La fermentation ⇒ Conseils fermentation

[Mica100]

Bonjour,

Plusieurs questions concernant la fermentation. Tout d'abord quelques informations concernant la bière :

- Bière blonde ALE volume 50l
- malts : pilen 9kg / pale 4.5kg / munich 750g / carrared 750g
- Empâtage mono-palier : 1h30 environ à 65 / 70°c
- houblon : Target 45g (début ébu) SpalterSelect 100g (fin ébu)
- Levure : SAFALE-04 - 3x11.5g


Actuellement nous faisions :
- une fermentation primaire : 6 jours à 20°c
- une fermentation secondaire : 10 jours à 12°c
- un embouteillage avec resecrage 4.5g/l

QUESTION 1 : J'entends beaucoup parler des fermentations secondaires proche de 0°c. Que pensez vous de notre température de 12°c ?
QUESTION 2 : Nous souhaitons arrêter le resucrage pour passer à une carbonatation forcée avec un soda-keg. Changeriez vous la durée et les paramètres de la fermentation primaire et secondaire sachant qu'il n'y aura plus de refermentation en bouteille ?
QUESTION 3 : Avant la carbonatation avec le soda keg j'ai pu lire des post indiquant de descendre la température à 0°c. Quel est l'objectif selon vous ? (Tuer la levure ? ne pas faire mousser ?). Et quelle durée ?

Merci par avance pour votre aide. N'hésitez pas si besoin de plus d'informations pour répondre

[looping]

6j à 20 degrés puis descendre la temperature c'est pas certain que ta fermentation soit terminée, tu mesures la densité avant de passer à 12 degrés ?

À 0 degré c'est pas une fermentation mais une precipitation au froid (cold crash). L'interet egalement point de vue carbo forcée c'est que tu as besoin d'une pression moins importante pour gazéifier au meme niveau.

[Mica100]

Oui j’ai mesuré la densité.

Merci pour les réponses ça m’aide à avancer un peu !

Si quelqu’un a dès informations complémentaires à ajouter aux réponses apportees par looping ou des réponses aux questions pour lesquelles looping n’a pas répondu je suis toujours preneur !

Merci

[Penn-Maen]

1 - cf looping
2 - non (edit : à condition que la DF soit bien atteinte, parce que le passage à 12°C ça va faire moche s'il reste 3 ou 4 points à grignoter ← ce qui explique peut être le sucrage à 4.5 g/l)
3 - pour faciliter la carbonation (plus facile sur bière froide) et précipiter le maximum de choses avant de mettre en SK (cf réponse de Looping)

[Jinac]

6 jours à 20°C avec 3 sachet de S04 pour 50L en effet ya des risque de fermentation inachevé AMHA

[cyclo57]

Le passage à 0° ne va pas tuer les levures, mais les endormir (on congèle les levures pour les conserver).

Quand la température va remonter, tes levures vont se réveiller et si elles trouvent du sucre à becqueter, elles ne vont pas s'en priver.
Et là, tu risques quelques soucis si ta bière est en bouteilles.

Une fermentation menée à son terme (densité finale stable sur 3 jours au moins) est nécessaire quelque soit ton mode de conservation de ta bière.