India Pale Ale ⇒ IPA Citra/Simcoe

[BenMar]

Bonjour à Tous,

je prépare déjà mon deuxième brassage et ce sera encore une IPA ^^

Mon but est d'avoir une bière trouble comme les IPA de chez Popihn

Je viens vers vous pour avoir vos avis sur la recette :

IPA Citra/Simcoe v1
IPA

Densité initiale : 1.063
Densité finale : 1.015
Teinte : 11 EBC
Amertume : 45IBU
Alcool (vol) : 6.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 17 litres

Grains et sucres
------------------------
3000 g Pale Ale (Malt)
1000 g Froment Blond (Malt)
600 g Avoine Blond (Malt)
300 g Orge, flocons

Houblons
------------------------
7 g Magnum (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
17 g Citra (α15%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
17 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
17 g Citra (α15%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
17 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
60 g Citra (α15%, Feuille) @ 5 j (Dry Hop)
60 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 5 j (Dry Hop)

Levures
------------------------
Californian Ale White Labs — WLP001 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes avec 14,70L d'eau
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 10,60L d'eau à 78.0 °C

[Vince de la BDH]

Salut !

Je trouve ta recette impeccable (juste une réserve sur le mix avoine/blé car, perso, je n'ai encore jamais essayé les deux ensemble).

Mon but est d'avoir une bière trouble comme les IPA de chez Popihn

Amha, le malt d'avoine devrait déjà t'apporter du trouble.
Je n'ai jamais goûté de Popihn mais je connais leur excellente réputation (c'est peu dire...).
Pour plus de trouble, tu peux aussi diviser ton DH en 2 et en utiliser une partie en phase tumultueuse (high krausen). C'est beaucoup plus "technique à réaliser".
Tu trouveras des explications en cherchant sur des sujets relatifs aux neipa, à la biotransformation ou aux techniques de double dryhopping.

++

[ajja]

Salut,

pas fana du blé à dose importante, mais ça, c'est juste une question de goût !

Seule remarque (peut-être) utile, j'empâterai plus bas, vers 65° ... mais là encore c'est une question de goût.
Il me semble cependant que ce style est mieux un peu sec.
Je brasse régulièrement sans blé une, APA/IPA tout Citra à 65° et ma douce en redemande

A+

[Eric974]

IPA Citra/Simcoe v1

Désolé si je suis un peu relou, ce n'est pas une IPA mais une AIPA soit American IPA, pour preuve la levure et les houblons, quand tu dis IPA tu sous entends English IPA et ce n'est pas du tout la même chose tant en terme de houblon de levure et même de malt, les termes sont importants pour que nous parlions tous de la même chose, c'est vrai que les pros n'aident pas en appelant tout IPA

Idem Vince pour l'avoine, jamais essayé sur ce genre de bière, on la retrouve plus sur des bières Anglaises mais peut être pas que, à voir donc

pas fana du blé à dose importante, mais ça, c'est juste une question de goût !

Idem je n'aime pas les blanches mais je me suis soigné en faisant des American Wheat à 40% avec 1010, quand je serais grand je ferais 50/50, en fait je n'aime pas les blanches Belges mais je crois que c'est la levure que je n'aime pas et non le blé
American Wheat l'essayer c'est l'adopter

[Vince de la BDH]

Seule remarque (peut-être) utile, j'empâterai plus bas, vers 65° ... mais là encore c'est une question de goût.

Je n'ai rien dit car je trouve que mes dernières expériences d'APA en mash à 65°C sont un peu sèches et flotteuses (c'est le programme tu me diras ). Je suis actuellement dans une phase où j'essaie de redonner de la rondeur et du corps à mes bières mais tout est une question de dynamique à l'instant t et de goût.

je n'aime pas les blanches mais je me suis soigné en faisant des American Wheat à 40% avec 1010, quand je serais grand je ferais 50/50, en fait je n'aime pas les blanches Belges mais je crois que c'est la levure que je n'aime pas et non le blé

D'accord avec toi Eric, et j'ai bien noté que tu es un grand défenseur de l'importance de la levure dans les bières. Je commence à mesurer cet impact et j'avoue avoir hâte de me mettre aux liquides
Moi aussi, j'aime les bières au blé mais pas vraiment avec la levure fermentis WB06 que j'ai utilisé quelques fois. J'ai refait une blanche en essayant avec une M44 west coast (cf journal de la BDH) avec un grain bill / houblonnage relativement semblable avec ce que je faisais avant. 1 semaine 1/2 d'embouteillage, je mesure déjà l'énorme différence ! Bon, pour le moment je suis un peu déçu car, même si les arômes d'agrumes sont bien là, je la trouve trop flotteuse...à suivre avec maturation.

Edit : désolé si je me suis un peu écarté du sujet initial...

[BenMar]

IPA Citra/Simcoe v1

Désolé si je suis un peu relou, ce n'est pas une IPA mais une AIPA soit American IPA, pour preuve la levure et les houblons, quand tu dis IPA tu sous entends English IPA et ce n'est pas du tout la même chose tant en terme de houblon de levure et même de malt, les termes sont importants pour que nous parlions tous de la même chose, c'est vrai que les pros n'aident pas en appelant tout IPA

Bonsoir, désolé de mon inexpérience vu que je commence à peine le brassage et à découvrir la différence entre tous les styles...

Salut !

Je trouve ta recette impeccable (juste une réserve sur le mix avoine/blé car, perso, je n'ai encore jamais essayé les deux ensemble).

Mon but est d'avoir une bière trouble comme les IPA de chez Popihn

Amha, le malt d'avoine devrait déjà t'apporter du trouble.
Je n'ai jamais goûté de Popihn mais je connais leur excellente réputation (c'est peu dire...).
Pour plus de trouble, tu peux aussi diviser ton DH en 2 et en utiliser une partie en phase tumultueuse (high krausen). C'est beaucoup plus "technique à réaliser".
Tu trouveras des explications en cherchant sur des sujets relatifs aux neipa, à la biotransformation ou aux techniques de double dryhopping.

++

Merci pour tes conseils Vince, je vais peut être tenter de diviser le DH en 2 (donc DDH?) ça me tente bien d'essayer ça, tant qu'à découvrir les techniques

[Vince de la BDH]

Salut !

je vais peut être tenter de diviser le DH en 2 (donc DDH?) ça me tente bien d'essayer ça, tant qu'à découvrir les techniques

J'aurais plutôt tendance à conseiller à ceux qui débutent de faire des choses simples car je crois que c'est mieux pour l'apprentissage. Peut-être attendre d'avoir quelques retours d'expériences de simples DH avant de se lancer dans un double et pouvoir ainsi mieux en mesurer l'impact (?)

++

[E1000]

Salut !

je vais peut être tenter de diviser le DH en 2 (donc DDH?) ça me tente bien d'essayer ça, tant qu'à découvrir les techniques

J'aurais plutôt tendance à conseiller à ceux qui débutent de faire des choses simples car je crois que c'est mieux pour l'apprentissage. Peut-être attendre d'avoir quelques retours d'expériences de simples DH avant de se lancer dans un double et pouvoir ainsi mieux en mesurer l'impact (?)

++

En tant que débutant, je suis d'accord! Le DH, c'est déjà tout un bazar à maitriser!
La perte de volume était non négligeable dans mon dernier brassin (5L), et j'ai galéré pour le lestage du sac...
Bon courage à toi!

[syr88]

En tant que débutant, je suis d'accord! Le DH, c'est déjà tout un bazar à maitriser!
La perte de volume était non négligeable dans mon dernier brassin (5L), et j'ai galéré pour le lestage du sac...
Bon courage à toi!

Pour commencer simplement avec un DH, le plus simple à mon avis c'est d'utiliser des pellets que l'on introduit directement dans le fermenteur (pas de sac à lester et à stériliser),
les pellets retiennent également beaucoup moins de volume que les cônes : il y a donc moins de perte surtout lorsque l'on produit des petits brassins, afin d'éliminer facilement les dépots de houblon
et d'éviter une bière trop trouble, il suffit de réaliser un cold crasch pendant 2 à 3 jours à une température de 2-3°C

[E1000]

En tant que débutant, je suis d'accord! Le DH, c'est déjà tout un bazar à maitriser!
La perte de volume était non négligeable dans mon dernier brassin (5L), et j'ai galéré pour le lestage du sac...
Bon courage à toi!

Pour commencer simplement avec un DH, le plus simple à mon avis c'est d'utiliser des pellets que l'on introduit directement dans le fermenteur (pas de sac à lester et à stériliser),
les pellets retiennent également beaucoup moins de volume que les cônes : il y a donc moins de perte surtout lorsque l'on produit des petits brassins, afin d'éliminer facilement les dépots de houblon
et d'éviter une bière trop trouble, il suffit de réaliser un cold crasch pendant 2 à 3 jours à une température de 2-3°C

Ben merci pour les conseils, j'espère que ça servira aussi à l'auteur de ce post!
En utilisant le sac, j'essayais justement que ma purée de pellets ne se mélange pas partout mais j'ai quand mm perdu pas mal de volume.
Merci, j'essairais un truc dans le genre le prochain coup!