Micros et Picos ⇒ Reportage sur création de ma micro brasserie , 150l

[Hyeronimus]

Hello, je change légèrement de sujet : une pico mais avec pour objectif de commercialiser ? Tu parlais dans tes posts de 150l puis de 100l puis 80l. Taille de la cuve ébu ? Ton projet a évolué ? A +

[LeSaucissonSec]

Pardon laisse moi rectifier , taille des cuves 150 litres pour brassin finie de 100 litres . J’aurai pu me pencher sur du batch 80 litres si jamais une solution de refroidissement par Herms était envisageable . Plus mes recherches avance et plus je me dit que cette solution n’est pas envisageable pour une quantité pareille donc je reste sur du batch 100l , cuve écu et autres d’ailleurs 150 litres. Je suis plus clair la ?

Et pour la commercialisation , à terme , oui. Mais de très petite échelle sur un circuit assez court et restreint. ( une auto suffisance en quelques sortes ou plutôt un arrondissement de fin de mois , espérons ) . Je suis dans mes démarches administratives en parallèle.

[Hyeronimus]

Merci pour les précisions
Pour le refroidissement, si tes 100l chauffés à 94 - 98 degrés transitent dans une cuve en circuit fermé à 20 degrés, tu devrais atteindre les 50 à 60 degrés (si j ai bien compris ton système, calcul très approximatif pour ma part) puis refroidir ta cuve pour poursuivre le refroidissement.

Si c est la dimension d optimisation qui te guide, certains sont partis sur de l eau de pluie il me semble et RAP. Cela pourrait être une alternative.

[LeSaucissonSec]

Je vois ce que tu veux dire , merci de ta réponse .
Mon idée cependant était un peu différent du circuit fermé que tu t'imagine. Je pensais plutot installer le Herms dans la cuve ébu et donc me servir de celui ci comme un refroidisseur immergé , l'eau du reseau coulerait dans le Herms pendant que j'actionnerai un whirlpool par pompe dans cet même cuve . Je sais pas si je suis assez clair
En gros je me trouverais avec une pico 3 cuves ( Tampon , Empatage , Chauffe eau/Herms/ébu/refroidisseur immergé intégré "le Herms" )

Mais celui ci serait en inox et donc d'apres tout ce que je regarde , on a pas beaucoup d'échange de chaleur avec l'inox donc je ne sais pas trop si on peut refroidir, de la sorte, 100l en ébullition à une temperature de 22-25 degrés en 45 min max (avec whirlpool pendant le refroidissement pour aider au transfert de chaleur) ?

L'idée était simplement dans un but de semi automatisation et surtout plus de RAP et donc plus de nettoyage délicat ect ... Simplification du process en quelque sorte

J'espere que je suis compréhensible

[brico45]

Tu compte passer sous quel type entreprise ?

[LeSaucissonSec]

Pour rester en activité secondaire (mon emploie principal me laisse pas mal de temps libre) je ne vois pas d'autre solution que l'AE . Mon but n'est pas d'en vivre dans un premier temps , je connais les avantages et inconvénients de ce statut mais pour un début avec minimum de risque je pense partir sur le bon statut. J'ai trouver mon local qui selon info douane est éligible pour entrepositaire agrée. En gros je ne devais pas avoir de porte communicante avec l'habitation donc c'est ok.
De plus j'ai 50 m2 , éclairage , électricité , arrivée d'eau et en zone d'activité donc accésible au poids lourd (parfait pour les livraison). Avec habitation collé au local , en activité secondaire c'etait indispensable pour pas passr sa vie sur la route entre boulot/brasserie/maison ...

[brico45]

Gegnial !

[Hyeronimus]

Oui c est clair, du coup c est effectivement plus cohérent. Il y a des pros du calcul thermique sur le site qui pourraient t éclairer quand à la faisabilité théorique. Amha, il devrait quand même y avoir une sacré surface en spirale pour refroidir les 100 l. Sur le principe cela me semble faisable mais c est plus sur la réversibilité du système où j aurais un doute, à moins que le debit de la pompe peut y pallier ? J prefere laisser la place aux matheux

[LeSaucissonSec]

C'est clair qu c'est dur a calculer avec mon bac - 15 en math je compte sur vous les pros du calcul .

Je pense même au final à garder mon schéma de départ donc cuve d'empatage chauffer en direct (plus simple pour le multipalier je crois ) mais creer une cuve ébu réfrigéré par deux herms (réfrigéré uniquement lors de la phase de refroidissement bien sur , ne soyez pas psycho-rigide !!! ) . Je vais faire une simulation Solidworks pour vous expliquer plus simplement l'idée.

Mon but c'est de m'inspirer de la maison Speidel et donc supprimer un outil que je n'aime pas trop = LE REFROIDISSEUR EXTERNE !


La cuve que je compte utiliser :

- https://www.polsinelli.it/fr/cuve-inox-150-l-P465.htm

Et les herms ( j'en prend 2 dans mon idée ) :

- https://www.microbrassage.com/produits/ ... tre-400mm/

Je m'y colle !!

[LeSaucissonSec]

Bon les gars j'ai fait un truc rapidos pour montrer l'idée . Ma synthése est a l'echelle donc tres proche de la réalité !! Mise a part que la cuve est coupé en deux et les herms pas raccordé aux parois .

VOICI LA CUVE EBULITION A REFROIDISSEUR INTEGRE

Il y aura donc deux entrées eaux froide du réseau , et deux sortie eaux "usées. L'idée c'est peu être que un herms est un écoulement du haut vers le bas et l'autre du bas vers le haut ? Juste ma logique , j'ai rien qui pourrait affirmer que j'ai raison , je m'en réfère a vous les astro physiciens

24 m de spirale au total .



Je dépose un brevet ou bien ?


Ce qui donne un plan de pico comme ça :