Brassins et expériences ⇒ premiers brassins et premières questions !

[Roud]

Salut,

je viens de finir mon deuxième brassin et compte tenu du résultat je me pose quelques questions.

Les recettes utilisées :
Extrait de malt + Safale S-04
Eau stérilisée (pour notamment enlever le calcaire très présent chez moi)
Di : 1040 pour les 2 brassins de 20l.
deuxième fermentation avec une Df : 1005 et 1006
Mise en bouteille avec 8g de sucre/litre pour la DF à 1005 et 10g pour la DF à 1006.
température du brassin 22°C.
j'estime le degrés d'alcool à 4.9 avant embouteillage.

Premièrement, la fermentation ne sait pas passée comme prévu, pas de krausen (vraiment aucun malgré des bac bien étanches), mais dépôt de levure au fond (1cm) et une DF à 1006 après 2 semaines (le kit indiquait 1010).
Légère effervescence présente lors du soutirage, bon goût de bière avant ajout de sucre.
Et cela sur les 2 brassins que j'ai voulu identique pour vérifier si le résultat est stable et constant (sauf le dosage de sucre à l'embouteillage)

A la dégustation au bout de 1 semaine :
Premier brassin bière bonne (c'est déjà bien !) mais peu pétillante et un peu trouble, dépôt de levure bien présent au fond.
Deuxième brassin (dosé à 10g de sucre car mon premier brassin n'était pas assez pétillant pour moi) : bière avec goût de cidre et peu pétillante, moins de levure au fond.

Je vous tiendrais informé de l'évolution de mes 2 brassins mais si vous pouvez m'apportez vos lumières sur mes questionnements :
Est il normal d'avoir une DF de 1006 pour un Kit donné à 1010 ?
Doit on compenser cette DF basse par un ajout de sucre pour garantir une bonne effervescence de la bière ?
La fermentation a bien eu lieu mais sans krausen, les levures aurait donc travaillées lentement (ou mal) ? Quel pourrait en être la cause ?
La carbonation évolue comment une fois la mise en bouteille (pour savoir quand elle est optimale) ?
Du coup en cas de faible carbonation, est ce tentable de rajouter du sucre ou de la levure pour améliorer les choses ?

A bientot

[Morcovaches]

Salut,

Je me permets de répondre juste pour la carbonatation.

Quand tu as resucré et mis en bouteille, tu as réveillé les levures qui vont manger le sucre pour en faire du gaz. Il leur faut du temps.

Garde ta bière à température de fermentation de ta levure en gros pendant encore bien 4 ou 5 semaines, tu verras une grosse différence!

Pareil pour le goût de cidre. Laisse un peu le temps à ta bière de maturer, une semaine après embouteillage c'est court. Regoûte dans un bon moment, ça va bien changer (j'espère poour ton brassin!).

Cordialement, Morco

[Jinac]

Alors pour une bonne carbo, en règle générale, 2 semaine mini (moi je trouve que à partir de 4-5sem c'est mieux et plus stable)

Si ta DF est plus faible, pas de soucis, tu n'as pas à corriger en resucrant plus, ça ne sert à rien à part à prendre le risque d'avoir un gout cidreux et un gush à l'ouverture.

Pas de krausen ne signifie pas pas de fermentation, pas de fermentation = densité qui ne bouge pas

En cas de faible carbonatation par ordre décroissante de probabilité de cause possible (à mon sens) :
- Pas assez de temps en bouteille
- Pas assez de temps en bouteille
- Pas assez de temps en bouteille
- Pas assez de temps en bouteille
- Pas assez de temps en bouteille.
- Température trop basse (une carbo se fait à température ambiante en règle générale)
- Bouteilles mal capsulés
- Resucrage insuffisant
- Levures pas assez nombreuses/vaillantes/vivantes

[Roud]

Ok

merci à tous pour vos réponse.

Donc du coup j'attends ...
Mais c'est long !

Je vous dis quoi dans qques semaines.

A+

[Morcovaches]

Tu peux occuper ton temps pour élaborer ta prochaine recette

Ou alors pour boire quelques bières du commerce (fait chaud hein! Puis ça se recycle pour embouteiller la prochaine cuvée )

Patience!

[Nad91]

Haaa la patience est une des vertu du brasseur...

Est il normal d'avoir une DF de 1006 pour un Kit donné à 1010 ?

Cette question me taraude depuis quelque temps. J'ai brassé quelques kits, notamment ceux à l'extrait de malt sec et je suis rarement tombé (même voir jamais) sur la DF indiquée dans la recette. Dans mes souvenirs j'ai toujours eu une DF plus basse (comme Roud) que celle annoncée par le fabriquant. Pourquoi cette différence ?

[Penn-Maen]

Pourquoi cette différence ?

parce qu'on travaille avec du vivant, et que le vivant fait ce qu'il veut/peut en fonction de ses conditions de travail

[Nad91]

Je note cette magnifique phrase dans un coin de ma tête. Merci.

[Roud]

pour continuer à vous tenir informé et suite à de nombreuses dégustations ...
Donc tout va bien et le goût de ma bière évolue bien;
Le premier brassin est nickel et la mousse tient bien.
pour le deuxième brassin, ou j'avais plus dosé en sucre avant embouteillage, le gout de cidre persiste mais réduit progressivement, il faudra à mon avis une garde plus longue pour avoir un produit abouti (ou non).

Peut être faut il une garde au frais pour le deuxième brassin ? et à quelle température ?

A suivre ...