Micros et Picos ⇒ pico Borisfou

[Borisfou]

L'heure du premier essai approche

Hier, j'ai paramétré ma Pico pour Beersmith.

Ensuite, une petite inspiration pour une recette de rousse:

Batch Size: 42,00 L
Boil Size: 52,31 L
Estimated OG: 1,065 SG
Estimated Color: 24,9 EBC
Estimated IBU: 26,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
7,50 kg Malt de pils (3,0 EBC) Grain 61,2 %
1,50 kg Carared (39,4 EBC) Grain 12,2 %
1,00 kg Barley, Raw (3,9 EBC) Grain 8,2 %
1,00 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 8,2 %
0,50 kg Cara-Crystal Malt (120,0 EBC) Grain 4,1 %
0,50 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 4,1 %
0,20 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 1,6 %
0,05 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 0,4 %
50,00 gm Brewer's Gold [6,10%] (70 min) Hops 15,3 IBU
30,00 gm Cascade [5,50%] (60 min) Hops 8,9 IBU
10,00 gm Cascade [6,70%] (10 min) Hops 1,2 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [4,20%] (10 min) Hops 0,7 IBU
25,00 gm Cascade [6,70%] (Dry Hop 3 days) Hops -
10,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) Yeast-Ale


Mash Schedule: Empâtage pour Ale Boris
Total Grain Weight: 12,25 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 34,30 L of water at 54,5 C 50,0 C 10 min
Saccharification (aHeat to 62,5 C over 5 min 62,5 C 30 min
Saccharification (aHeat to 67,8 C over 10 min 67,8 C 30 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 5 min 75,6 C 10 min

Qu'en pensez-vous?

@ +

Boris

[marti]

- orange => tu peux tabler sur 20gr

- 90min d'ébullition ne sert pas a grand chose sinon de dépenser de l'énergie pour maintenir l'ébu 30 min de plus.

- donc idem ébu des 50gr de Brewers Gold.(60min)

- si c'est bien 90min que tu veux, pourquoi commencer le houblonnage après 20min d'ébu ?

- le cascade est très fort, en dry hopping j'aurais réduit à 15gr.

- vérifie tes houblons dans beersmith, tu n'as pas le même taux %alpha sur les deux cascade. je pense que la bonne valeur est 6,70% ( donc IBU final + élevé que prévu) tu as du modifié une fois déja mis dans la recette..

un des défauts de beersmith, c'est de ne pas mettre à jour automatiquement les recettes lorsque tu fais une mise à jour d'un des ingrédients... ou autre..

[Borisfou]

Merci Marti pour ces conseils ajustements.

J'ai rectifié l'acidité alpha du houblon à 6,7%. IBU finale de 24,3

Pour l'orange amère, je veux que ce soit à peine à peine détectable alors je passe à 15g

Pour les 15g de cascade (pour 42l, c'est bien ça?) en dry hopping, tu laisserais également 3 jours?

J'ajoute le houblon en même temps que la levure ou j'attends d'avoir un joli krausen?

Batch Size: 42,00 L
Boil Size: 52,31 L
Estimated OG: 1,065 SG
Estimated Color: 24,9 EBC
Estimated IBU: 24,3 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
7,50 kg Malt de pils (3,0 EBC) Grain 61,2 %
1,50 kg Carared (39,4 EBC) Grain 12,2 %
1,00 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 8,2 %
1,00 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 8,2 %
0,50 kg Cara-Crystal Malt (120,0 EBC) Grain 4,1 %
0,50 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 4,1 %
0,20 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 1,6 %
0,05 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 0,4 %
50,00 gm Brewer's Gold [6,10%] (70 min) Hops 15,2 IBU
20,00 gm Cascade [6,70%] (60 min) Hops 7,2 IBU
10,00 gm Cascade [6,70%] (10 min) Hops 1,2 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [4,20%] (10 min) Hops 0,7 IBU
15,00 gm Cascade [6,70%] (Dry Hop 3 days) Hops -
15,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) Yeast-Ale


Mash Schedule: Empâtage pour Ale Boris
Total Grain Weight: 12,25 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 34,30 L of water at 54,5 C 50,0 C 10 min
Saccharification (aHeat to 62,5 C over 5 min 62,5 C 30 min
Saccharification (aHeat to 67,8 C over 10 min 67,8 C 30 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 5 min 75,6 C 10 min

[marti]

Pour l'orange amère, je veux que ce soit à peine à peine détectable alors je passe à 15g

pour 42L, je resterai à 40gr..
j'utilise fréquemment 20gr pour 20L...

Pour les 15g de cascade (pour 42l, c'est bien ça?) en dry hopping, tu laisserais également 3 jours?

J'ajoute le houblon en même temps que la levure ou j'attends d'avoir un joli krausen?

en secondaire, après la primaire

corriges ton temps d'ébullition ... ça te corrigera ton Boil Size ( 52.31L me paraisse beaucoup...)

[alex73]

Salut Boris, perso, je trouve qu'il y a un peu trop de grains différents dans ta recette

moi, j'enlèverais le munich, le biscuit, le fumé et le chocolat quitte à mettre un peu plus de red

enfin, c'est mon avis perso
les houblons,c'est pareil. je pense que deux houblons suffisent dans une recette (1 aromatique et 1 amersant)
je ne pense pas que tes 10 g d' EKG vont se sentir
Le cascade, je ne le mettrais qu'a la fin dans 10 min restantes pour garder tout l'arôme

bonne brasse
a+
alex

[Borisfou]

Salut Alex et merci pour ton avis,

je vais suivre tes conseils pour le houblon en aromatique:

je vire le EKG en remplaçant par un peu moins de Cascade (qui a un taux d'acide alpha plus élevé). 10 min. avant la fin de l'ébu.

Pour le malt, je tiens à garder le Rauchmaltz: après avoir ouvert la semaine dernière (lors du Brassamarne 2007) ma toute dernière bouteille de mon tout premier brassin (une ambrée brassée il y a 2 ans et demi avec de Rauchmaltz), je ne peux pas faire autrement! Ceux qui étaient là comprendront.

Ayant moins de carared que ce que je pensais (1kg seulement), je garde aussi un peu de Munich (25 ebc) pour la couleur. Je diminue le biscuit à 1% (on verra bien si c'est détectable ou non) et je laisse le chocolat à 0,4% juste pour la couleur (gout imperceptible à ce niveau là). J'ai relu mes recettes d'ambrées précédentes et je pense que ça devrait pas être mal

[alex73]

no problème Boris, tu fais comme tu l'entends

[BenLock]

Yes !
+1 pour le Rauchmaltz !

Mais alors va falloir la laisser murir pendant 2ans 1/2

[Borisfou]

Bon, je repousse mon brassin à mardi, la levure wyeast n'étant pas prête: le paquet de Ringwood (6 mois et demi) gonfle tout doucement. Si ça continue au même rythme, je pourrai l'ouvrir demain matin avant de partir en Suisse et préparer un starter de 2 litres que je laisserai travailler 2 jours et demi avant d'ensemencer mon mout.
Avec ces levures liquides, on ne sait jamais exactement combien de temps le smackpack va mettre à gonfler (de quelques heures à 3 jours pour celles que j'ai déjà essayées). Heureusement, je suis en vacances et je peux repousser le moment du brassage.

[fafane41]

on ne sait jamais exactement combien de temps le smackpack va mettre à gonfler

Oui c'est ce que tu nous avez dit l'autre jour au BrassaMarne

Perso je pense que je vais commencer avec des levures seches