Recettes ⇒ Essai de première recette AVIS

[Zlid]

Bonsoir à tous,

Je tâtonne actuellement Joliebulle pour essayer de créer une recette. D'après vous est-ce que la recette ci-dessous a du sens ?
En fait j’aimerais faire une sorte de blonde typée Belge, avec un petit plus en houblon Mosaïc. Le but serait une sorte de compromis entre une bière blonde belge avec du corps mais pas trop, relativement amer sans être excessif et bien houblonnée faisant ressortir le houblon Mosaïc...

Soyez indulgents, c'est vraiment un premier essai !! J'aimerais vos conseils

39 IBU
9 EBC
DI 1.067 DF 1.020
BU/GU 0.6
Alc 6.1 %

Vol 10L Rendement 70% Ebullition 60 min

Ingrédients :
Pilsner 3 100 g Brassage
Styrian Goldings 25 g Ebullition - 60 min
Mosaic 15 g Ebullition - 10 min
Saaz 5 g Ebullition - 10 min
Safbrew Fermentis S-33 Atténuation 70 % Forme Poudre

Brassage :
Infusion simple, corps moyen
pH 5.4
Empâtage palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 70 minutes
Mash Out palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

BIAB - Pas de rinçage.

[Penn-Maen]

Pas expert en conception de recette mais :
- pour avoir un peu de corps, rajoute peut-être un peu (5 à 10%) d'un malt cara clair (ou prend du pâle) car ...
- ... 70 minutes @ 68°C, AMHA c'est trop. Tu peux te passer du mash-out. (ou diviser par 2 la durée du palier 68°C, faut voir selon le malt et le test à l'iode)
- 5 g de Saaz à 10 min, pas certain qu'on le sente : il risque de se faire écraser par le Mosaïc

[LeVeritable]

Salut !
Comme le dit Penn-Maen, le mosaïc est assez fort, il va écraser le saaz.
Perso, je mettrais les houblons aromatiques en hopstand pendant 20mn (feu coupé, moût en dessous de 80°C) et j'aumgenterais la quantité de saaz.

[clemich]

Mettre du Mosiac pour faire une bière genre bière Belge je trouves cela bizarre mais il faut absolumen essayer

Je serais toi j'utiliserai du saaz + styrian (belge) ou juste l'un des deux en amerisant et le mosaic en aromatique.

Après je ne sais pas si quelqu'un a déjà essayé saaz + mosaic mais ca me semble bizarre comme mix (à voir avec les expériences des autres)

[Zlid]

Merci pour vos réponses ! En fait j'ai goûté une bière de ma brasserie locale préférée qui s'appelait "Belgian strong Ale Mosaic" et j'ai trouvé ça sympa. Mais je n'ai aucune idée de leur recette...

Mais je note tous vos commentaires intéressants.

Le Mosaic s'utilise plutôt dans quoi d'habitude ?

[bibinepadawan]

Mettre du Mosiac pour faire une bière genre bière Belge je trouves cela bizarre mais il faut absolumen essayer

Je serais toi j'utiliserai du saaz + styrian (belge) ou juste l'un des deux en amerisant et le mosaic en aromatique.

Après je ne sais pas si quelqu'un a déjà essayé saaz + mosaic mais ca me semble bizarre comme mix (à voir avec les expériences des autres)

apparemment chez Duvel ils ont déjà essayé...

https://maltsethoublons.com/lamericain- ... -hop-2014/

[bibinepadawan]

Le Mosaic s'utilise plutôt dans quoi d'habitude ?

Je dirais plutôt dans les IPA...

[one-r]

Salut, ce qui est sur c’est que tu devrais tester ta recette selon tes envies et voir ce que ca donne, c’est ca qui est bon!
Toi aussi tu fais partie de ceux qui trouvent que les bières belges sont caractérisées par leurs corps, alors qu’en règle générale elles en ont peut.d’une manière commune on dit qu’une biere a du corps quand elle a beaucoup de sucre résiduel (une forte densité finale).
Dans les bieres belges on ajoute du sucre à l’ébullition pour augmenter le taux d’alcool mais ca a pour effet de donner une densité finale basse.
Beef, le mosaic est commun des ipa, neipa, mais pourquoi pas le tester sur ta recette?!
Il existe des belges ipa, je pense à la troubadour magma, c’est donc faisable.
Lenpilsner est un malt de base. Selon tes envies tu peux ajouter du malt cara, ou du munich pour ajouter une touche maltée et colorée.
Au final, la bière belge a une levure qui crée des esters assez forts. Du coup ajout des houblons forts ca fait un peu too much, mais pourquoi pas?

[Aza-]

A mon avis, c'est un peu dommage quand on débute d'essayer de faire des choses compliquées / hors des sentiers battus. Attention, je ne dis pas que ce ne sera pas bon, mais je pense que pour bien appréhender l'art du brassage, il vaut mieux essayer de rester dans le canon des styles pour bien comprendre l'intérêt de chaque ingrédient et ce qu'il apporte.

À propose de ta recette :

• je pense aussi que le mosaic va écraser tout le reste
• elle manque à mon goût de marqueurs, d'un côté ou l'autre de la balance : du sucre pour faire pencher côté belge, du dry hop pour faire pencher côté américain

Pour savoir comment utiliser les houblons, tu as plusieurs sites qui peuvent t'aider.
https://hopapi.com : fait par un membre du forum
http://www.hopslist.com/hops/ : en anglais

[Eric974]

EN fait cette recette s'approche d'une Belgian IPA, mosaïc et IBU élévés
Tout a fait d'accord que pour une " blonde typée belge" ce houblon ne colle pas et les IBU sont trop élevés, par compte pour une Belgian IPA je les remontrais jusqu' 50 ou 60 et je passerais en tout houblon ricain avec un DH, Un banal Magnum ou Columbus en amérisant et Mosaïc associé avec un ou deux autres en aromatique et DH

J'avais fait ce style avec Citra El Dorado et Saaz en DH, le Saaz est vraiment la mauvaise idée en combinaison

Je testerais une levure Belge plus sympa que S33 dans la gamme Mangrove Jack ou une liquide

Idem comme dit plus haut il faudrait rajouter un peu de malt cara/ abbaye/biscuit selon disponibilité et un peu de blé, si on est sur une idée Belge pourquoi pas aussi un peu de sucre candy clair ou sucre roux de canne

Désolé les Belges si mon post hérisse vos poils