la noix de coco alors
Ah ben tiens, justement, j'en ai brassé une qui correspond à la recette d'une petit blonde pépère que j'avais bu en Afrique du Sud. T'as la recette ici
il faut faire légèrement griller les copeaux de coco au four pour qu'ils commencent juste à brunir. Ça permet de virer un peu de leurs huiles qui sinon tuent la mousse.
j'en garde un bon souvenir mais si je devais la brasser à nouveau, je chargerai beaucoup plus en houblon que la recette pour avoir une balance entre le goût de noix de coco et un goût de houblon orienté fruit tropical...
il faut faire légèrement griller les copeaux de coco au four pour qu'ils commencent juste à brunir. Ça permet de virer un peu de leurs huiles qui sinon tuent la mousse.
j'en garde un bon souvenir mais si je devais la brasser à nouveau, je chargerai beaucoup plus en houblon que la recette pour avoir une balance entre le goût de noix de coco et un goût de houblon orienté fruit tropical...
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ploufe
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Re: Et la noix de coco alors
LA recette de la vidéo est donc là : http://www.realbeerrevolution.co.za/wp- ... cipe-1.pdf
PArfait, il faut que je trouve un houblon de substitution ... j'ai justement pas mal de fuggle a utiliser au congel
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/7460/
PArfait, il faut que je trouve un houblon de substitution ... j'ai justement pas mal de fuggle a utiliser au congel
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/7460/
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Frigorifix
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Re: Et la noix de coco alors
ploufe a écrit :LA recette de la vidéo est donc là : http://www.realbeerrevolution.co.za/wp- ... cipe-1.pdf
PArfait, il faut que je trouve un houblon de substitution ... j'ai justement pas mal de fuggle a utiliser au congel
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/7460/
Je l'ai fait avec southern star et promise mais tu peux honnêtement faire ce que tu veux vu les quantités. A refaire, je ferai un amérisant pour +/- 25/30IBU (genre Warrior) et ensuite du Mosaic en whirlpool et un DH sympa.
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Vince de la BDH
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Re: Et la noix de coco alors
Hello !
Je remets ce sujet sur le tapis car j'ai dans l'idée de brasser une black IPA à la noix de coco.
J'ai bien noté la technique de faire légèrement torréfier de la coco râpée au four et de l'ajouter en secondaire (tout du moins, c'est comme ça que je l'envisage).
Pour ceux qui ont déjà testé, vous conseillez combien pour le dosage ? (Je pensais 30 ou 40 g/L, assez ? Trop peu ?)
++
Je remets ce sujet sur le tapis car j'ai dans l'idée de brasser une black IPA à la noix de coco.
J'ai bien noté la technique de faire légèrement torréfier de la coco râpée au four et de l'ajouter en secondaire (tout du moins, c'est comme ça que je l'envisage).
Pour ceux qui ont déjà testé, vous conseillez combien pour le dosage ? (Je pensais 30 ou 40 g/L, assez ? Trop peu ?)
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Don't worry, be hoppy !