Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Napoleon Brownaparte ?!?

[Penn-Maen]

Bonjour,
en parcourant le livre "Brewing Porters and Stouts" de Terry Foster, j'ai croisé la recette suivante.

Napoleon Brownaparte
(all-grain)
Ingredients
3.75 lb. (1.7 kg) UK two-row pale malt (3°L); 33.3%
3.75 lb. (1.7 kg) Crisp brown malt (65°L); 33.3%
3.75 lb. (1.7 kg) Crisp amber malt (29°L); 33.3%
1.5 oz. (43 g) UK Goldings pellets, 5% AA (7.5 AAU, 90 min.)
Wyeast 1098 British Ale; White Labs WLP 006 Bedford Ale
Original gravity: 1.052 (12.9°P)
Final gravity: 1.016 (4.1°P)
ABV: 4.6%
IBU: 28
SRM: 73

Directions
Mash at 150°F (65.6°C) with 14 quarts (13L) of water; mature two to three weeks.

Notes
A traditional recipe, as was often used in the early nineteenth century. You can make it perhaps even more traditional with a hint of smoke by replacing 0.5 pounds (227 g) of amber malt with the same amount of peated malt. Do not make big changes from the above, which is a very well-balanced beer. I don’t know where I got the name, because I always think of a pig when I hear “Napoleon,” simply because of the character in Animal Farm, written by one of my favorite authors, George Orwell.

Le grain-bill m'intrigue beaucoup surtout que l'auteur dit de ne rien y changer car le résultat est équilibré.
Je ne connais ni le Brown Malt, ni l'Amber Malt. Mais en cherchant des équivalents, je suis tombé sur :
- Brown Malt : Crystal 40/60, Biscuit, Victory
- Amber Malt : Victory (= Biscuit)

Donc, en gros, j'ai 1/3 de pale, 1/3 de biscuit et 1/3 de cara 50

Quelqu'un l'aurait-il tenté ? Parce que sur les recettes où je monte à 35% de cara et autres malts de spécialités, j'ai trouve cela déjà "gras" (en même temps, avec 9% ABV, ça descend bien), alors je vois mal comment finir équilibré avec 66% ?

[Nicolas W]

Bonjour,

Coincidence coincidence, j'ai brassé cette bière et elle a pile trois semaines de bouteille aujourd'hui. La mister Brown de Piggy m'avait beaucoup plu et donné envie de brasser un brown porter.

Je l'ai brassée avec la petite variante proposée: remplacement d'une petite partie du amber malt par du malt tourbé. Mais pour une fois j'ai voulu suivre la recette proposée sans faire de modifs de mon cru, sauf que j'ai divisé le brassin en deux et mis des copeaux de chêne dans une moitié pendant 1 semaine avant mise en bouteille.
J'ai ouvert une bouteille la semaine dernière, ça ressemble à un café au lait, et ça goute le café au lait...frappé et pétillant. Et ça descend tout seul. Moi j'adore, et l'amie avec qui j'ai gouté aussi.

Le brown malt UK a un gout vraiment particulier qui fait tout, je pense que tu ne peux pas vraiment le remplacer. Je l'avais commandé chez Rolling Beer (le amber malt uk aussi d'ailleurs).

J'en ouvre une deuxième ce soir, je posterai une photo.

[Penn-Maen]

on atteint vraiment l'atténuation prévue avec un tel ratio de grains spéciaux ?

[laurkemen]

j'aime beaucoup le nom en tout cas, j'ai moi-même une Imperial Stout du nom de la Bonapartiste

[Nicolas W]

DI = 1052 et DF 1016, pile comme indiqué dans la recette


La photo n'est pas magnifique, mais j'avais soif.

[Penn-Maen]

je pense que le Brown va finir sur la prochaine liste de course

[Eric974]

Je ne vois pas le rapport entre cette bière et le dictateur du même nom

Utiliser du malt British alors que se sont eux qui l'on déporter à Saint Hélène à quelque chose de cocasse

Et comme l'écrit l'auteur "" I don’t know where I got the name, because I always think of a pig when I hear “Napoleon,” ""

[laurkemen]

Je ne vois pas le rapport entre cette bière et le dictateur du même nom

Utiliser du malt British alors que se sont eux qui l'on déporter à Saint Hélène à quelque chose de cocasse

Et comme l'écrit l'auteur "" I don’t know where I got the name, because I always think of a pig when I hear “Napoleon,” ""

Attention, on ne touche pas à l'empereur !!!

[Nicolas W]

Pour rester dans le british il aurait pu l'appeler Helena brownham Carter, mais ça claque un peu moins...

[Nicolas W]

je pense que le Brown va finir sur la prochaine liste de course

Tiens nous au courant si tu la brasses, ça m'intéresse d'avoir des retours sur cette recette. C'est pas un style que tout le monde apprécie.