La fermentation ⇒ fermentation longue Imperial stout

[gills]

Bonjour,

j'ai brasé mon imperial Stout le 07/02, de 25L densité initial 1068
l’activité de fermentation a mis 24h a commencer

hier le 13/02 je calcul la densité et effectue un transfert dans un fermenteur standard du a un Krozene un peu trop chargé qui était très légèrement remonté dans le barboteur
jusque la tout va bien. par contre ma densité (intermédiaire) après 6jours est seulement à 1038 ce qui me parait très élevè

composition: (tres tres chargé)





DH avec 30g d'aramis et 30g de Mosaic pour 1semaine

je n'ai mis qu'un seul sachet de levure M44 US West Cost pour 25L
faut t'il que j'en incorpore un autre sachet de levure? juste attendre?

merci d'avance

[Penn-Maen]

densimètre ou réfracto ?
Si réfracto, il faut corriger la valeur lue.

[gills]

densimètre ou réfracto ?
Si réfracto, il faut corriger la valeur lue.

densimetre!
pour info il y a toujours une activité au niveau du barboteur mais qui faibli

[Jinac]

T° d’empâtage ?

J'ai jamais bossé avec des mangrove jack mais un seul paquet me semble très très peu...

[Dab2]

Hello,

1/ la fermentation n'est pas terminée donc ça va continuer à baisser un peu
2/ tu es en sous-ensemencement donc la fermentation risque de se bloquer à une densité assez élevée

Il aurait fallu entre 200 et 300 milliards de cellules pour avoir une bonne fermentation, avec le sachet MJ je dirais que tu en as entre 50 et 100 (et à condition de réhydrater la levure correctement).

Un ou deux autres sachets direct dedans je ne pense pas que ça résolve le problème à ce stade. Attends d'avoir atteint ta DF pour voir où tu en es, et si ça bloque en effet trop haut et que tu veux vraiment aller au bout, tu peux essayer de remettre de la levure vigoureuse en phase de krausen à partir d'un starter.

[gills]

Empâtage 55°c 20 mn
Palier Beta 63°c pendant 30 min
Palier Alpha 72°c pendant 30 min
78°c 10 min

levure bien hydrate et ensemencement a 18-20°C

ok j'attend encore 5 jrs et je vois si je recupere de la levure d'une Blonde de Soif pour compléter
pour la recup de levure vous avez une technique? plutot recuperer le Krozen? ou le depot en fond de cuve ?sinon je balance un S33 dedans?

merci pour vos avis et vos partage. je vous ferais un retour final sur l’évolution et sur le gout final de la bière

[Penn-Maen]

faut t'il que j'en incorpore un autre sachet de levure? juste attendre?

il y a toujours une activité au niveau du barboteur mais qui faibli

Comme les copains... Regarde ton fermenteur, fais lui un bisou, et planque le pendant encore 3 semaines dans un placard, loin de tes yeux, de tes oreilles et de tes mains trop curieuses/anxieuses. Si tu vois que tu es encore a une densité élevée, il sera temps de corriger. Tu as donc 3 semaines pour suivre un cours de patience

Edit : le mélange de levures, sans trop savoir ce qu'on fait, ça peut marcher, ou pas. Certaines combinaisons donnent des goûts surprenants (type chewing gum par exemple)

[Charleston]

"Bonjour ma fermentation est encore en cours et je n'ai pas atteint ma DF que dois je faire ?"

Rien. Attends. Et pas 6 jours hein. T'attends VRAIMENT. Que la fermentation soit finie et que la densité ne bouge plus. Là on pourra discuter.

Et un stout c'est... Long.

Edit : par rapport au titre heu ... Tu trouves vraiment qu'une semaine c'est long ?! Non parce que pour le brassam de base on compte en mois hein.

[gills]

"Bonjour ma fermentation est encore en cours et je n'ai pas atteint ma DF que dois je faire ?"

Rien. Attends. Et pas 6 jours hein. T'attends VRAIMENT. Que la fermentation soit finie et que la densité ne bouge plus. Là on pourra discuter.

Et un stout c'est... Long.

Edit : par rapport au titre heu ... Tu trouves vraiment qu'une semaine c'est long ?! Non parce que pour le brassam de base on compte en mois hein.

c'est mon 30eme brassin, je fais rarement des bières dépassant les 6.5° d'alcool, pour 24-25L ,pour ses bières la je n'ai besoin que d'un sachet de levure. et au bout de 10-15jrs mise en bouteille. sauf tous ce qui est très houblonnée ou très chargé en Malt ou la ça prend plus de temps.

au final ma question c'est pour vous l’utilisation d'un 2eme sachet de levure est il automatique pour vos bières?
et recéperez vous certaines souches de levures dans vos bières qui ont finis la fermentation? si oui comment?

[Charleston]

C'est ton 30ème brassin j'en déduis que tu sais ce que tu fais.

15j entre brassage et mise en bouteille je trouve ça court (très) sauf si fermentation maîtrisée - ce qui semble être ton cas sauf sur ce stout un peu exotique.

Ici au bout de 15j on trouve la bière encore très verte et on préfère la laisser en fut un peu plus, on trouve le résultat (bien) meilleur au goût. Et je dis ça mais on commence doucement à réduire les fermentations sur les bières qu'on connait - de 5-6 semaines à 3-4.

Enfin bref, retour au stout : on emploie rarement deux sachets. Comme toi on est plutôt sur des DI autour de 1050, pour 20L un sachet c'est un peu léger mais ça passe.

Sur les DI plus élevées, ou les lagers, on passe à un starter. Si on a oublié de le préparer, alors oui, deux sachets systématique.

Après, on a un jour fait une triple à 1100 et des bananes, 20L, un seul sachet de m31 (je crois) qui a beaucoup atténué, et le résultat était terrible - dans notre top 3 des brassins de tous les temps. Comme quoi hein.

Edit : récupération de levures. On l'a fait deux fois (des liquides qu'on voulait pas acheter en plusieurs exemplaires parce qu'on est radins). Les deux fois on a balancé le moût neuf dans le dépôt de la bière qu'on venait
d'embouteiller, on secoue un bon coup et roule. Probablement pas la méthode la plus subtile et maîtrisée mais ça a marché. On a aussi fait gaffe à l'ordre des bières : la moins forte / plus claire / moins houblonnée d'abord. On a réutilisé deux fois une levure et on s'apprête à réutiliser trois fois une autre.