Discussion générale ⇒ Estimer la carbo résiduelle avec un densimetre

[Penn-Maen]

Je viens d'embouteiller une bière, et j'ai été confronté à une carbo résiduelle très élevée.
Tellement élevée que j'ai sucré à 4 au lieu de 6,5g, dans le doute.
Tellement élevée qu'il y avait 12 points de différence entre les mesures avant et après dégazage (pour au final avoir la meme valeur entre le densimètre et le refracto). En général j'ai quelques points, mais jamais autant, et j'en ai ch*er pour bien dégazer.

Et là me vient une question : pourrait-on déterminer, même approximativement, la carbo résiduelle en connaissant la différence de densité avant/après dégazage ?

Ma logique me dit que oui, mais mon instinct pratique dit qu'il a un paquet d'éléments qui seront difficiles à prendre en compte (taille et nombre de bulle accrochéessur le densimètre, rugosité desnapareils, etc).

Un avis pour me sortir de cette schizophrénie ?

[Hush]

Bonsoir,
Il me semble qu'il serait plus simple de dégazer une quantité de bière connue dans dans un volume fermé muni d'un manomètre. L'augmentation de pression sera proportionnelle à la quantité de gaz dissous.
Bon après faut étalonner
Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Aza-]

Un ballon de baudruche Une capote bien repliée sur l'éprouvette remplie à ras bord, on dégaze et on calcule le volume dans la capote ?
Au delà du côté saugrenu, je pense que ça marcherait.

[Cede]

Il me semble qu'il serait plus simple de dégazer une quantité de bière connue dans dans un volume fermé muni d'un manomètre. L'augmentation de pression sera proportionnelle à la quantité de gaz dissous.

Ce n'est pas le principe du bidule vendu chez broubrou ?
https://www.gwkent.com/beer-carbonation-tester.html

Un ballon de baudruche Une capote bien repliée sur l'éprouvette remplie à ras bord, on dégaze et on calcule le volume dans la capote ?
Au delà du côté saugrenu, je pense que ça marcherait.

Comment tu mesures le volume et la pression du gaz ?

[Aza-]

Comment tu mesures le volume et la pression du gaz ?

D'abord, je ne te remercie pas pour la 1/2h de sommeil perdue à y cogiter (j'ai vu ta réponse juste avant d'aller me coucher)
Le préservatif n'est pas forcément le plus indiqué après réflexion.

Ce qu'il faudrait c'est une "poche" très résistante, très légère, très cylindrique, très peu élastique et très longue. Genre poche à légume en bio-plastique (je sais pas si vous avez ça au pays des caribous).

Si elle est assez grande pour ne pas être en tension et comme elle est légère et peu élastique, il n'y a pas de surpression interne venant empêcher le CO2 de sortir de la bière et elle n'est pas complètement remplie à la fin de la manoeuvre.

Il suffit de la retirer en la pinçant pour ne pas perdre de gaz, l'immerger jusqu'à ce qu'elle soit à 100% debout et mesurer la hauteur pour calculer le volume (facile avec un cylindre).

Évidemment, ce genre d'idée me vient quand je n'ai plus aucune bière en fermentation pour faire des tests

[Penn-Maen]

le montage le plus simple serait celui-ci (comme on fait en collège)

Sans titre 1.jpg

Erlen sur agitateur, of course. Le CO2 dans l'éprouvette est environ à pression ambiante.
Mais ça ne répond pas à la question : peut-on obtenir le même résultat en comparant les densités pré/post dégazage ?

[Hush]

Bonjour,

peut-on obtenir le même résultat en comparant les densités pré/post dégazage ?

Pour pinailler, il ne me semble pas que la densité varie avec la quantité de CO2 dissoute. On fait une erreur de mesure parce que des bulles se collent au densimètre.Selon la forme, l'état de surface du densimètre on aura des résultats différents. Une mesure qui dépend de l'instrument utilisé
Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Aza-]

le montage le plus simple serait celui-ci (comme on fait en collège)

Merci de casser toute ma réflexion avec un schéma tiré du collège

Pour revenir à la question initiale, je suis assez d'accord avec Hush. Il y a trop de variables qui sont liées à l'équipement pour avoir quelque chose de fiable pour tout le monde.
Et même en gardant la même température, le même densimètre et la même éprouvette, je pense que ça serait dur :

• le degré d'empoussiérage du densimètre va jouer : plus ou moins de points de nucléation
• la viscosité du moût également : un moût plus gras permettra une meilleure rétention des bulles de C02 sur le densimètre
• A moindre échelle, la pression atmosphérique doit jouer aussi

[Cede]

Mais ça ne répond pas à la question : peut-on obtenir le même résultat en comparant les densités pré/post dégazage ?

A notre niveau, je dirais oui.
Je ne pense pas que le peu de gaz dissout change la densité tant que ça.
Comme dit plus haut, les bulles qui se collent au densimètre et qui ont tendance à le faire remonter jouent, mais ce qui est dans la bière doit beaucoup moins jouer.

[Penn-Maen]

hier soir, il y avait plus de 10 points... J'ai la seconde moitié de brassin à embouteiller ce soir, je verrais si c'est pareil

@aza- : désolé

En tout cas, ça confirme ce que mon cerveau gauche disait : pas possible. Dommage, l'idée me semblait novatrice

PM, hors camisole