Les malts ⇒ De l'avoine toute nue !

[tof02]

Oui l'avoine est connue pour apporter de la rondeur à la bière et donner une mousse plus consistante. C'est d'ailleurs pour cela que je l'utilise. Un peu plus de corps aussi, sans donner trop de sucre résiduel comme certains malts spéciaux.

Il n'y avait pas un sujet sur le forum sur le test d'un américain avec 100% d'orge. ( à moins que je me trompe de céréale). L'empâtage avait duré 3h je crois!

[Penn-Maen]

certes, mais pour reprendre les propos de Gog3 : quel avantage / intérêt à utiliser du malt décortiqué plus que de simples flocons ? Ce n'est pas une histoire de diastase, puisque ce malt nu ne semble pas en avoir (ou très peu : conversion en 3 h ) Les tannins comme dit plus haut : mouais, pas convaincu. Le goût : et les malts biscuit, ça sert à quoi ? L'avantage que je vois, comme ça, serait d'avoir UN ingrédient qui en remplacerait ~2 (flocons d'avoine + malt biscuit)

Remarque : on peut aussi poser la question de "pourquoi du pale à la place du pils" (oui, j'exagère )

[tof02]

Personnellement j'utilise souvent les 2: avoine et malt biscuit avec un malt de base pils et d'autre malts spéciaux selon les styles voulus.

J'utilise l'avoine maltée décortiquée, car c'est ce que propose mon fournisseur ( malterie du château) et que mes essais sur des flocons étaient moins convaincant en terme de filtration, sans oublier si il faut le gélatiner avant par une pré-cuisson.