Recettes ⇒ Aide recette blonde aromatique sans amertume

[philbeer62]

Purée il y a du boulot alors je crois

[Jinac]

Mais c'était plutot 8g ou 8.5g...et pas de gush...

[Eric974]

Tout cela est bizarre
On lit un peu partout 7g/L, je suis passé à 5g/L et c'est parfait, j'utilise du sucre de canne en poudre, y aurait il une différence avec le sucre de betterave, je fais cette remarque car Pifpaf au Brésil avait fait le même constat en utilisant du sucre de canne,
Cédric avec tes 4.5/5g quel sucre utilises tu,
l'altitude d’embouteillage joue t elle, je suis à 570m

[Penn-Maen]

Que celui qui sucre à 9g/L sur le forum lève la main

je te dirais dans 3 semaines. Ce WE j'embouteille une Hefeweizen prévue à 12 g/l et une saison à 10 g/l. C'est pas moi qui le demande, c'est le style (2 à 3 sem de carbo puis 1 semaine à 4°C obligatoire)

[villager]

Que celui qui sucre à 9g/L sur le forum lève la main

je te dirais dans 3 semaines. Ce WE j'embouteille une Hefeweizen prévue à 12 g/l et une saison à 10 g/l. C'est pas moi qui le demande, c'est le style (2 à 3 sem de carbo puis 1 semaine à 4°C obligatoire)

Il faut alors vraiment être certain que la DF soit totalement atteinte!!! Une saison à 10g/l avec ce que bouffe ces bestioles là je ne m'y tenterais pas personnellement. Toutes mes saisons finissent pas loin des 1002/1003 en règle générale.

[Eric974]

Ce WE j'embouteille une Hefeweizen prévue à 12 g/l et une saison à 10 g/l. C'est pas moi qui le demande, c'est le style (2 à 3 sem de carbo puis 1 semaine à 4°C obligatoire)

Pm tu cherches toujours ou c'est flou pour nous montrer qu'il y a un loup

Disons que je parlais de bières " normales " de fermentation haute
Pour Hefeweizen je ne saurais dire vu que je ne sais même pas ce que c'est , pour une saison je trouve cela aussi étrange

Pm tu veux que je t'envoie du vrai sucre

[Penn-Maen]

@villager : bonne remarque, je n'ai pas encore mesuré la densité, j'ajusterais le moment venu. D'un autre coté, c'est la levure de MAngrove, je ne sais pas ce qu'elle vaut. C'est un style que je n'ai jamais pratiqué, donc merci de ton conseil (que je vais suivre, of course )

@Eric : j'aime bien faire un pas de coté et montrer qu'il n'y a pas qu'une vérité (quitte à me faire vilipender, traiter de noms d'oiseaux ou qu'on m'attribue des idées que je n'ai pas mais que je comprend que d'autres puissent avoir) ou qu'un dogme (fut-il érigé en mode de vie). L'extrémisme et ceux qui sont persuadé d'incarner la seule et vraie bonne "raison" (au sens de Blaise Pascal), même quand c'est justifié ça m'insupporte. J'aime jouer l'avocat du diable, certains comprennent que ce n'est pas juste pour faire le con ou le jésuite de service, mais pour ouvrir une piste de réflexion. D'autres ne comprennent pas et me cataloguent "ennemi"/"abruti"/"idiot du village"...

Pour les taux de resucrage, si ma table dit 7 g/l et que ma DF est atteinte, je met 7 g/l (betterave blanc). Si elle dit 4 ou 10, je la suis. Je n'ai jamais eu de gush, sauf sur une porter à l'avoine avec un gush "lent" (mais c'était à cause du traitement d'eau —ajout de trop de calcium, donc floculation trop rapide à un pouillième de la DF réelle—, j'ai mis beaucoup de temps à le comprendre). Passer de 7 à 5 g/l parce qu'il y a gush, c'est que la fermentation n'est pas finie. J'ai la très forte impression qu'il se passe encore des choses dans un fermenteur même quand la densité est stable plusieurs jours/semaines de suite, et que les problèmes de gush ne sont pas liés à sucrage défaillant, mais à une fermentation mal maîtrisée (mauvaise inoculation, mauvaise minéralisation, floculation trop rapide, mauvaise lecture des densités, fermentation "bloquée" sans véritable indice pour s'en rendre compte, etc)

[Eric974]

Passer de 7 à 5 g/l parce qu'il y a gush, c'est que la fermentation n'est pas finie.

Mais non je te rassure et je rejoins Villager car moi aussi mes Saisons sont de Df très basse et il n'y a plus rien à bouffer à part le fermenteur, de plus je ne suis pas un malade de l’embouteillage rapide et je pense commencer un peu à maîtriser la fermentation, d'autant que comme je le disais Pifpaf avait fait le même constat que moi
Je ne sais si l'altitude moyenne peu jouer
Il ne te reste plus qu'a m'envoyer un paquet de sucre de betterave

[cedric199]

@eric pour mes 4.5/5g par litre c'est du sucre blanc en effet,betterave.

Pour les 10g/l cela ce fait il en parle dans technologie brassicole mais il faut parfaitement tout gérer avant comme le dis villager
Apres dans mon cas j'ai baissé car déja a 7g/l je trouvais trop pétillant,apres ça dépend du style,et que je finissait par avoir des gush au bout de 3 mais plus généralement 6mois de garde a température ambiante qui peut monter haut en été...quand je dis gush c'est pas geyser explosif c'est montée en mousse plus ou moins rapide,rapide c'est qu'en 1 sec ça déborde,lent c'est 4/5 seconde.

[Penn-Maen]

@villager : effectivement, la saison a finie très basse → 0.998 Donc j'ai resucré à 8.8g/l pour obtenir 3 vol CO2 (dans le bas de la fourchette recommandé pour le style).
Pour la Hefeweizen, j'ai tapé à 11g/l (même pas peur). Elle était à 1.006 (prévu 1.012) et je serais étonné que la levure tape plus bas.